Многокомпонентный ферментный препарат на основе ферментов зеленых кофейных зерен для переработки кофе
Многоферментный препарат пищевого качества, полученный из растений, специально разработанный для обработки и кондиционирования поверхности зеленых кофейных зерен, способствующий более чистому внешнему виду, более однородным партиям и стабильному качеству при переработке кофе.
Обзор продукта
Этот фермент из зеленых кофейных зерен представляет собой Многокомпонентный ферментный препарат растительного происхождения Предназначен для использования после того, как кофейные зерна были очищены от шелухи и высушены до стадии зеленых зерен. Применяется на этапах очистки или полировки зеленых кофейных зерен для удаления остатков слизи, частиц пергамента и полисахаридов, которые могут оставаться на зернах после первичной обработки.
Внедряя этот фермент в процессы обработки зеленых кофейных зерен, производители могут добиться более чистой поверхности, более однородного цвета, улучшенной однородности партии и лучшей подготовки зеленых зерен к хранению, сортировке и последующему обжариванию. Состав подходит для использования в кофемолках, линиях полировки зеленого кофе и специализированных перерабатывающих предприятиях, которые требуют усиленного контроля качества на этапе обработки зеленых зерен.
Ключевые особенности и преимущества
- Предназначен для зеленых кофейных зерен – Разработан специально для использования на зеленых кофейных зернах, а не на свежих кофейных ягодах, воздействуя на поверхностный слой, который может содержать остатки полисахаридов, следы слизи или фрагменты пергамента.
- Более чистая поверхность зеленых бобов – Способствует разрыхлению и растворению пектинов и других углеводов, связанных с поверхностью, что способствует более эффективному удалению мелких остатков во время стирки, замачивания, влажной полировки или бережной механической обработки.
- Улучшенное качество изображения – Способствует более равномерному внешнему виду и цвету зерен, помогая удалить прилипшую пыль, мелкие частицы и остатки растительного материала, что придает зеленым кофейным зернам более чистый и высококачественный вид.
- Поддержка равномерного обжаривания – Более однородная поверхность зерен способствует более равномерной теплопередаче и влажности во время обжаривания, что способствует улучшению стабильности развития вкуса.
- Растительного происхождения и пищевого качества – Ферментные компоненты получают из проверенных ферментационных и растительных систем и производят в соответствии с требованиями пищевого качества, подходящими для кофе, предназначенного для потребления человеком.
- Широкий рабочий диапазон – Активен в широком диапазоне температур и значений pH, совместим с типичными температурами воды и условиями процесса, используемыми при очистке и кондиционировании зеленых кофейных зерен.
Состав ферментной системы
Продукт содержит сбалансированную смесь углеводных ферментов, специально разработанных для воздействия на полисахариды растений, содержащиеся в кофе:
- Пектиназа – Действует на пектиновые вещества, которые могут оставаться в виде следов на поверхности зеленых кофейных зерен.
- Гемицеллюлаза – Воздействует на компоненты гемицеллюлозы, которые могут способствовать образованию остатков растительного материала на бобах.
- Целлюлаза – Способствует ослаблению целлюлозных структур, связанных с мелкими частицами пергамента и остатками шелухи.
- Деятельность, связанная с лигноцеллюлазой – Способствует расщеплению прочно связанных остатков клеточных стенок растений.
- Углеводные ферменты, полученные из растений – Повышение общей синергии ферментной системы для эффективной обработки поверхности зеленых бобов.
Механизм действия на зеленые кофейные зерна
После очистки и сушки зеленые кофейные зерна могут по-прежнему содержать тонкие слои или локальные участки остатков растительного материала, такие как следы слизи, частицы пергамента, фрагменты серебристой кожицы и мелкая пыль, прилипшая к зерну.
