Пищевая смесь ферментов для лапши (композиция ферментов для выпечки) — для улучшения растяжимости теста для лапши, белизны и стабильности при приготовлении.

Это пищевой ферментный препарат разработан специально для лапша и изделия из пшеничной муки. Он способствует улучшению технологических свойств теста и готовой лапши, усиливая действие глютеновой сети и оптимизируя поведение крахмала во время замеса, раскатки, резки и варки. Эта смесь широко подходит для производителей, стремящихся улучшить растяжимость теста, лучше стабильность листа, более чистый белизна лапши, и более сильный толерантность к приготовлению пищи для различных сортов муки и производственных линий.

Основные преимущества

• Улучшает эластичность и растяжимость теста: Улучшает эластичность и растяжимость теста, способствуя более гладкому раскатыванию и уменьшая вероятность разрывов или трещин во время раскатывания и резки.
• Уменьшает липкость и улучшает обрабатываемость: Снижает липкость теста, облегчая работу с ним, предотвращая прилипание к валикам, лентам и резакам и обеспечивая более стабильную производительность.
• Улучшает белизну и внешний вид лапши: Способствует получению лапши более чистого, яркого цвета и более изысканной текстуры поверхности, повышая привлекательность для потребителя и однородность продукта.
• Повышает термостойкость при приготовлении пищи и снижает вероятность поломки: Улучшает целостность приготовленной лапши за счет уменьшения количества поломок и снижения потерь при приготовлении, что способствует получению более гладкой, упругой текстуры и менее мутной воды при приготовлении.
• Более высокая стабильность от партии к партии: Способствует стабилизации качества продукции при изменении содержания белка в муке, зольности или сезонных колебаниях, обеспечивая предсказуемую производительность при масштабируемом производстве.

Функциональный механизм

На качество лапши сильно влияет взаимодействие между глютеновые белки и крахмальные гранулы. Эта сложная ферментная система поддерживает структуру теста, воздействуя на определенные компоненты муки с целью улучшения баланса растяжимости и прочности, что приводит к следующим результатам:

• Более стабильное развитие теста и улучшенная устойчивость во время замешивания и выдерживания
• Более гладкие листы теста с меньшим количеством разрывов, отверстий или трещин по краям
• Более однородные макаронные изделия с улучшенными вкусовыми качествами и эластичностью после приготовления
• Повышенная стабильность обработки при высокоскоростном непрерывном производстве

Продукт разработан в виде комплексная система содержащие функциональные ферменты, которые обычно используются в производстве лапши, такие как: глюкозооксидаза, липаза, и каталаза, поддерживаемые пищевыми носителями. Каждый компонент выбирается таким образом, чтобы обеспечить синергетический эффект для стабильной производительности обработки и улучшения конечной текстуры.

Рекомендуемые области применения

Предназначен для широкого спектра категорий макаронных изделий из пшеничной муки и операций по переработке макаронных изделий:

• Свежая лапша (свежая влажная лапша, изготовленная вручную, свежие нити в традиционном стиле)
• Сушеные лапши (сушеные на воздухе нити, лапша длительного хранения)
• Лапша быстрого приготовления (жареные или нежареные, улучшенная стабильность и текстура)
• Предварительно смешанные макаронные изделия и мучные смеси для централизованных кухонь или сетевого снабжения
• Другие продукты из пшеничной муки, для которых требуются растяжимость, белизна и устойчивость к приготовлению

Типичная дозировка и рекомендации по применению

Рекомендуемая дозировка: 100–200 г на 100 кг муки Оптимальная дозировка может варьироваться в зависимости от силы белка муки, технологического оборудования, водопоглощения и целей продукта.

• Для слабой или нестабильной муки: рекомендуется использовать дозировку в верхней части диапазона для улучшения стабильности и растяжимости.
• Для муки с высоким содержанием белка или сильных глютеновых систем: используйте умеренную дозировку для улучшения обрабатываемости и качества поверхности.
• Для высокоскоростных линий или сложных листов: отрегулируйте дозировку, чтобы уменьшить липкость и улучшить целостность листа.

Как добавить: Смешайте непосредственно с мукой в виде сухой смеси или предварительно разведите в воде для более равномерного распределения (в зависимости от вашего процесса). Всегда оценивайте конечные характеристики с использованием вашей собственной муки и параметров оборудования.

Условия труда

• Эффективный диапазон температур: 25–70 °C
• Оптимальный диапазон температур: 40–50 °C
• Эффективный диапазон pH: 3.0-7.0
• Оптимальный диапазон pH: 5,5–6,5

Эти диапазоны делают продукт подходящим для обычных условий производства лапши и типичных условий pH мучного теста.

Внешний вид продукта

• Появление: Белый или бледно-желтый порошок

Примечания по качеству и безопасности

Это пищевой ферментный препарат Предназначен для использования в производстве муки и макаронных изделий. Ферменты являются технологическими добавками, которые способствуют улучшению структуры и характеристик в процессе производства. Фактические результаты могут варьироваться в зависимости от типа муки, уровня гидратации и условий производства.

Хранение и срок годности

• Хранилище: Храните в закрытой таре в прохладном, сухом месте. Избегайте воздействия тепла, прямых солнечных лучей и влаги.
• Срок годности: 12 месяцев при хранении в соответствии с рекомендациями и в закрытой упаковке.

Упаковка

• Стандартный размер упаковки: Поставляется в 1 кг/мешок, запечатанный пакет из алюминиевой фольги пищевого качества. Обратите внимание, что изображение продукта является иллюстративным. Фактическая упаковка может отличаться.

Что можно ожидать от готовой лапши

• Более высокая растяжимость теста для более плавной обработки и уменьшения количества разрывов во время формовки
• Сниженная липкость для лучшей стабильности линии и более чистого функционирования оборудования
• Улучшенная белизна и усовершенствованный внешний вид
• Улучшенная устойчивость при приготовлении, меньшее количество сломанных макарон, улучшенная упругость и текстура при употреблении.
• Более стабильное конечное качество различных партий муки