Quimosina de qualidade alimentar
A quimosina de qualidade alimentar é uma enzima coagulante do leite de alto desempenho desenvolvida para o processamento de laticínios. Ela proporciona uma formação rápida e controlável da coalhada e um sabor limpo para uma produção consistente de queijos e laticínios fermentados.
Visão geral do produto
A quimosina de qualidade alimentar é produzida utilizando Aspergillus niger como microrganismo de fermentação, seguido por processos controlados de extração e purificação. Ele é projetado para aplicações lácteas que exigem coagulação confiável do leite e desenvolvimento estável da coalhada.
Esta enzima promove a separação eficiente do soro de leite, contribui para a formação da textura característica do queijo e pode reduzir o amargor através do comportamento proteolítico controlado, tornando-a adequada para a produção em escala industrial e a padronização do processo.
Mecanismo de ação
A quimosina pertence à classe das proteases ácidas, também conhecidas como proteases aspárticas. A sua atividade catalítica é impulsionada por dois resíduos de ácido aspártico no centro ativo da enzima — um em estado ionizado e outro protonado —, permitindo a clivagem específica da ligação peptídica.
O processo de coagulação do leite ocorre em duas etapas principais:
- Na primeira etapa, a enzima hidrolisa seletivamente a ligação peptídica entre a fenilalanina e a metionina nas posições 105-106 da molécula de caseína, produzindo paracaseína e uma substância solúvel em água.
glicomacropéptido. - Na segunda fase, uma vez que aproximadamente 85% da caseína total tenha sofrido transformação estrutural, os iões de cálcio facilitam a ligação intermolecular entre as micelas de caseína, resultando na formação de um
coalhada coagulada firme.
Este modo de ação direcionado permite que as proteínas do leite passem de um sistema coloidal estável para uma rede de gel estruturada, proporcionando firmeza previsível da coalhada, maior eficiência do processo e separação estável da coalhada do soro.
Aplicações
Na produção de queijo, a quimosina de qualidade alimentar promove o desenvolvimento da textura característica, contribui para um sabor puro e proporciona condições favoráveis para a separação do soro de leite.
- Produção de queijo natural (variedades duras, semiduras e macias)
- Queijo fundido e produtos lácteos reestruturados
- Processos de coagulação de proteínas lácteas e separação de coalhada e soro de leite
Orientações de utilização: A dosagem e os parâmetros de processamento dependem da composição do leite, da textura desejada, do pH, da temperatura, do teor de cálcio e dos requisitos de produção. Recomenda-se a realização de testes-piloto para otimizar o tempo de coagulação e as características da coalhada.
Principais características de desempenho
- Gama de temperaturas: Eficácia entre 15 °C e 80 °C, com uma faixa ideal entre 40 °C e 60 °C.
- Gama de pH: Eficácia entre pH 2,0 e 10,0, com intervalo ideal entre pH 2,0 e 5,5.
- Efeito dos iões metálicos na atividade: N / D+ e Fe2+ aumentar a atividade enzimática; Mg2+, Cu2+, e Ba2+ inibir a atividade; K+ não apresenta efeito significativo.
Essas características permitem que a quimosina de grau alimentício tenha um desempenho confiável em uma ampla gama de condições de processamento de laticínios, mantendo a atividade controlada dentro das janelas operacionais recomendadas.
Embalagem e armazenamento
Embalagem: Formato em pó, fornecido em 1 kg/saco, embalagem selada em folha de alumínio de qualidade alimentar. Por favor, note que a imagem do produto é meramente ilustrativa. A embalagem real pode diferir.
Como material biologicamente ativo, esta enzima é sensível a altas temperaturas, ácidos fortes e álcalis fortes. Durante o transporte e armazenamento, evite a exposição direta à luz solar e à humidade. Armazene em recipiente fechado, em ambiente fresco e seco, para manter a atividade enzimática.
Posicionamento do produto
A quimosina de qualidade alimentar enzymes.bio foi concebida para fabricantes profissionais de produtos lácteos que procuram uma enzima coagulante fiável que ofereça:
- Coagulação do leite consistente e controlável
- Desenvolvimento de sabor limpo com risco reduzido de amargor
- Formação estável de coalhada para maior eficiência no processamento
- Aplicação flexível em vários estilos de queijo e sistemas de laticínios
