Laktáza

Aplikácie
Používa sa v celom mliekarenskom priemysle na výrobu mlieka bez laktózy a so zníženým obsahom laktózy, UHT mlieka, jogurtov, zmrzliny a srvátkových nápojov. Pri štandardizácii mlieka a optimalizácii sladivosti podporuje práškový enzým laktáza hydrolýzu v tanku s cieľom zvýšiť obsah monosacharidov a zlepšiť vnímanú sladkosť bez pridania cukru. Triedy s vysokou aktivitou (50 000 - 100 000 ALU/g) sú vhodné na spracovanie s nízkymi dávkami a vysokou výkonnosťou, zatiaľ čo práškové a tekuté formáty laktázy s 10 000 ALU/g sa bežne používajú v menších dávkových prevádzkach a pilotných zariadeniach. Sypká laktáza sa používa aj pri spracovaní srvátky na zlepšenie fermentovateľnosti a účinnosti následného sušenia.

Špecifikácie a priemyselné použitie
Aktívna zložka: č. CAS 9031-11-2. Dostupná ako prášok potravinárskej kvality (10 000 ALU/g, 50 000 ALU/g, 100 000 ALU/g) a tekutina potravinárskej kvality; vybrané druhy vyrobené ponornou fermentáciou Bacillus licheniformis a štandardizované pomocou HPLC a analýzy aktivity. Dodáva sa v uzavretých vreciach, fľašiach alebo fóliových obaloch s typickými formátmi 1 kg a voľne loženého tovaru, ktoré sú vhodné na rozšírenie v prostredí mliekarenskej výroby a sú v súlade s požiadavkami na použitie v potravinárskom priemysle.