Химозин пищевого качества
Пищевой химозин представляет собой высокоэффективный фермент для свертывания молока, разработанный для переработки молочной продукции. Он обеспечивает быстрое и контролируемое образование творога, а также чистый вкус для производства сыра и ферментированных молочных продуктов.
Обзор продукта
Химозин пищевого качества производится с использованием Аспергилл черный в качестве ферментирующего микроорганизма, с последующими контролируемыми процессами экстракции и очистки. Он предназначен для применения в молочной промышленности, где требуется надежная коагуляция молока и стабильное образование творога.
Этот фермент способствует эффективному отделению сыворотки, помогает создать характерную текстуру сыра и может способствовать уменьшению горечи за счет контролируемого протеолитического действия, что делает его подходящим для промышленного производства и стандартизации процессов.
Механизм действия
Химозин относится к классу кислых протеаз, также известных как аспарагиновые протеазы. Его каталитическая активность обусловлена двумя остатками аспарагиновой кислоты в активном центре фермента — один в ионизированном состоянии, а другой в протонном — что позволяет осуществлять специфическое расщепление пептидных связей.
Процесс свертывания молока происходит в два основных этапа:
- На первом этапе фермент избирательно гидролизует пептидную связь между фенилаланином и метионином в положениях 105–106 молекулы казеина, образуя параказеин и водорастворимый
гликомакропептид. - На втором этапе, после того как примерно 85% всего казеина претерпел структурную трансформацию, ионы кальция способствуют межмолекулярному связыванию между мицеллами казеина, что приводит к образованию
твердый свернувшийся творог.
Этот целенаправленный механизм действия позволяет молочным белкам переходить из стабильной коллоидной системы в структурированную гелевую сеть, обеспечивая предсказуемую плотность творога, повышенную эффективность процесса и стабильное отделение творога от сыворотки.
Приложения
В производстве сыра пищевой химозин способствует формированию характерной текстуры, поддерживает чистоту вкуса и создает благоприятные условия для отделения сыворотки.
- Производство натурального сыра (твердых, полутвердых и мягких сортов)
- Плавленый сыр и реструктурированные молочные продукты
- Процессы коагуляции молочного белка и отделения творога от сыворотки
Рекомендации по использованию: Дозировка и параметры обработки зависят от состава молока, желаемой текстуры, pH, температуры, содержания кальция и производственных требований. Для оптимизации времени коагуляции и характеристик творога рекомендуется провести пилотные испытания.
Основные характеристики производительности
- Диапазон температур: Эффективность действия от 15 °C до 80 °C, с оптимальным диапазоном 40–60 °C.
- Диапазон pH: Эффективен при pH от 2,0 до 10,0, с оптимальным диапазоном pH 2,0–5,5.
- Влияние ионов металлов на активность: На+ и Fe2+ усиливает ферментативную активность; Mg2+, Cu2+, и Ba2+ ингибировать активность; K+ не оказывает значительного влияния.
Эти характеристики позволяют пищевому химозину надежно работать в широком диапазоне условий переработки молочных продуктов, сохраняя при этом контролируемую активность в пределах рекомендуемых рабочих параметров.
Упаковка и хранение
Упаковка: Порошкообразная форма, поставляется в 1 кг/мешок, запечатанный пакет из алюминиевой фольги пищевого качества. Обратите внимание, что изображение продукта является иллюстративным. Фактическая упаковка может отличаться.
Как биологически активный материал, этот фермент чувствителен к высоким температурам, сильным кислотам и сильным щелочам. Во время транспортировки и хранения следует избегать воздействия прямых солнечных лучей и влаги. Хранить в закрытой таре в прохладном, сухом месте для сохранения ферментативной активности.
Позиционирование продукта
Пищевой химозин enzymes.bio предназначен для профессиональных производителей молочной продукции, которые ищут надежный коагулирующий фермент, обеспечивающий:
- Стабильное и контролируемое свертывание молока
- Чистый вкус с пониженным риском горечи
- Стабильное образование творога для повышения эффективности переработки
- Гибкое применение для различных видов сыра и молочных систем
