Proteaza spożywcza do przetwarzania tytoniu
Compound Protease (Food Grade) to stały preparat enzymatyczny o wysokiej aktywności, opracowany specjalnie do zastosowań w przetwórstwie tytoniu. Składa się z wielu enzymów proteolitycznych o synergistycznym działaniu, umożliwiając skuteczną hydrolizę białek liści tytoniu w łagodnych warunkach przetwarzania.
Poprzez selektywny rozkład białek wielkocząsteczkowych na małe peptydy i wolne aminokwasy, ten preparat enzymatyczny pomaga regulować wewnętrzny skład chemiczny liści tytoniu, poprawia wydajność przetwarzania i poprawia ogólną jakość sensoryczną.
Charakterystyka produktu
- Złożony system proteaz klasy spożywczej
- Wysoka aktywność enzymatyczna w łagodnych warunkach reakcji
- Skuteczny w środowisku obojętnym do słabo kwaśnego
- Stała postać proszku, łatwa do rozpuszczenia i zastosowania
- Zaprojektowany specjalnie do zastosowań związanych z przetwarzaniem tytoniu
Mechanizm działania
Ogólnie rzecz biorąc, zawartość białka w wysokiej jakości tytoniu suszonym po suszeniu wynosi około 7%-10%. Nadmiernie wysoka zawartość białka jest niekorzystna dla jakości tytoniu, ponieważ prowadzi do zmniejszenia palności i przyczynia się do zwiększenia ostrości, podrażnienia i goryczy. Podczas palenia degradacja białek może również generować niepożądane związki zawierające azot. Ponadto, białka tytoniu służą jako nośniki różnych substancji szkodliwych dla zdrowia ludzkiego. Gdy związki takie jak kofeina, nikotyna i aminokwasy ulegają degradacji termicznej w wysokich temperaturach, mogą wytwarzać liczne toksyczne substancje o małych cząsteczkach. Te produkty degradacji wchodzą w interakcje z alkaloidami tytoniowymi podczas palenia.
Z punktu widzenia klasyfikacji jakości tytoniu, wyższa zawartość białka jest generalnie związana z niższą jakością tytoniu. Dlatego hydroliza enzymatyczna jest uważana za skuteczne podejście do poprawy jakości tytoniu. Podczas przetwarzania tytoniu, odpowiednia enzymatyczna degradacja białek do substancji małocząsteczkowych może poprawić jakość tytoniu. Wolne aminokwasy wytwarzane podczas hydrolizy białek odgrywają istotną rolę w regulowaniu równowagi składników chemicznych w tytoniu.
Liczne badania wykazały, że enzymatyczna degradacja białek tytoniowych generuje serię małocząsteczkowych związków. Związki te mogą dalej uczestniczyć w reakcjach Maillarda i powiązanych procesach chemicznych, tworząc różne substancje smakowe i zapachowe. Powstałe produkty obejmują nuty orzechowe, prażone, karmelowe, kakaowe, owocowe, specyficzne dla tytoniu i ziołowe, które znacznie wzbogacają aromat tytoniu, poprawiają jakość palenia i pomagają zmniejszyć niepożądane przypalenia i nieprzyjemne zapachy. W rezultacie poprawia się przepuszczalność dymu, poprawia się ogólna jakość dymu, a właściwości sensoryczne tytoniu są zoptymalizowane.
Co więcej, hydroliza białek pomaga poprawić proporcjonalną równowagę składników chemicznych w liściach tytoniu, prowadząc do lepszej gładkości i jakości palenia. Krótkołańcuchowe peptydy i aminokwasy powstałe w wyniku degradacji białek mogą również uczestniczyć w dalszych reakcjach chemicznych z cukrami, związkami fenolowymi i innymi małymi cząsteczkami, przyczyniając się do dodatkowej poprawy wydajności palenia.
Korzyści w przetwórstwie tytoniu
- Zmniejsza ostrość, cierpkość i gorycz.
- Poprawia palność tytoniu
- Zwiększa bogactwo i głębię aromatu
- Poprawia gładkość dymu i odczucie w ustach
- Pomaga obniżyć nuty i niepożądane zapachy
- Zapewnia stałą i stabilną jakość tytoniu
Obszary zastosowań
Dodatek neutralnej proteazy wspomaga degradację białek w liściach tytoniu, co skutkuje zmniejszoną palnością przy jednoczesnym obniżeniu ostrości, podrażnienia i goryczy. Proces ten pomaga poprawić jakość tytoniu i skutecznie wzbogaca aromat tytoniu, zwiększając ogólne wrażenia z palenia.
Redukując niepożądane zapachy spalenizny i nuty off-notes, dym staje się bardziej przepuszczalny i gładszy, przyczyniając się do poprawy jakości dymu. Obróbka enzymatyczna pomaga również zoptymalizować wewnętrzny skład chemiczny liści tytoniu, prowadząc do bardziej zrównoważonej proporcji składników i zauważalnej poprawy jakości sensorycznej.
Zalecana dawka
Typowa szybkość dodawania: 50-300 g na tonę metryczną surowca tytoniowego. Optymalna dawka powinna zostać ustalona w drodze prób pilotażowych w oparciu o odmianę tytoniu, warunki przetwarzania i pożądane efekty sensoryczne.
Sposób użycia
Zalecana dawka wynosi zazwyczaj 50-300 g na tonę metryczną surowca tytoniowego. Usunąć łodygi z liści tytoniu, rozdrobnić lub pociąć według potrzeb i przygotować roztwór enzymu poprzez rozpuszczenie odpowiedniej ilości proteazy w wodzie o określonym stężeniu.
W oparciu o wcześniej ustaloną dawkę, należy równomiernie nanieść roztwór enzymu na liście tytoniu za pomocą automatycznego urządzenia rozpylającego lub mieszającego, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie. Poddany obróbce tytoń jest następnie umieszczany w komorze o kontrolowanej temperaturze i wilgotności i poddawany hydrolizie enzymatycznej w określonych warunkach eksperymentalnych.
Po obróbce liście tytoniu są dezaktywowane w temperaturze 120°C, a następnie cięcie i przygotowanie do dalszej obróbki. Ze względu na różnice w charakterystyce surowca i parametrach przetwarzania w różnych zastosowaniach, optymalną metodę dodawania i dawkowanie należy określić na podstawie wstępnych prób.
Optymalne warunki pracy
- Zakres temperatur: 30–60°C
- Optymalna temperatura: 40–50°C
- Zakres roboczy pH: 2.5-10.0
- Optymalny zakres pH: 2.5-8.5
Forma produktu
- Rozpuszczalność: Dyspergowalny w wodzie
- Opakowanie: Dostarczane w 1 kg/worek, zamknięta torebka z folii aluminiowej przeznaczonej do kontaktu z żywnością. Należy pamiętać, że zdjęcie produktu ma charakter poglądowy. Rzeczywiste opakowanie może się różnić.
Wskaźniki jakości i bezpieczeństwa
- Ołów (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
- Całkowity arsen (As): ≤ 3,0 mg/kg
- Całkowita liczba płytek krwi: ≤ 50 000 CFU/g
- Bakterie z grupy coli: ≤ 30 CFU/g
Okres przydatności do spożycia
12 miesięcy gdy jest przechowywany w chłodnym, suchym miejscu w szczelnych warunkach.
