A nossa pectinase de qualidade alimentar é uma preparação enzimática líquida de alto desempenho especificamente concebida para o processamento de sumo de pera. Hidrolisa eficazmente a pectina e os polissacáridos estruturais relacionados naturalmente presentes na polpa da pera, ajudando os fabricantes de sumos a obter uma maior clareza, uma melhor eficiência de filtração e um melhor desempenho global do processo.

As peras contêm quantidades significativas de pectina, que contribuem para uma elevada viscosidade, turvação, filtração lenta e formação de sedimentos no sumo acabado. Esta pectinase funciona decompondo as substâncias pécticas em moléculas mais pequenas e solúveis, reduzindo a estabilidade coloidal e facilitando a clarificação rápida. O resultado é um sumo de pera mais brilhante e de aspeto mais limpo, com melhor aspeto visual e uma sensação de boca mais suave.

Principais benefícios funcionais

Degradação eficaz da pectina para reduzir a viscosidade
Melhoria do rendimento do sumo durante a prensagem e extração
Melhoria da clarificação e redução da formação de turvação
Decantação mais rápida e melhor desempenho de filtragem
Melhoria da estabilidade durante a armazenagem quando utilizado em condições de processamento adequadas

Ao diminuir a viscosidade do sumo e ao quebrar redes complexas de pectina, esta enzima permite uma prensagem mais eficiente, uma bombagem mais fácil e um tempo de filtração reduzido. Pode melhorar significativamente o rendimento nas linhas de produção de sumos industriais, mantendo a qualidade do produto.

O tratamento enzimático também ajuda a reduzir o risco de turbidez e sedimentação após a produção. Ao minimizar a pectina residual e as partículas em suspensão, o sumo de pera final permanece mais claro durante mais tempo, apoiando a estabilidade do prazo de validade nas condições de armazenamento recomendadas.

Condições típicas de aplicação

Temperatura: 50°C ± 2°C (esta é a temperatura do processo; a temperatura ambiente também é aceitável).
Intervalo de pH: 3,0–5,5
Tempo de tratamento recomendado: 50-90 minutos (pode ser necessário mais tempo a temperaturas mais baixas)
Dosagem típica: 30-50 g por tonelada métrica de sumo (otimizar através de ensaios de produção)

A dosagem real e os parâmetros de tratamento devem ser optimizados de acordo com as caraterísticas da matéria-prima, o equipamento de processamento e o nível de clareza desejado. Recomenda-se a realização de ensaios-piloto em pequena escala antes da aplicação industrial em grande escala.

Características do produto

Aspeto: Líquido amarelo claro a âmbar
Preparação de enzimas de qualidade alimentar
Adequado para a transformação industrial de sumo de pera
Garrafa de 1 kg (fornecida em uma garrafa simples de qualidade industrial). Observe que a imagem do produto é meramente ilustrativa. A embalagem real pode ser diferente.

Esta pectinase líquida é ideal para os fabricantes que procuram um maior rendimento de sumo, maior clareza, melhor eficiência de filtração e maior estabilidade de armazenamento na produção de sumo de pera. Integra-se facilmente nas etapas de tratamento enzimático padrão e é compatível com os modernos sistemas de processamento de sumos.