Preparação enzimática multicomponente derivada de plantas com enzimas de grãos verdes de café para o processamento do café
Uma preparação multi-enzimática derivada de plantas de qualidade alimentar, especialmente desenvolvida para o tratamento e condicionamento da superfície dos grãos verdes de café, proporcionando uma aparência mais limpa, lotes mais uniformes e qualidade estável no processamento do café.
Visão geral do produto
Esta enzima de grão de café verde é um preparação enzimática multicomponente derivada de plantas Concebido para ser utilizado após os grãos de café terem sido descascados e secos até atingirem o estágio de grão verde. É aplicado durante as etapas de limpeza ou polimento do grão de café verde para ajudar a remover vestígios residuais de mucilagem, partículas de pergaminho e polissacarídeos ligados à superfície que podem permanecer no grão após o processamento primário.
Ao incorporar esta enzima nos processos de tratamento dos grãos verdes de café, os produtores podem obter superfícies mais limpas, cor mais uniforme, maior consistência dos lotes e melhor preparação dos grãos verdes para armazenamento, classificação e posterior torrefação. A formulação é adequada para uso em moinhos de café, linhas de polimento de café verde e instalações de processamento especializadas que exigem um maior controlo de qualidade na fase de grãos verdes.
Principais caraterísticas e vantagens
- Projetado para grãos de café verdes – Formulado especificamente para uso em grãos verdes de café, em vez de cerejas frescas de café, visando a camada superficial que ainda pode conter polissacarídeos residuais, vestígios de mucilagem ou fragmentos de pergaminho.
- Superfície mais limpa do feijão verde – Auxilia a soltar e solubilizar pectinas e outros carboidratos ligados à superfície, contribuindo para uma remoção mais eficaz de resíduos finos durante a lavagem, imersão, polimento úmido ou tratamento mecânico suave.
- Melhoria na qualidade visual – Promove uma aparência e cor mais uniformes dos grãos, auxiliando na remoção de poeira aderente, partículas finas e resíduos vegetais, contribuindo para uma aparência mais limpa e sofisticada dos grãos verdes de café.
- Suporte para torrefação consistente – Superfícies de grãos mais uniformes podem proporcionar uma transferência de calor e um comportamento de humidade mais homogéneos durante a torrefação, contribuindo para uma maior consistência no desenvolvimento do sabor.
- Derivado de plantas e de qualidade alimentar – Os componentes enzimáticos são derivados de sistemas estabelecidos de fermentação e à base de plantas e produzidos de acordo com especificações de qualidade alimentar, adequados para café destinado ao consumo humano.
- Ampla janela operacional – Ativo em uma ampla faixa de temperatura e pH, compatível com as temperaturas típicas da água e condições de processo utilizadas na limpeza e condicionamento de grãos verdes de café.
Composição do Sistema Enzimático
O produto contém uma mistura equilibrada de enzimas carboidrasas adaptadas para atuar sobre os polissacarídeos vegetais relacionados com o café:
- Pectinase – Atua sobre substâncias pécticas que podem permanecer como vestígios na superfície dos grãos verdes de café.
- Hemicelulase – Atua sobre os componentes da hemicelulose que podem contribuir para o material vegetal residual nos grãos.
- Celulase – Auxilia no enfraquecimento de estruturas à base de celulose associadas a partículas finas de pergaminho e resíduos de casca.
- Atividades relacionadas com a lignocelulase – Apoiar a decomposição de resíduos da parede celular vegetal fortemente associados.
- Carbohidrases derivadas de plantas acessórias – Melhorar a sinergia geral do sistema enzimático para um tratamento eficaz da superfície do feijão verde.
