Пищевой фермент фитаза
Пищевая фитаза представляет собой высокоэффективный биологический фермент, предназначенный для гидролиза фитиновой кислоты (инозитолгексафосфата), естественно присутствующей в зерновых, бобовых, масличных и других растительных сырьевых материалах. Фитиновая кислота образует прочные комплексы с минералами, такими как кальций, железо, цинк и магний, что снижает их биодоступность. Постепенно высвобождая фосфатные группы из молекулы фитиновой кислоты, фитаза значительно улучшает усвояемость и питательную ценность растительных ингредиентов.
Этот твердый ферментный порошок разработан для использования в переработке зерна, производстве соевых продуктов, растительных напитков, пищевых продуктов, хлебобулочных изделий, кормов для животных и средств для улучшения почвы. Он обладает отличной диспергируемостью в водной среде и может быть легко интегрирован в существующие производственные процессы без негативного влияния на вкус или внешний вид продукта.
Основные преимущества
- Улучшает усвоение питательных веществ: Освобождает минералы, связанные фитиновой кислотой, улучшая усвоение человеком и животными кальция, железа, цинка и других микроэлементов.
- Повышает усвояемость белка: Снижает антипитательные эффекты фитиновой кислоты, повышая растворимость и усвояемость белка.
- Оптимизирует рецептуры на растительной основе: Повышает стабильность соевых напитков, зерновых напитков и суспензий растительного белка.
- Уменьшает осаждение: Способствует поддержанию однородности и текстуры жидких зерновых и соевых продуктов.
- Поддерживает формулировку «чистой этикетки»: Действует как естественный биокатализатор, не придавая нежелательного вкуса и не содержа добавок.
Условия эксплуатации
- Оптимальная температура: 50–60 °C
- Оптимальный уровень pH: 4,5–5,5
- Условия инактивации: Обычно инактивируется нагреванием до температуры около 95 °C в течение 20 минут (в зависимости от процесса).
- Появление: светло-желтый до коричневого сыпучий порошок
- Упаковка: Поставляется в 1 кг/мешок, запечатанный пакет из алюминиевой фольги пищевого качества. Обратите внимание, что изображение продукта является иллюстративным. Фактическая упаковка может отличаться.
- Срок годности: 12 месяцев при хранении в соответствии с рекомендуемыми условиями
Механизм действия
Фитаза действует путем постепенного гидролиза фитиновой кислоты (IP6) до низших инозитолфосфатов (IP5 → IP1) и свободного фосфата. Каждый этап гидролиза снижает способность молекулы связывать минералы и белки, в конечном итоге разрушая антипитательную структуру. Эта биохимическая реакция:
- Освобождает ценные минералы, ранее связанные в фитиновых комплексах
- Улучшает растворимость белков и важных питательных веществ
- Повышает стабильность напитков на растительной основе и зерновых суспензий
- Способствует улучшению текстуры, более гладкому вкусу и улучшению маркировки питательной ценности.
Приложения
1. Переработка зерна и зерновых культур
- Разлагает фитиновую кислоту, чтобы уменьшить антипитательные факторы в зерновых и цельных зернах.
- Повышает биодоступность минералов в зерновых напитках и кашах.
- Повышает питательную ценность цельнозерновых и многозерновых продуктов.
- Способствует стабильности и уменьшает осадок в напитках на основе зерна.
2. Производство продуктов питания на основе сои и бобовых
- Улучшает усвояемость соевых напитков и соевого порошка.
- Улучшает вкусовые качества за счет уменьшения посторонних привкусов, связанных с белково-фитатными комплексами.
- Обеспечивает стабильную переработку соевого молока с уменьшенным оседанием и сепарацией.
- Повышает общее питательное качество продуктов, полученных из сои.
3. Производство напитков на растительной основе
- Повышает растворимость белка в овсяном молоке, соевом молоке, ореховых напитках и зерновых напитках.
- Способствует более гладкой текстуре и улучшению сенсорных свойств.
- Снижает осаждение и способствует поддержанию однородной суспензии в течение срока хранения.
4. Обработка муки и выпечка
- Повышает доступность минералов в рецептурах на основе муки.
- Улучшает обработку теста, качество брожения и эластичность.
- Улучшает объем хлеба, структуру мякиша и окраску корочки.
5. Пищевые добавки и функциональные продукты питания
- Идеально подходит для обогащения растворимых порошков, питательных коктейлей и зерновых смесей.
- Поддерживает разработку обогащенных питательными веществами продуктов питания и пищевых добавок на растительной основе.
- Повышает биодоступность микроэлементов без использования синтетических хелатирующих агентов.
6. Применение в кормовой промышленности
- Снижает содержание фосфора, связанного с фитатами, и повышает эффективность использования фосфора в кормах.
- Снижает антипитательное взаимодействие фитиновой кислоты с минералами и белками.
- Способствует пищеварению и усвоению питательных веществ у птицы и скота.
- Способствует улучшению производительности и темпов роста животных.
- Снижает выделение фосфора и способствует уменьшению воздействия на окружающую среду.
7. Улучшение почвы и применение в экологии
- Используется в качестве биологической добавки для повышения эффективности использования растениями органического фитатного фосфора, содержащегося в почве.
- Способствует росту растений и развитию корней на почвах с низким содержанием фосфора.
- Способствует повышению жизнеспособности растений и содержания хлорофилла в листьях за счет улучшения питания фосфором.
8. Другие области применения
- Биотехнологические процессы, связанные с метаболизмом инозитолфосфата.
- Обработка побочных продуктов переработки зерна и замачивающих жидкостей, богатых фитиновой кислотой.
- Биологическое разложение фитиновой кислоты в потоках отходов и проекты по восстановлению окружающей среды.
Рекомендуемая дозировка
Фактическая дозировка должна быть оптимизирована путем испытаний, однако в качестве ориентира можно использовать следующие данные:
- Переработка продуктов питания (зерновые, соя, напитки на растительной основе):
0,1–0,3 кг фитазы на тонну сырья. - Обработка кукурузного сусла / кукурузного затора:
0,5–1,0 кг фитазы на тонну сырья, в зависимости от содержания фитиновой кислоты и интенсивности процесса. - Рекультивация и улучшение почвы:
1–2 кг фитазы на тонну обработанного субстрата или почвенной смеси, с корректировкой в зависимости от уровня органического фосфора и метода применения.
Эти диапазоны являются общими рекомендациями. Для достижения наилучших результатов рекомендуется провести пилотные испытания и скорректировать дозировку с учетом характеристик сырья, целевого уровня снижения содержания фитиновой кислоты и условий технологического процесса.
Хранение и обращение
- Храните в прохладном, сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
- Когда упаковка не используется, держите ее плотно закрытой, чтобы сохранить активность ферментов.
- Пожалуйста, избегайте воздействия высокой влажности и высоких температур.
- При работе с продуктом рекомендуется использовать соответствующие средства защиты, чтобы избежать вдыхания пыли.
