Enzýmová rastlinná zmes na spracovanie kávy, získaná z kávových zŕn
Potravinársky multi-enzýmový prípravok rastlinného pôvodu, špeciálne vyvinutý na spracovanie a úpravu povrchu zelených kávových zŕn, ktorý podporuje čistejší vzhľad, jednotnejšie šarže a stabilnú kvalitu pri spracovaní kávy.
Prehľad produktov
Tento enzým z kávových zŕn je rastlinný viaczložkový enzýmový prípravok určené na použitie po tom, ako boli kávové zrná vylúpané a vysušené do štádia zelených zŕn. Používa sa počas čistenia alebo leštenia zelených kávových zŕn, aby pomohlo odstrániť zvyšky slizu, častice pergamenu a povrchové polysacharidy, ktoré môžu zostať na zrnách po primárnom spracovaní.
Zahrnutím tohto enzýmu do procesov spracovania zelených kávových zŕn môžu výrobcovia dosiahnuť čistejšie povrchy, jednotnejšiu farbu, lepšiu konzistenciu šarže a lepšiu prípravu zelených zŕn na skladovanie, triedenie a následné praženie. Prípravok je vhodný na použitie v mlynoch na kávu, linkách na leštenie zelenej kávy a špecializovaných spracovateľských zariadeniach, ktoré vyžadujú zvýšenú kontrolu kvality v štádiu zelených zŕn.
Kľúčové vlastnosti a výhody
- Určené pre zelené kávové zrná – Vyvinutý špeciálne na použitie na zelených kávových zrnách namiesto čerstvých kávových čerešní, zameraný na povrchovú vrstvu, ktorá môže ešte obsahovať zvyšky polysacharidov, stopy slizu alebo fragmenty pergamenu.
- Čistejší povrch zelených fazúľ – Pomáha uvoľňovať a rozpúšťať pektíny viazané na povrchu a iné sacharidy, čím podporuje účinnejšie odstraňovanie jemných zvyškov počas prania, namáčania, mokrého leštenia alebo jemného mechanického spracovania.
- Vylepšená vizuálna kvalita – Podporuje jednotnejší vzhľad a farbu zŕn tým, že pomáha odstraňovať prilnutý prach, jemné častice a zvyšky rastlinného materiálu, čím prispieva k čistejšiemu a kvalitnejšiemu vzhľadu zelených kávových zŕn.
- Podpora konzistentného praženia – Rovnomernejší povrch zŕn umožňuje rovnomernejší prenos tepla a vlhkosti počas praženia, čo prispieva k lepšej konzistencii vývoja chuti.
- Rastlinného pôvodu a vhodný pre potraviny – Enzýmové zložky pochádzajú z overených fermentačných a rastlinných systémov a sú vyrábané podľa špecifikácií pre potravinárske účely, vhodné pre kávu určenú na ľudskú spotrebu.
- Široké prevádzkové okno – Aktívny v širokom rozsahu teplôt a pH, kompatibilný s typickými teplotami vody a procesnými podmienkami používanými pri čistení a kondicionovaní zelených kávových zŕn.
Zloženie enzýmového systému
Produkt obsahuje vyváženú zmes sacharidázových enzýmov prispôsobených na pôsobenie na polysacharidy rastlín súvisiacich s kávou:
- Pektináza – Zameriava sa na pektínové látky, ktoré môžu zostať ako stopy na povrchu zelených kávových zŕn.
- hemiceluláza – Pôsobí na hemicelulózové zložky, ktoré môžu prispievať k zvyškovému rastlinnému materiálu na fazuli.
- celuláza – Pomáha oslabovať štruktúry na báze celulózy spojené s jemnými pergamenovými časticami a zvyškami šupiek.
- Činnosti súvisiace s lignocelulázou – Podporuje rozklad úzko spojených zvyškov rastlinných bunkových stien.
- Prídavné rastlinné sacharidázy – Zvýšiť celkovú synergiu enzýmového systému pre účinnú povrchovú úpravu zelených fazúľ.
Mechanizmus pôsobenia na zelené kávové zrná
Po lúpaní a sušení môžu zelené kávové zrná stále obsahovať tenké vrstvy alebo lokálne škvrny zvyškov rastlinného materiálu, ako sú stopy slizu, častice pergamenu, úlomky striebornej kožky a jemný prach viazaný na zrno.
povrch. Keď sa enzým Coffee Green Bean Enzyme aplikuje vo fáze ošetrenia na vodnej báze, jeho enzýmové zložky hydrolyzovať povrchovo viazané polysacharidy ktoré pomáhajú udržať tieto zvyšky na mieste. Keďže pektíny, hemicelulózy a súvisiace polyméry sú čiastočne rozložené, adhézia medzi povrchom zŕn a zvyškovým materiálom sa znižuje. To uľahčuje jemné umývanie, namáčanie, bubnovanie alebo mokré leštenie, aby sa tieto zvyšky oddelili a odstránili. Výsledkom je čistejší povrch zelených zŕn, lepšia jednotnosť partie a kontrolovanejšia príprava zelených kávových zŕn na dlhodobé skladovanie a následné praženie.