Mecanismo de ação nos grãos verdes de café
Após a descascagem e secagem, os grãos verdes de café ainda podem apresentar camadas finas ou manchas localizadas de material vegetal residual, como vestígios de mucilagem, partículas de pergaminho, fragmentos de pele prateada e pó fino aderido ao grão.
superfície. Quando a enzima do grão de café verde é aplicada numa etapa de tratamento à base de água, os seus componentes enzimáticos hidrolisar polissacarídeos ligados à superfície que ajudam a manter esses resíduos no lugar. À medida que as pectinas, hemiceluloses e polímeros relacionados são parcialmente decompostos, a adesão entre a superfície do grão e o material residual é reduzida. Isso facilita a lavagem suave, imersão, agitação ou polimento úmido para descolar e remover esses resíduos. O resultado é uma superfície mais limpa do grão verde, maior uniformidade do lote e uma preparação mais controlada dos grãos verdes de café para armazenamento a longo prazo e torrefação subsequente.
Sugestões de aplicação e processo
Os cenários típicos de aplicação para grãos de café verdes incluem:
- Etapas de lavagem ou imersão dos grãos de café verde antes da classificação ou exportação.
- Polimento úmido ou condicionamento de grãos verdes para melhorar a aparência e a limpeza.
- Pré-tratamento de feijões verdes antes do armazenamento prolongado para remover resíduos soltos.
- Processamento de café especial orientado para a qualidade, onde a limpeza da superfície do grão é fundamental.
Exemplo de abordagem do processo:
Cerejas de café frescas → despolpamento → mistura do café despolpado com solução enzimática → período de desmucilagem enzimática → lavagem e enxaguamento → secagem → classificação → armazenamento/embalagem.
Diretrizes de utilização
A dosagem ideal e o tempo de contacto devem ser determinados através de ensaios em pequena escala, levando em consideração a origem do grão, o nível de material residual, o projeto do processo e o grau desejado de limpeza ou polimento. Os seguintes valores podem ser utilizados como ponto de partida geral:
- Dosagem recomendada: 200–300 g por tonelada métrica de grãos de café verdes
- Intervalo de temperatura efetivo: 15–65 °C
- Intervalo de pH eficaz: 2,5–6,0
- Tempo de contacto típico: 30 a 120 minutos, dependendo da intensidade do processo e dos resultados pretendidos.
Para obter o melhor desempenho, disperse a quantidade necessária de enzima em água limpa antes de adicionar os grãos de café verdes. Certifique-se de que a mistura ou agitação seja adequada para que todos os grãos entrem em contacto com a solução enzimática. Ajuste a dosagem, a temperatura e o tempo com base nos resultados dos testes e nos objetivos específicos do processamento.
Especificações físicas e do produto
| Aparência | Pó solto de cor amarelo claro a amarelo pálido |
|---|---|
| Atividade enzimática | 35.000 U/g |
| Solubilidade | Dispersível em água, formando uma suspensão uniforme com agitação adequada. |
| Dosagem recomendada | 200–300 g por tonelada métrica de grãos de café verdes (ajuste com base em testes) |
| Embalagem | Fornecido em 1 kg/saco, embalagem selada em folha de alumínio de qualidade alimentar. Por favor, note que a imagem do produto é meramente ilustrativa. A embalagem real pode diferir. |
Armazenamento e prazo de validade
Armazene o produto na sua embalagem original fechada, em local fresco, seco e bem ventilado. Evite a exposição à luz solar direta, humidade elevada ou temperaturas elevadas, pois estas condições podem acelerar a perda natural de
atividade enzimática ao longo do tempo.
- Armazenamento recomendado: condições frescas e secas, longe de fontes de calor
- Prazo de validade: normalmente 12 a 24 meses em condições adequadas de armazenamento
- Após a abertura: Feche bem o saco e utilize o produto o mais rapidamente possível para obter melhores resultados.
Manuseamento e segurança
Tal como acontece com todas as preparações enzimáticas, é aconselhável minimizar a formação de poeira e evitar a inalação prolongada de partículas transportadas pelo ar. Siga as boas práticas de higiene industrial durante o manuseamento e utilize proteção adequada.
equipamento, quando necessário.
- Evite o contacto direto com os olhos e o contacto prolongado com a pele.
- Lave as mãos e a pele exposta com água após o manuseamento.
- Em caso de contacto acidental com os olhos, lave imediatamente com água em abundância.
- Mantenha fora do alcance de crianças e de pessoal não autorizado.
