Fornecedor de enzima papaína a granel

Papaína de grau alimentício extraída de Carica papaya para amaciar carnes, hidrólise de proteínas, fabricação de cerveja e produtos alimentícios. 80.000–2.000.000 U/g. Envio para mais de 180 países a partir de 1 kg.
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Como a papaína funciona

A papaína (EC 3.4.22.2) é uma protease de cisteína extraída do látex do mamão verde (Carica papaya). Ela cliva ligações peptídicas com ampla especificidade de substrato, tornando-a uma das proteases vegetais mais versáteis para uso industrial.

Proteólise de amplo espectro

A papaína cliva ligações peptídicas adjacentes a resíduos de aminoácidos básicos e hidrofóbicos com seletividade mínima, tornando-a altamente eficaz para a hidrólise completa de proteínas em diversos substratos, incluindo carne, proteínas vegetais e colágeno.

Ampla faixa de temperatura

Ativo de 20°C a 70°C, com temperatura ótima entre 60°C e 65°C, e mantém atividade significativa na carne em temperaturas de cozimento (50°C a 70°C). Autoinativa-se acima de 75°C, permitindo o amaciamento controlado por meio da temperatura de cozimento.

Natural e não transgênico

A papaína é extraída diretamente do mamão verde por meio da coagulação, secagem e purificação do látex natural. Não envolve modificação genética. Adequada para produtos alimentícios naturais e com rótulo limpo.

Aplicações da papaína na indústria

A papaína é utilizada sempre que a proteólise derivada de plantas proporciona um processamento de proteínas limpo e economicamente viável.
Amaciamento de Carne

Injetado ou aplicado como marinada em carne bovina, suína, de aves e de caça. Degrada proteínas miofibrilares e tecido conjuntivo durante o cozimento, resultando em uma textura macia. Ativo até a inativação a 75°C ou mais para resultados controlados.

Mistura Multi-Enzimática para Aves

Mistura de multi-enzimas para aves, melhora a digestão e a saúde intestinal. Aplicações na alimentação animal e avicultura

Preparação e proteção contra o frio

A papaína líquida é aplicada durante o processo de maturação da cerveja para hidrolisar as proteínas que causam turbidez, prevenindo a turbidez induzida pelo frio e melhorando a clareza e a filtração da cerveja na produção de lagers e ales.

Fabrico de alimentos

A papaína em pó de alta atividade (400.000–2.000.000 U/g) é utilizada no processamento de alimentos, no amaciamento de carnes e em formulações cosméticas. Disponível em grau alimentício e industrial.

Processamento de rações e especialidades

Melhora a digestibilidade de proteínas em rações para aquicultura e animais de produção especializada. Também é utilizado na produção de peptídeos de colágeno, preparações para desbridamento de feridas e processos de fermentação especiais.

Aplicações da papaína: detalhes do processo, taxa de aplicação e parâmetros.

Amaciamento de Carne

Processamento de Carnes | Sistemas de Injeção de Salmoura e Marinada

Função: A papaína hidrolisa proteínas miofibrilares (actina, miosina) e colágeno do tecido conjuntivo, rompendo as ligações cruzadas rígidas das fibras musculares. Os valores de força de cisalhamento de Warner-Bratzler melhoram o amaciamento do tecido muscular 30-60% nas taxas de aplicação comerciais. A atividade é moderada durante o armazenamento refrigerado e aumenta durante o cozimento, proporcionando um amaciamento uniforme ativado pelo cozimento.

Taxa de aplicação típica: 10–100 ppm em salmoura para injeção (taxa de bombeamento de 10–15%); 0,005–0,03% p/p em pó; atividade ≥500.000 unidades USP/g

Aplicações: Cortes primários de carne bovina e suína (pá, coxão mole, acém), linhas de amaciamento por injeção, sistemas de marinada, injeção automatizada de salmoura.

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Mistura Multi-Enzimática para Aves

Ingredientes Alimentares | Produção de Hidrolisado de Proteína Fina e Saborosos

Função: Protease de cisteína de amplo espectro, ativa em pH 5–8 e até 70 °C. Cliva rapidamente ligações peptídicas, gerando oligopeptídeos e aminoácidos livres. O grau de hidrólise (DH) do 15–40% pode ser alcançado em 2 a 6 horas, produzindo precursores de sabor salgado, peptídeos funcionais ou ingredientes alimentares funcionais.

Taxa de aplicação típica: 0,1–0,5% m/m enzima:substrato; alvo DH 15–40%; 50–60 °C, pH 6–7, reação de 2–6 horas

Aplicações: Hidrolisados de proteína de carne, hidrolisados de proteína de peixe (HPP), hidrolisados de soja, bases para temperos, proteína para fórmulas infantis.

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Preparação e proteção contra o frio

Fabricação de cerveja | Remoção de proteínas ativas contra turbidez

Função: A névoa induzida pelo frio se forma quando proteínas derivadas da hordeína, responsáveis pela formação da névoa, se ligam a polifenóis em baixas temperaturas. A papaína degrada essas proteínas durante o condicionamento sem afetar a estabilidade da espuma (o beta-glucano e as proteínas formadoras de espuma permanecem praticamente inalterados na taxa de aplicação correta).

Taxa de aplicação típica: 1–5 g/hL de cerveja; adicionar ao tanque de maturação a 0–4°C; inativar por pasteurização a 72°C.

Aplicações: Resistência ao frio de cervejas lager e pilsner, extensão da vida útil de cervejas ale refermentadas na garrafa, clarificação da cerveja em barril.