Návrhy týkajúce sa aplikácie a procesu
Typické scenáre použitia zelených kávových zŕn zahŕňajú:
- Kroky umývania alebo namáčania zelených kávových zŕn pred triedením alebo exportom.
- Mokré leštenie alebo kondicionovanie zelených fazúľ na zlepšenie vzhľadu a čistoty.
- Predbežná úprava zelených fazúľ pred dlhodobým skladovaním s cieľom odstrániť voľne priľnuté zvyšky.
- Spracovanie špeciálnej kávy zamerané na kvalitu, kde je dôležitá čistota povrchu zŕn.
Príklad procesného prístupu:
Čerstvé kávové čerešne → odstránenie dužiny → zmiešanie kávy bez dužiny s enzýmovým roztokom → enzýmové odstránenie slizoviny → umývanie a oplachovanie → sušenie → triedenie → skladovanie / balenie.
Pokyny na používanie
Optimálne dávkovanie a doba kontaktu by sa mali určiť prostredníctvom malých pokusov, pričom sa zohľadní pôvod fazule, úroveň zvyškového materiálu, návrh procesu a požadovaný stupeň čistenia alebo leštenia. Ako všeobecný východiskový bod možno použiť nasledujúce hodnoty:
- Odporúčané dávkovanie: 200–300 g na tonu zelených kávových zŕn
- Efektívny teplotný rozsah: 15–65 °C
- Efektívny rozsah pH: 2,5–6,0
- Typická doba kontaktu: 30–120 minút, v závislosti od intenzity procesu a požadovaných výsledkov
Pre dosiahnutie najlepších výsledkov rozptýľte požadované množstvo enzýmu v čistej vode pred pridaním zelených kávových zŕn. Zabezpečte dostatočné premiešanie alebo pohyb, aby všetky zrná prišli do kontaktu s enzýmovým roztokom. Upravte dávkovanie, teplotu a čas na základe výsledkov skúšok a konkrétnych cieľov spracovania.
Fyzikálne a produktové špecifikácie
| Vzhľad | Svetložltý až bledožltý voľne sypký prášok |
|---|---|
| Enzýmová aktivita | 35 000 U/g |
| Rozpustnosť | Rozpustný vo vode, pri dostatočnom miešaní vytvára rovnomernú suspenziu. |
| Odporúčané dávkovanie | 200–300 g na tonu zelených kávových zŕn (upravte na základe pokusov) |
| Balenie | Dodáva sa v 1 kg/vrece, uzatvorený vrecúšku z hliníkovej fólie vhodnej na použitie s potravinami. Upozorňujeme, že obrázok produktu slúži len na ilustračné účely. Skutočné balenie sa môže líšiť. |
Skladovanie a trvanlivosť
Produkt skladujte v pôvodnom neotvorenom obale na chladnom, suchom a dobre vetranom mieste. Vyhnite sa vystaveniu priamemu slnečnému žiareniu, vysokej vlhkosti alebo zvýšeným teplotám, pretože tieto podmienky môžu urýchliť prirodzenú stratu
enzýmová aktivita v čase.
- Odporúčané skladovanie: v chladných a suchých podmienkach, mimo zdrojov tepla
- Čas použiteľnosti: zvyčajne 12–24 mesiacov pri správnych podmienkach skladovania
- Po otvorení: vrecko opäť pevne uzavrite a pre dosiahnutie najlepších výsledkov použite čo najskôr.
Manipulácia a bezpečnosť
Rovnako ako pri všetkých enzýmových prípravkoch je vhodné minimalizovať tvorbu prachu a vyhnúť sa dlhodobému vdychovaniu častíc vo vzduchu. Pri manipulácii dodržiavajte správne postupy priemyselnej hygieny a používajte vhodné ochranné prostriedky.
vybavenie, ak je to potrebné.
- Vyhnite sa priamemu kontaktu s očami a dlhodobému kontaktu s pokožkou.
- Po manipulácii si umyte ruky a odhalenú pokožku vodou.
- V prípade náhodného kontaktu s očami ihneď vypláchnite veľkým množstvom vody.
- Uchovávajte mimo dosahu detí a neoprávnených osôb.
