Аспарагиназа пищевого класса

Название продукта: Аспарагиназа
Оценка: Пищевой класс
Ферментативная активность: 3000 U/g

Аспарагиназа пищевого класса - это ферментный препарат, разработанный для Высокотемпературная обработка продуктов, богатых крахмалом. Он подходит для выпечки, жарки, запекания и других теплоемких процессов производства продуктов питания, где требуется контроль уровня аспарагина.

Во время длительной высокотемпературной обработки богатого крахмалом сырья, например, при жарке или выпечке, сахара могут вступать в реакцию с аспарагином по реакции Майяра. Хотя эта реакция способствует получению желаемого цвета
и вкуса, он также может привести к образованию нежелательных продуктов реакции. Поэтому снижение содержания аспарагина перед высокотемпературной обработкой является важным шагом во многих современных пищевых рецептурах.

Механизм действия: Аспарагиназа превращает аспарагин в аспаргиновую кислоту. Аспартовая кислота не участвует в том же пути реакции при высокотемпературной обработке. Восстанавливая предшественник аспарагина
Этот фермент помогает снизить риск образования продуктов в источнике, сохраняя при этом их внешний вид, вкус и общее сенсорное качество.

В пищевом сырье, богатом крахмалом, при длительной высокотемпературной обработке, такой как жарка или выпечка, сахара вступают в реакцию с аспарагином в результате реакции Майяра. Эта реакция придает продуктам на основе крахмала характерный цвет и вкус, но в то же время она может привести к образованию потенциально вредного вещества - акриламида. Акриламид нейротоксичен, трансмиссивен и потенциально канцерогенен, поэтому контроль уровня акриламида в продуктах питания чрезвычайно важен.

Аспарагиназа может снизить содержание аспарагина в сырье. В частности, аспарагиназа превращает вещество-предшественник, образующее акриламид, - аспарагин - в аспартовую кислоту. Аспартовая кислота не образует акриламид в ходе последующих реакций Майяра. Таким образом, использование аспарагиназы позволяет контролировать образование акриламида в продуктах питания на начальном этапе. Кроме того, снижая уровень акриламида, аспарагиназа не влияет на внешний вид, вкус или аромат продукта.

Основные преимущества

• Предназначен для пищевых систем с высоким содержанием крахмала при высокотемпературной обработке
• Помогает снизить содержание аспарагина в пищевых рецептурах
• Поддерживает стабильный цвет, вкус и текстуру
• Широкая совместимость с обычными условиями обработки пищевых продуктов
• Качество пищевого класса подходит для промышленного применения

Рекомендуемая дозировка

20-500 г на метрическую тонну муки

Фактическая дозировка может быть скорректирована в зависимости от рецептуры, условий процесса и целевых показателей снижения.

Области применения

Подходит для высокотемпературного производства и обработки продуктов с высоким содержанием крахмала, включая, но не ограничиваясь этим:

• Печенье, бисквиты и крекеры
• Торты и другая выпечка
• Жареные закуски, такие как чипсы и картофель фри
• Другие обработанные продукты на основе крахмала
• Смежные области применения пищевых продуктов, включающие высокотемпературные этапы

Информация о продукте

• Ингредиенты: Аспарагиназа; носитель: пшеничный крахмал
• Условия работы:
  Температурный диапазон 10°C-60°C; диапазон pH 4.0-11.0
• Появление: Порошок от светло-желтого до желто-коричневого цвета
• Срок годности: 12 месяцев
• Упаковка: Поставляется в 0.1 кг/мешок, запечатанный пакет из алюминиевой фольги пищевого качества. Обратите внимание, что изображение продукта является иллюстративным. Фактическая упаковка может отличаться.

Характеристики качества

Примечания по использованию

• Добавляйте во время смешивания или на ранней стадии обработки, чтобы обеспечить достаточное время реакции перед нагреванием.
• В зависимости от состава и параметров обработки может потребоваться оптимизация дозировки.
• Храните в запечатанном виде в прохладном, сухом месте и берегите от влаги.