Пищевой фермент фитаза
Пищевая фитаза представляет собой высокоэффективный биологический фермент, предназначенный для гидролиза фитиновой кислоты (инозитолгексафосфата), естественно присутствующей в зерновых, бобовых, масличных и других растительных сырьевых материалах. Фитиновая кислота образует прочные комплексы с минералами, такими как кальций, железо, цинк и магний, что снижает их биодоступность. Постепенно высвобождая фосфатные группы из молекулы фитиновой кислоты, фитаза значительно улучшает усвояемость и питательную ценность растительных ингредиентов.
Этот твердый ферментный порошок разработан для использования в переработке зерна, производстве соевых продуктов, растительных напитков, пищевых продуктов, хлебобулочных изделий, кормов для животных и средств для улучшения почвы. Он обладает отличной диспергируемостью в водной среде и может быть легко интегрирован в существующие производственные процессы без негативного влияния на вкус или внешний вид продукта.
Основные преимущества
- Улучшает усвоение питательных веществ: Освобождает минералы, связанные фитиновой кислотой, улучшая усвоение человеком и животными кальция, железа, цинка и других микроэлементов.
- Повышает усвояемость белка: Снижает антипитательные эффекты фитиновой кислоты, повышая растворимость и усвояемость белка.
- Оптимизирует рецептуры на растительной основе: Повышает стабильность соевых напитков, зерновых напитков и суспензий растительного белка.
- Уменьшает осаждение: Способствует поддержанию однородности и текстуры жидких зерновых и соевых продуктов.
- Поддерживает формулировку «чистой этикетки»: Действует как естественный биокатализатор, не придавая нежелательного вкуса и не содержа добавок.
Условия эксплуатации
- Оптимальная температура: 50–60 °C
- Оптимальный уровень pH: 4,5–5,5
- Активность фермента: 100000U/g
- Условия инактивации: Обычно инактивируется нагреванием до температуры около 95 °C в течение 20 минут (в зависимости от процесса).
- Появление: светло-желтый до коричневого сыпучий порошок
- Упаковка: Поставляется в 1 кг/мешок, запечатанный пакет из алюминиевой фольги пищевого качества. Обратите внимание, что изображение продукта является иллюстративным. Фактическая упаковка может отличаться.
- Срок годности: 12 месяцев при хранении в соответствии с рекомендуемыми условиями
Механизм действия
Фитаза действует путем постепенного гидролиза фитиновой кислоты (IP6) до низших инозитолфосфатов (IP5 → IP1) и свободного фосфата. Каждый этап гидролиза снижает способность молекулы связывать минералы и белки, в конечном итоге разрушая антипитательную структуру. Эта биохимическая реакция:
- Освобождает ценные минералы, ранее связанные в фитиновых комплексах
- Улучшает растворимость белков и важных питательных веществ
- Повышает стабильность напитков на растительной основе и зерновых суспензий
- Способствует улучшению текстуры, более гладкому вкусу и улучшению маркировки питательной ценности.
Приложения
1. Переработка зерна и зерновых культур
- Разлагает фитиновую кислоту, чтобы уменьшить антипитательные факторы в зерновых и цельных зернах.
- Повышает биодоступность минералов в зерновых напитках и кашах.
- Повышает питательную ценность цельнозерновых и многозерновых продуктов.
- Способствует стабильности и уменьшает осадок в напитках на основе зерна.
2. Производство продуктов питания на основе сои и бобовых
- Улучшает усвояемость соевых напитков и соевого порошка.
- Улучшает вкусовые качества за счет уменьшения посторонних привкусов, связанных с белково-фитатными комплексами.
- Обеспечивает стабильную переработку соевого молока с уменьшенным оседанием и сепарацией.
- Повышает общее питательное качество продуктов, полученных из сои.
3. Производство напитков на растительной основе
- Повышает растворимость белка в овсяном молоке, соевом молоке, ореховых напитках и зерновых напитках.
- Способствует более гладкой текстуре и улучшению сенсорных свойств.
- Снижает осаждение и способствует поддержанию однородной суспензии в течение срока хранения.
4. Обработка муки и выпечка
- Повышает доступность минералов в рецептурах на основе муки.
- Улучшает обработку теста, качество брожения и эластичность.
- Улучшает объем хлеба, структуру мякиша и окраску корочки.
5. Пищевые добавки и функциональные продукты питания
- Идеально подходит для обогащения растворимых порошков, питательных коктейлей и зерновых смесей.
- Supports the development of enhanced-nutrient plant-based foods and food processing.
- Повышает биодоступность микроэлементов без использования синтетических хелатирующих агентов.
6. Применение в кормовой промышленности
- Снижает содержание фосфора, связанного с фитатами, и повышает эффективность использования фосфора в кормах.
- Снижает антипитательное взаимодействие фитиновой кислоты с минералами и белками.
- Способствует пищеварению и усвоению питательных веществ у птицы и скота.
- Способствует улучшению производительности и темпов роста животных.
- Снижает выделение фосфора и способствует уменьшению воздействия на окружающую среду.
7. Улучшение почвы и применение в экологии
- Используется в качестве биологической добавки для повышения эффективности использования растениями органического фитатного фосфора, содержащегося в почве.
- Способствует росту растений и развитию корней на почвах с низким содержанием фосфора.
- Способствует повышению жизнеспособности растений и содержания хлорофилла в листьях за счет улучшения питания фосфором.
8. Другие области применения
- Биотехнологические процессы, связанные с метаболизмом инозитолфосфата.
- Обработка побочных продуктов переработки зерна и замачивающих жидкостей, богатых фитиновой кислотой.
- Биологическое разложение фитиновой кислоты в потоках отходов и проекты по восстановлению окружающей среды.
Application Rate
Actual application rate should be optimized through trials, but the following can be used as reference:
- Переработка продуктов питания (зерновые, соя, напитки на растительной основе):
0,1–0,3 кг фитазы на тонну сырья. - Обработка кукурузного сусла / кукурузного затора:
0,5–1,0 кг фитазы на тонну сырья, в зависимости от содержания фитиновой кислоты и интенсивности процесса. - Рекультивация и улучшение почвы:
1–2 кг фитазы на тонну обработанного субстрата или почвенной смеси, с корректировкой в зависимости от уровня органического фосфора и метода применения.
These ranges are intended as general guidelines. For best results, conduct pilot trials and adjust application rate based on raw material characteristics, target phytic acid reduction, and process conditions.
Хранение и обращение
- Храните в прохладном, сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
- Когда упаковка не используется, держите ее плотно закрытой, чтобы сохранить активность ферментов.
- Пожалуйста, избегайте воздействия высокой влажности и высоких температур.
- При работе с продуктом рекомендуется использовать соответствующие средства защиты, чтобы избежать вдыхания пыли.
