Пищевая щелочная протеаза – высокоактивный фермент для гидролиза белков

Пищевая щелочная протеаза представляет собой высокоэффективную сериновую протеазу, предназначенную для гидролиза и модификации широкого спектра пищевых белков. Обладая высокой каталитической активностью и отличной совместимостью с различными субстратами, она широко применяется в переработке мяса, морепродуктов, гидролизе яичного белка, производстве функциональных пептидов и модификации растительных белков.

Этот фермент эффективно расщепляет пептидные связи в крупных белковых молекулах, разбивая их на более мелкие пептиды и свободные аминокислоты. Этот процесс улучшает вкус продукта, повышает его нежность, увеличивает удержание влаги и значительно повышает общую биодоступность и функциональные характеристики белков. Он представляет собой жидкость от светло-желтого до янтарного цвета с отличной растворимостью и стабильностью, что делает его подходящим для современных условий пищевой промышленности.

Механизм действия

Как сериновая протеаза, щелочная протеаза содержит остаток серина в активном центре, что позволяет ей гидролизовать пептидные цепи с замечательной скоростью и точностью. Она проявляет высокую активность в отношении структурных белков, таких как мышечные белки, коллаген и эластин. В процессе переработки пищевых продуктов она способствует:

• Быстрая гидролизация сложных белков в усвояемые пептиды
• Усиление вкуса путем генерации аминокислот и низкомолекулярных пептидов
• Улучшенная текстура путем размягчения и увеличения водосвязывающей способности
• Более высокая производительность по извлечению белка для дальнейшей обработки
• Разрушение соединительных тканей для повышения общего качества продукции

Основные характеристики и преимущества

• Высокая активность для быстрого и эффективного гидролиза белков
• Усиливает нежность и сочность мяса и морепродуктов
• Улучшает общий вкус и уменьшает нежелательные запахи
• Широкий диапазон pH и температур для гибкой обработки
• Подходит для процессов маринования, замачивания, экстракции, гидролиза и модификации.
• Идеально подходит для производства пищевого белкового гидролизата и разработки ингредиентов с добавленной стоимостью.

Рекомендуемые области применения

1. Переработка мяса

Широко используется в говядине, свинине, птице, баранине и аналогичных продуктах для улучшения нежности, ускорения проникновения маринада, поддержки экстракции белка и улучшения текстуры. Также способствует уменьшению потерь при приготовлении и улучшает сочность готовых блюд.

2. Переработка морепродуктов

Подходит для производства рыбы, креветок, моллюсков и сурими. Усиливает прочность геля, улучшает вкус, повышает растворимость белка и способствует производству гидролизатов белка морепродуктов для использования в функциональных продуктах питания.

3. Гидролиз яичного и молочного белка

Способствует образованию небольших пептидов с улучшенными свойствами растворимости и вкуса. Используется для разработки питательных составов, усилителей вкуса и функциональных ингредиентов.

4. Модификация растительного белка

Улучшает растворимость и уменьшает нежелательные бобовые нотки в сое, горохе, пшенице и других растительных белках. Идеально подходит для напитков, продуктов-аналогов мяса и функциональных пептидов.
ингредиенты.

Рекомендации по использованию

Соответствующая дозировка зависит от типа субстрата, целей реакции и условий обработки. Типичные рекомендации по применению включают:

• 0,1–10 кг фермента на тонну сырья (регулируйте по необходимости)
• Оптимальная температура: 20–60 °C
• Оптимальный рабочий pH: 8,0–12,0
• Ферментативная активность:200 000 ЕД/мл

Оптимизация процесса, включая время реакции, перемешивание и контроль температуры, позволит еще больше повысить эффективность гидролиза.

Внешний вид и упаковка

Фермент поставляется в виде жидкости от светло-желтого до янтарного цвета. Стандартная упаковка представляет собой бутылку объемом 1 кг (поставляется в прочной бутылке промышленного типа). Обратите внимание, что изображение продукта является иллюстративным. Фактическая упаковка может отличаться, что позволяет использовать продукт как в мелкосерийном, так и в крупносерийном пищевом производстве, а также для нужд разработки продуктов.

Хранилище

Храните в прохладном и сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Держите упаковку закрытой, чтобы сохранить стабильность и активность ферментов в течение всего срока хранения.

Безопасность и обращение

Как и в случае со всеми ферментными препаратами, следует избегать вдыхания аэрозолей и предотвращать попадание в глаза или на поврежденную кожу. При работе с концентрированными ферментными растворами рекомендуется использовать защитные перчатки и очки.