Enzým červeného vína
ENZYMES.BIO WEM-007
Formulovaný pre červené víno
ENZYMES.BIO® WEM-007 je vyvinutý z pokročilého kmeňa prostredníctvom kultivácie, fermentácie a extrakčnej techniky, ktorá je v súlade s FCC. Je kultivovaný z Aspergillus niger.
Tento produkt je vyrobený v súlade s normami FDA, WHO a UECFA.
Hlavné zložky: Pektináza, celuláza, hemi-celuláza, β-glukanáza, amyláza a proteáza.
Aktivita pektinázy: 5 000 000 u/ml
Produkt: tekutý enzým v balení 25 kg/balón (potravinársky)
Princíp účinku: Vo formulovaných enzýmoch je pektináza asociovaná s pektínesterázou a depolymerázou, ktoré rozkladajú α-1, 4-galakturónovú väzbu. Endo-pektíntranselimináza a endo- polygalakturonáza z depolymerázy sú veľmi účinné na čírenie hroznovej šťavy. Rozkladom pektínu v hroznovej šťave znižuje viskozitu.
Celuláza a hemiceluláza hydrolyzujú polygalakturonový zvyšok v pektíne a lyzujú bunkovú stenu; tieto tiež pomáhajú úplne vyčíriť hroznovú šťavu a vytvoriť stabilitu.
Účinnosť:
- Úplne rozkladá pektín a rôzne usadeniny v hroznovej šťave a rýchlo číri hroznovú šťavu.
- Znižuje viskozitu hroznovej šťavy na koncentráciu 700BX alebo ešte vyššiu.
- Zrýchľuje ultrafiltráciu a znižuje počet premytí ultramembrány.
- Účinne zabraňuje vzniku zákalu, počas obdobia skladovania, a tým aj stabilite.
- Zlepšuje chuť a farbu červeného vína.
Dávkovanie: 0.01~0.06 L.
Metóda aplikácie:
Použitie na výrobu vína, ktoré je vyrobené z červeného vína:
Vzhľadom na rôznorodosť odrôd hrozna, načasovanie “zberu” a zrelosti musí výrobca vína určiť dávkovanie podľa skutočných miestnych podmienok. V situáciách, keď hrozno nie je kypré (pevné a ťažko stlačiteľné), sa odporúča iný produkt ENZYMES.BIO – Formulované enzýmy na ovocnú kašu, pretože obsahuje viac amylu. V prípade zrelého ovocia alebo ovocia, ktoré bolo dlho skladované, sa môže polysacharid postupne oddeliť od bunkovej steny. Zvýši sa aj obsah pektínu, takže v týchto prípadoch by sa malo dávkovanie primerane zvýšiť.
Poznámky:
Teplotný rozsah: 20 ~ 60 °C, optimálny pri 40 ~ 50 °C.
Rozsah pH 3,0~5,5.
Skladovanie: Tento výrobok by sa mal prepravovať a skladovať na chladnom a suchom mieste. Pri teplote 1
0°C, bez prístupu slnečného svetla. Pri týchto skladovacích podmienkach je jeho trvanlivosť 18 mesiacov.