Protease composta de qualidade alimentar para processamento de tabaco
A Protease Composta (Grau Alimentar) é uma preparação enzimática sólida de elevada atividade especificamente desenvolvida para aplicações de processamento de tabaco. É formulado a partir de múltiplas enzimas proteolíticas com atividade sinérgica, permitindo uma hidrólise eficiente das proteínas da folha de tabaco em condições de processamento suaves.
Ao decompor seletivamente as proteínas macromoleculares em pequenos péptidos e aminoácidos livres, esta preparação enzimática ajuda a regular a composição química interna das folhas de tabaco, melhora o desempenho do processamento e melhora a qualidade sensorial geral.
Características do produto
- Sistema de protease composto de qualidade alimentar
- Elevada atividade enzimática com condições de reação moderadas
- Eficaz em ambientes neutros a fracamente ácidos
- Forma de pó sólido, fácil de dissolver e aplicar
- Concebida especificamente para aplicações de processamento de tabaco
Mecanismo de ação
Em geral, o teor de proteínas do tabaco flue-cured de alta qualidade após a cura é de aproximadamente 7%-10%. Um teor de proteínas excessivamente elevado é desfavorável à qualidade do tabaco, uma vez que conduz a uma redução da combustibilidade e contribui para o aumento da pungência, irritação e amargor. Durante a fumagem, a degradação das proteínas pode também gerar compostos de azoto indesejáveis. Além disso, as proteínas do tabaco servem de veículo para várias substâncias nocivas para a saúde humana. Quando compostos como a cafeína, a nicotina e os aminoácidos sofrem degradação térmica a altas temperaturas, podem produzir inúmeras substâncias tóxicas de pequenas moléculas. Estes produtos de degradação interagem ainda mais com os alcalóides do tabaco durante o ato de fumar.
Do ponto de vista da classificação da qualidade do tabaco, um teor mais elevado de proteínas está geralmente associado a um grau inferior de tabaco. Por conseguinte, a hidrólise enzimática é considerada uma abordagem eficaz para melhorar a qualidade do tabaco. Durante o processamento do tabaco, a degradação enzimática adequada das proteínas em substâncias de pequenas moléculas pode melhorar a qualidade do tabaco. Os aminoácidos livres produzidos durante a hidrólise das proteínas desempenham um papel significativo na regulação do equilíbrio dos componentes químicos do tabaco.
Numerosos estudos demonstraram que a degradação enzimática das proteínas do tabaco gera uma série de compostos de pequenas moléculas. Estes compostos podem ainda participar em reacções de Maillard e processos químicos relacionados, formando várias substâncias de sabor e aroma. Os produtos resultantes incluem notas de nozes, torradas, caramelizadas, de cacau, frutadas, específicas do tabaco e de ervas, que enriquecem significativamente o aroma do tabaco, melhoram a qualidade do fumo e ajudam a reduzir os indesejáveis odores a queimado e a outros odores. Como resultado, a permeabilidade do fumo é melhorada, a qualidade geral do fumo é melhorada e as caraterísticas sensoriais do tabaco são optimizadas.
Além disso, a hidrólise proteica ajuda a melhorar o equilíbrio proporcional dos constituintes químicos nas folhas de tabaco, levando a uma melhor suavidade e qualidade da fumagem. Os peptídeos de cadeia curta e os aminoácidos produzidos através da degradação das proteínas podem também participar em outras reacções químicas com açúcares, compostos fenólicos e outras pequenas moléculas, contribuindo para melhorias adicionais no desempenho do fumo.
Benefícios no processamento do tabaco
- Reduz a aspereza, a pungência e o amargor
- Melhora a combustibilidade do tabaco
- Aumenta a riqueza e a profundidade do aroma
- Melhora a suavidade do fumo e a sensação na boca
- Ajuda a reduzir as notas desagradáveis e os odores indesejáveis
- Apoia a qualidade consistente e estável do tabaco
Áreas de aplicação
A adição de protease neutra promove a degradação das proteínas nas folhas de tabaco, resultando numa redução da combustibilidade e, simultaneamente, diminuindo a pungência, a irritação e o amargor. Este processo ajuda a melhorar o grau do tabaco e enriquece eficazmente o aroma do tabaco, melhorando a experiência global de fumar.
Ao reduzir os indesejáveis odores a queimado e as notas estranhas, o fumo torna-se mais permeável e mais suave, contribuindo para uma melhor qualidade do fumo. O tratamento enzimático também ajuda a otimizar a composição química interna das folhas de tabaco, conduzindo a uma proporção mais equilibrada de componentes e a uma melhoria notável da qualidade sensorial.
Dosagem recomendada
Taxa de adição típica: 50-300 g por tonelada métrica de matéria-prima de tabaco. A dosagem óptima deve ser determinada através de ensaios-piloto baseados na variedade de tabaco, nas condições de processamento e nos resultados sensoriais desejados.
Método de Utilização
A dose recomendada é geralmente 50-300 g por tonelada métrica de matéria-prima de tabaco. Retire os caules das folhas de tabaco, triture ou corte conforme necessário e prepare uma solução enzimática dissolvendo uma quantidade adequada de protease em água a uma concentração especificada.
Com base na taxa de aplicação pré-determinada, aplique a solução enzimática uniformemente nas folhas de tabaco utilizando equipamento automático de pulverização ou de mistura para garantir uma distribuição uniforme. O tabaco tratado é então colocado numa câmara com temperatura e humidade controladas e sujeito a hidrólise enzimática em condições experimentais definidas.
Após o tratamento, as folhas de tabaco são inactivadas a 120°C, A adição de um produto de limpeza é efectuada através de um processo de corte, seguido de corte e preparação para o processamento subsequente. Devido às diferenças nas caraterísticas das matérias-primas e nos parâmetros de processamento entre aplicações, o método de adição e a dosagem ideais devem ser determinados através de ensaios preliminares.
Condições de trabalho óptimas
- Gama de temperaturas: 30–60 °C
- Temperatura óptima: 40–50 °C
- Intervalo de funcionamento do pH: 2.5-10.0
- Gama de pH óptima: 2.5-8.5
Formulário do produto
- Solubilidade: Dispersível em água
- Embalagem: Fornecido em 1 kg/saco, embalagem selada em folha de alumínio de qualidade alimentar. Por favor, note que a imagem do produto é meramente ilustrativa. A embalagem real pode diferir.
Indicadores de qualidade e segurança
- Chumbo (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
- Arsénio total (As): ≤ 3,0 mg/kg
- Contagem total de placas: ≤ 50 000 UFC/g
- Coliformes: ≤ 30 CFU/g
Prazo de validade
12 meses quando armazenado num local fresco e seco, em condições de selagem.