поверхности. При применении фермента кофейных зерен в процессе обработки на водной основе его ферментные компоненты гидролизовать поверхностные полисахариды которые помогают удерживать эти остатки на месте. По мере частичного разложения пектинов, гемицеллюлоз и связанных с ними полимеров, адгезия между поверхностью зерен и остаточными материалами снижается. Это облегчает аккуратное промывание, замачивание, барабанную обработку или влажную полировку для отделения и удаления этих остатков. Результатом является более чистая поверхность зеленых зерен, улучшенная однородность партии и более контролируемая подготовка зеленых зерен кофе для длительного хранения и последующего обжаривания.
Предложения по применению и процессу
Типичные сценарии применения зеленых кофейных зерен включают:
- Процесс промывки или замачивания зеленых кофейных зерен перед сортировкой или экспортом.
- Влажная полировка или обработка зеленых бобов для улучшения внешнего вида и чистоты.
- Предварительная обработка зеленых бобов перед длительным хранением для удаления слабо прикрепленных остатков.
- Качественная обработка кофе специальных сортов, при которой чистота поверхности зерен имеет решающее значение.
Пример процессного подхода:
Свежие кофейные ягоды → отделение мякоти → смешивание кофе без мякоти с ферментным раствором → период ферментативного удаления слизи → промывка и ополаскивание → сушка → сортировка → хранение / упаковка.
Рекомендации по использованию
Оптимальная дозировка и время контакта должны быть определены путем проведения небольших испытаний с учетом происхождения бобов, уровня остаточного материала, конструкции процесса и желаемой степени очистки или полировки. В качестве общей отправной точки можно использовать следующие значения:
- Рекомендуемая дозировка: 200–300 г на тонну зеленых кофейных зерен
- Эффективный диапазон температур: 15–65 °C
- Эффективный диапазон pH: 2,5–6,0
- Типичное время контакта: 30–120 минут, в зависимости от интенсивности процесса и желаемых результатов
Для достижения наилучших результатов, пожалуйста, растворите необходимое количество фермента в чистой воде перед добавлением зеленых кофейных зерен. Обеспечьте тщательное перемешивание или перемещение, чтобы все зерна соприкасались с ферментным раствором. Отрегулируйте дозировку, температуру и время в соответствии с результатами испытаний и конкретными целями обработки.
Физические характеристики и характеристики продукта
| Появление | Светло-желтый до бледно-желтого цвета сыпучий порошок |
|---|---|
| Активность фермента | 35 000 ЕД/г |
| Растворимость | Растворим в воде, образуя однородную суспензию при достаточном перемешивании. |
| Рекомендуемая дозировка | 200–300 г на тонну зеленых кофейных зерен (регулируйте в зависимости от результатов испытаний) |
| Упаковка | Поставляется в 1 кг/мешок, запечатанный пакет из алюминиевой фольги пищевого качества. Обратите внимание, что изображение продукта является иллюстративным. Фактическая упаковка может отличаться. |
Хранение и срок годности
Храните продукт в оригинальной неоткрытой упаковке в прохладном, сухом и хорошо вентилируемом месте. Избегайте воздействия прямых солнечных лучей, высокой влажности или повышенных температур, так как эти условия могут ускорить естественную потерю
активность фермента с течением времени.
- Рекомендуемые условия хранения: хранить в прохладном и сухом месте, вдали от источников тепла
- Срок годности: обычно 12–24 месяца при надлежащих условиях хранения
- После открытия: плотно закройте пакет и используйте как можно скорее для достижения наилучших результатов
Обращение и безопасность
Как и при работе со всеми ферментными препаратами, рекомендуется минимизировать образование пыли и избегать длительного вдыхания частиц, находящихся в воздухе. При обращении с препаратом следует соблюдать правила промышленной гигиены и использовать соответствующие средства защиты.
оборудование, где это необходимо.
- Пожалуйста, избегайте прямого контакта с глазами и длительного контакта с кожей.
- После работы промойте руки и открытые участки кожи водой.
- В случае попадания в глаза немедленно промойте их большим количеством воды.
- Хранить в недоступном для детей и посторонних лиц месте.
