Enzým na modifikáciu sójových bielkovín

Enzým na modifikáciu sójových bielkovín je špecializované enzymatické riešenie určené na zlepšenie funkčných vlastností sójového proteínového izolátu v potravinách a nápojoch. Séria ZD3 zvyšuje rozpustnosť, emulgáciu, disperznú stabilitu, viskozitu a chuťový profil prostredníctvom riadenej enzymatickej hydrolýzy, čo umožňuje širšie a efektívnejšie využitie sójových bielkovín v moderných receptúrach.

Modely výrobkov

• ZD3-1P (zlepšuje penivosť a emulgovanie)
• ZD3-2P (zlepšuje disperzné a viskozitné vlastnosti)
• ZD3-4P (zlepšuje rozpustnosť vo vode)

Prehľad produktov

Sójový proteínový izolát má viacero funkčných vlastností, ale jeho použitie môže byť obmedzené štrukturálnymi vlastnosťami a obmedzeniami izoelektrického bodu. Enzým na modifikáciu sójových bielkovín série ZD3 je vyvinutý na optimalizáciu funkčnosti sójových bielkovín.

Riadenou enzymatickou hydrolýzou sa modifikujú peptidové väzby v štruktúre sójového proteínu, čím sa zlepšuje molekulárna štruktúra a funkčné vlastnosti. Po úprave môže sójový proteín vykazovať lepšiu rozpustnosť, emulgačnú schopnosť, disperznú stabilitu a koagulačné vlastnosti. Tento proces môže tiež zlepšiť chuť a pomôcť znížiť nežiaduce príchute a horkosť. Tento výrobok je vhodný pre širokú škálu potravinárskych a nápojových systémov, ktoré si vyžadujú zlepšenie vlastností rastlinných bielkovín.

Výhody produktu

• Zlepšuje penivosť a emulgačný výkon s dobrou stabilitou.
• Zlepšuje disperziu a pomáha optimalizovať viskozitu.
• Zvyšuje využiteľnosť bielkovín a zlepšuje rozpustnosť.
• Poskytuje vynikajúcu disperziu, silnú stabilitu a zlepšené koagulačné vlastnosti.
• Pomáha dodať čistejšiu chuť tým, že znižuje nepríjemné príchute a horkosť.

Vzhľad produktu

Svetlohnedý prášok.

Špecifikácie produktu

• Účinný teplotný rozsah: 30-60°C
• Optimálny teplotný rozsah: 45-55°C
• Účinný rozsah pH: 5.0-11.0
• Optimálny rozsah pH: 6.5-8.0

Odporúčaný proces enzymatickej hydrolýzy

Sójový proteínový izolát → úprava koncentrácie → tepelná úprava → chladenie a úprava pH → enzymatická hydrolýza → enzýmová inaktivácia → sušenie

• Odporúčané pH: 6,8-8,0
• Odporúčaná teplota: 45-55°C
• Odporúčané dávkovanie enzýmu: 0,1%-0,5%
• Odporúčaný čas hydrolýzy: 20 minút až 1 hodina

Parametre možno upraviť podľa konkrétnych požiadaviek výroby.

Poznámky k aplikácii

Enzýmové proteíny sú biologicky aktívne látky. U osôb citlivých na niektoré proteíny sa môžu vyskytnúť alergické reakcie. Dlhodobý kontakt môže spôsobiť podráždenie kože, očí alebo slizníc.

Ak dôjde ku kontaktu s pokožkou alebo očami, okamžite ich vypláchnite vodou. Ak príznaky pretrvávajú alebo sú závažné, vyhľadajte lekársku pomoc. Pri manipulácii sa odporúča používať ochranné masky a ochranu očí.

Balenie

Dodáva sa v 1 kg/vrece, uzatvorený vrecúšku z hliníkovej fólie vhodnej na použitie s potravinami. Upozorňujeme, že obrázok produktu slúži len na ilustračné účely. Skutočné balenie sa môže líšiť.

Poznámky k objednávaniu

Pri zadávaní objednávky uveďte presný model výrobku (napr. ZD3-1P, ZD3-2P, ZD3-4P).

Skladovanie

Tento produkt je biologicky aktívna látka. Vysoká teplota, silné kyseliny a silné zásady môžu viesť k inaktivácii enzýmov.

Skladujte pri teplote do 10 °C v suchom, uzavretom a svetlom chránenom prostredí. Počas prepravy a skladovania zabráňte vystaveniu dažďu a dlhodobému kontaktu so vzduchom.