Пищевой фермент α-галактозидаза – технологическая добавка для снижения содержания рафинозы и стахиозы

Альфа-галактозидаза пищевого качества является специализированным гидролитическим ферментом, используемым в пищевой промышленности для улучшения качества, усвояемости и органолептических свойств растительных ингредиентов. Он предназначен для расщепления α-1,6 галактозидные связи содержится в природных олигосахаридах, таких как рафиноза и стахиоза, которые обычно присутствуют в сое, бобовых и многих растительных белковых системах. Эти олигосахариды широко признаны в качестве основных факторов, вызывающих дискомфорт в пищеварении, поскольку они не усваиваются эффективно в верхнем отделе желудочно-кишечного тракта человека.

В процессе переработки α-галактозидаза ферментативно гидролизует эти неперевариваемые сахара до более мелких, более усвояемых сахаридов, помогая производителям создавать продукты, которые являются более щадящий для пищеварения при этом обеспечивая более чистый вкус и более мягкое ощущение во рту. Это делает его особенно ценным для брендов и производителей, выпускающих соевые продукты, растительные напитки, ферментированные продукты, и функциональные продукты питания где ожидания потребителей в отношении вкуса, удобства и функциональности ингредиентов продолжают расти.

Основные преимущества

• Снижает уровень рафинозы и стахиозы путем гидролиза α-галактозидных связей, которые обычно встречаются в бобовых и соевых ингредиентах
• Улучшает пищеварительную переносимость путем снижения содержания трудноперевариваемых олигосахаридов, которые могут вызывать вздутие живота и дискомфорт
• Усиливает вкус и ощущение во рту путем поддержки более чистых растительных профилей и более плавного восприятия текстуры
• Способствует более эффективному усвоению питательных веществ путем уменьшения антипитательных эффектов олигосахаридов в рецептурах с высоким содержанием бобовых культур
• Гибкая совместимость обработки Подходит для замачивания, обработки суспензии, приготовления напитков и этапов подготовки к ферментации.

Рекомендуемые условия обработки

• Диапазон температур: 30–50 °C
• Диапазон pH: 2,0–6,0
• Рекомендуемая дозировка: 0,01–0,5 кг на метрическую тонну (регулируйте в зависимости от субстрата и условий процесса)

Для достижения наилучших результатов рекомендуется добавлять фермент на этапе обработки при средней температуре, когда pH и температура находятся в рекомендуемых диапазонах, и предоставить достаточно времени для ферментативного гидролиза. Идеальная дозировка зависит от нескольких факторов, включая пропорцию соевых/бобовых ингредиентов, концентрацию твердых веществ, время пребывания и желаемую степень снижения олигосахаридов. Рекомендуется провести пилотные испытания, чтобы определить наиболее эффективный уровень использования для каждого продукта и производственной линии.

Приложения

Соевые и бобовые продукты

• Тофу и продукты из соевого творога
• Продукты и закуски на основе белка бобовых культур
• Переработанные соевые и бобовые ингредиенты, где требуется повышенная переносимость

Напитки на растительной основе

• Соевое молоко, соевые напитки и концентраты напитков на основе сои
• Напитки на основе растительного белка, включая смеси сои и гороха
• Эмульгированные напитки на растительной основе, требующие улучшения вкусовых качеств и потребительского опыта

Ферментированные продукты и продукты культивирования

• Ферментированные соевые напитки и растительные продукты, похожие на йогурт
• Ферментированные бобовые продукты и культивированные растительные растворы
• Этапы подготовки к ферментации, на которых снижение уровня олигосахаридов способствует достижению более эффективных результатов

Функциональное питание и системы ингредиентов

• Порошковые смеси с высоким содержанием белка и клетчатки
• Порошки-заменители пищи и питательные смеси
• Растительные формулы, направленные на улучшение усвояемости и комфорта потребителя

Как это работает

Многие растительные сырьевые материалы естественным образом содержат α-галактозидные олигосахариды. Поскольку пищеварительная система человека обладает ограниченной эндогенной активностью α-галактозидазы, эти сахара часто проходят в непереваренном виде в толстую кишку, где они ферментируются микробиотой и могут выделять газ. При производстве растительных продуктов питания снижение содержания этих олигосахаридов в процессе переработки может значительно улучшить переносимость конечного продукта и удовлетворенность потребителей.

α-Галактозидаза гидролизует α-1,6 галактозидные связи, преобразуя олигосахариды типа рафинозы и стахиозы в более мелкие сахара, которые легче усваиваются. Это ферментативное действие может улучшить позиционирование продукта для потребителей, которые стремятся к растительному питанию без ущерба для комфорта. Кроме того, снижение содержания олигосахаридов часто способствует более мягкому сенсорному профилю, особенно в соевых напитках и рецептурах с высоким содержанием бобовых.

Форма продукта

• Появление: светло-желтый порошок
• Оценка: пищевой
• Активность: 500 ЕД/г
• Упаковка: Поставляется в 1 кг/мешок, запечатанный пакет из алюминиевой фольги пищевого качества. Обратите внимание, что изображение продукта является иллюстративным. Фактическая упаковка может отличаться.
• Срок годности: 12 месяцев при хранении в закрытой таре в прохладном и сухом месте

Примечания по использованию

• Производительность зависит от типа субстрата, содержания твердых веществ, времени обработки, температуры и pH.
• Обеспечьте равномерное распределение для стабильной активности во всей партии.
• Совместимость с системами многоферментной обработки, такими как протеаза и амилаза, в зависимости от целей продукта и сложности рецептуры.

Хранилище

Храните в закрытой таре в прохладном, сухом месте, вдали от источников тепла и влаги. Избегайте длительного воздействия высоких температур или влажности. После вскрытия плотно закройте и используйте в кратчайшие сроки для сохранения активности ферментов.