Protease alcalina de qualidade alimentar – Enzima de alta atividade para hidrólise de proteínas

A protease alcalina de qualidade alimentar é uma protease serina altamente eficiente, concebida para a hidrólise e modificação de uma ampla gama de proteínas alimentares. Com forte atividade catalítica e excelente compatibilidade em diferentes substratos, é amplamente aplicada no processamento de carne, processamento de frutos do mar, hidrólise de proteína de ovo, produção de peptídeos funcionais e modificação de proteínas vegetais.

Esta enzima cliva eficazmente as ligações peptídicas em grandes moléculas proteicas, decompondo-as em peptídeos mais pequenos e aminoácidos livres. Este processo melhora o sabor do produto, aumenta a maciez, aumenta a retenção de humidade e aumenta significativamente a biodisponibilidade geral e o desempenho funcional das proteínas. Apresenta-se como um líquido amarelo claro a âmbar com excelente solubilidade e estabilidade, tornando-o adequado para ambientes modernos de processamento de alimentos.

Mecanismo de ação

Como uma protease serina, a protease alcalina contém um resíduo de serina no sítio ativo, permitindo-lhe hidrolisar cadeias peptídicas com notável velocidade e precisão. Ela apresenta forte atividade em relação a proteínas estruturais, como proteínas musculares, colagénio e elastina. Durante o processamento de alimentos, ela auxilia:

• Hidrólise rápida de proteínas complexas em peptídeos digeríveis
• Aprimoramento do sabor através da geração de aminoácidos e peptídeos de baixo peso molecular
• Textura aprimorada através do amaciamento e do aumento da capacidade de retenção de água
• Maiores rendimentos de extração de proteínas para processamento posterior
• Deterioração dos tecidos conjuntivos para uma melhor qualidade geral do produto

Principais recursos e benefícios

• Alta atividade para hidrólise rápida e eficiente de proteínas
• Aumenta a maciez e a suculência da carne e dos frutos do mar
• Melhora o sabor geral e reduz odores indesejáveis
• Ampla adaptabilidade de pH e temperatura para um processamento flexível
• Adequado para processos de marinada, imersão, extração, hidrólise e modificação.
• Ideal para a produção de hidrolisados de proteínas alimentares e desenvolvimento de ingredientes de valor acrescentado.

Aplicações recomendadas

1. Processamento de carne

Amplamente utilizado em carne bovina, suína, aves, cordeiro e produtos similares para melhorar a maciez, acelerar a penetração do tempero, auxiliar na extração de proteínas e melhorar a textura. Também contribui para reduzir a perda durante o cozimento e melhora a suculência dos alimentos cozidos.

2. Processamento de frutos do mar

Adequado para a produção de peixe, camarão, marisco e surimi. Aumenta a resistência do gel, melhora o sabor, aumenta a solubilidade das proteínas e apoia a produção de hidrolisados de proteínas de marisco para aplicações em alimentos funcionais.

3. Hidrólise de proteínas de ovo e laticínios

Auxilia na geração de pequenos peptídeos com melhor solubilidade e propriedades de sabor. Útil para formulações nutricionais, intensificadores de sabor e desenvolvimento de ingredientes funcionais.

4. Modificação da proteína vegetal

Melhora a solubilidade e reduz notas indesejáveis de feijão na soja, ervilha, trigo e outras proteínas vegetais. Ideal para bebidas, produtos análogos à carne e peptídeos funcionais.
ingredientes.

Diretrizes de utilização

A dosagem adequada depende do tipo de substrato, dos objetivos da reação e das condições de processamento. As recomendações típicas de uso incluem:

• 0,1–10 kg de enzima por tonelada métrica de matéria-prima (ajuste conforme necessário)
• Temperatura ideal: 20–60 °C
• pH ideal de funcionamento: 8,0–12,0
• Atividade enzimática:200.000 U/mL

A otimização do processo — como tempo de reação, agitação e controlo de temperatura — irá melhorar ainda mais o desempenho da hidrólise.

Aparência e embalagem

A enzima é fornecida na forma de um líquido amarelo claro a âmbar. A embalagem padrão é uma garrafa de 1 kg (fornecida em uma garrafa simples de qualidade industrial). Observe que a imagem do produto é apenas para fins ilustrativos. A embalagem real pode ser diferente, atendendo a aplicações de processamento de alimentos em pequena e grande escala, bem como às necessidades de desenvolvimento de produtos.

Armazenar

Armazene em um ambiente fresco e seco, protegido da luz solar direta. Mantenha a embalagem fechada para preservar a estabilidade e a atividade das enzimas durante o período de armazenamento.

Segurança e manuseamento

Tal como com todas as preparações enzimáticas, evite inalar aerossóis e evite o contacto com os olhos ou pele ferida. Utilize luvas e óculos de proteção ao manusear soluções enzimáticas concentradas.