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Aplicações na Indústria Alimentar

Enzima para Processamento de Alimentos | Protease Vegetal Reconhecida como GRAS

Função: A papaína é ativa em uma faixa de pH de 5,0 a 8,0, o que a torna adequada para diversas aplicações industriais de hidrólise. A papaína padronizada (6M–10M unidades USP/g) é utilizada no processamento de alimentos, na hidrólise de proteínas e em formulações comerciais de enzimas.

Taxa de aplicação típica: aplicado em concentrações de 0,1–0,5% (m/m) no processamento de alimentos; estabilidade de pH 4–8.

Aplicações: Enzimas para processamento de alimentos, hidrólise de proteínas, formulações cosméticas, misturas comerciais de enzimas.

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Alimentos para animais e ração para animais de estimação

Fabricação de ração | Melhoria da digestibilidade proteica

Função: A papaína pré-digere as proteínas dos alimentos, aumentando a biodisponibilidade de aminoácidos para animais monogástricos (aves, suínos, animais de estimação) com baixa produção intrínseca de protease. A melhoria na digestibilidade reduz a taxa de conversão alimentar (TCA) e favorece o desempenho de crescimento.

Taxa de aplicação típica: 100–500 U/g de ração; inclusão de 0,01–0,05% em alimentos para animais de estimação; formulações termoestáveis disponíveis para ração peletizada.

Aplicações: Ração de alto desempenho para aves e suínos, ração premium para animais de estimação, petiscos macios e úmidos para animais de estimação, concentrados proteicos pré-digeridos.

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Conheça nossa linha de papaína — de 80.000 a 2.000.000 U/g em pó, além de preparações líquidas. Todos os produtos são enviados com certificado de análise e ficha técnica.
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Baixo MOQ a partir de 1 kg

Quantidades de encomenda flexíveis, desde amostras de I&D até séries de produção completas. Aumente a escala quando estiver pronto.

Preparações personalizadas

A nossa equipa técnica formula preparações enzimáticas personalizadas para corresponder às suas especificações exactas.

Envio global

DHL, FedEx e USPS para mais de 180 países com rastreio completo. Envio em cadeia de frio disponível.

Suporte técnico

Orientações de nossos especialistas em enzimas sobre taxas de aplicação, estabilidade e formulação.

Perguntas mais frequentes

A papaína é uma protease natural de cisteína extraída do látex do fruto verde de Carica papaya. O látex é coletado por meio de incisões no fruto verde e, em seguida, processado por precipitação, filtração e secagem para produzir papaína bruta ou refinada em pó. Nossa papaína comercial está disponível em graus de atividade de 500,000 a 10,000,000 unidades USP/g.
A seleção do grau de pureza depende da aplicação: para amaciar alimentos, geralmente se utiliza pureza entre 500K e 2M USP/g; para cervejarias e indústrias alimentícias, prefere-se pureza entre 3M e 6M USP/g; para ração animal e aplicações industriais, podem ser utilizados graus de pureza mais brutos. Entre em contato conosco informando o grau de desidrogenação (DH) ou a especificação de amaciamento desejada.
O pedido mínimo para amostras/testes é de 1 kg. Os pedidos comerciais padrão são em tambores de 25 kg. Enviamos para todo o mundo a partir do nosso estoque em armazém, com prazos de entrega típicos de 3 a 7 dias úteis para os produtos em estoque.
Sim — a papaína é derivada da Carica papaya (de origem vegetal) e é inerentemente halal. A documentação kosher está disponível mediante solicitação. Fornecemos certificado de análise (CoA), certificado halal e carta kosher para cada lote.
A papaína, extraída do látex natural do mamão, é geralmente permitida como auxiliar de processamento na produção de alimentos orgânicos. Ela consta na lista de produtos permitidos pelas normas orgânicas da UE e é reconhecida como natural pelo Programa Nacional Orgânico (NOP) do USDA. Fornecemos documentação de auditoria mediante solicitação.
Para amaciar a carne por injeção: 10–50 ppm em salmoura a uma taxa de bombeamento de 10–15%. Para tempero seco: 0,005–0,03% p/p. Taxas de aplicação mais altas causam amaciamento excessivo (textura pastosa). Para sistemas de marinada: 20–100 ppm em um veículo ácido (pH 4–6) para estabilizar durante o armazenamento refrigerado.
Ambas são proteases de cisteína, mas diferem em especificidade. A papaína tem uma atividade mais ampla — cliva tanto proteínas miofibrilares quanto colágeno — e permanece ativa até 85 °C. A bromelaína (do abacaxi) é mais específica para proteínas miofibrilares, com menor atividade sobre o colágeno. Para cortes resistentes e ricos em colágeno (canela, paleta), a papaína é preferível.
A papaína apresenta atividade reduzida, porém mensurável, entre 4 e 10 °C, razão pela qual as carnes amaciadas por injeção continuam a amolecer durante o armazenamento refrigerado. A atividade ideal ocorre entre 50 e 70 °C. A papaína é completamente inativada pelo cozimento (acima de 72 °C), portanto, nenhuma atividade enzimática permanece no produto cozido.
Sim, a papaína é eficaz na hidrólise de proteínas vegetais: soja, ervilha, glúten de trigo e proteínas de arroz. Ela gera peptídeos saborosos com umami e reduz fatores antinutricionais. A hidrólise com papaína em pH 6-7 produz peptídeos altamente solúveis, adequados para formulações de alimentos e bebidas à base de plantas.
Armazene em recipientes hermeticamente fechados, a uma temperatura entre 4 e 15 °C, protegidos da umidade e da luz solar direta. À temperatura ambiente (25 °C), a perda de atividade é de aproximadamente 5 a 10¹TP¹⁴T por mês. O armazenamento refrigerado mantém a atividade de >90¹TP¹⁴T por 12 a 18 meses. Evite ciclos de congelamento e descongelamento para preparações líquidas.

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