Zmes potravinárskych enzýmov na výrobu panko a strúhanky
Táto vysoko výkonná zmes enzýmov na pečenie v potravinárskej kvalite je špeciálne vyvinutá pre priemyselnú výrobu panko a strúhanky. Kombináciou viacerých funkčných enzýmov s starostlivo vybranými podpornými zložkami tento produkt zlepšuje spracovanie cesta, zlepšuje štrukturálny vývoj a poskytuje vynikajúcu kvalitu strúhanky z hľadiska textúry, chrumkavosti, objemu a vzhľadu.
Prehľad produktov
Výroba strúhanky a panko vyžaduje konzistentnú výkonnosť cesta, jednotnú štruktúru strúhanky a optimalizované rozširovanie počas pečenia alebo extrudovania. Táto zmes enzýmov poskytuje komplexné riešenie, ktoré zlepšuje reológiu cesta, stabilizuje gluténové siete a podporuje lepšiu tvorbu strúhanky. Je vhodná pre širokú škálu druhov strúhanky, vrátane dlhých vlákien panko, jemnej strúhanky, hrubej strúhanky a špeciálnych obalov používaných v vyprážaných alebo pečených potravinách.
Kľúčové funkčné výhody
- Vylepšená reológia cesta: Zvyšuje pružnosť cesta, tekutosť a stabilitu pri spracovaní, čím podporuje hladké a konzistentné spracovanie.
- Lepšia pevnosť cesta a spracovateľnosť: Posilňuje sieťové štruktúry cesta, čím zvyšuje spoľahlivosť a efektívnosť formovania, rezania, drvenia a extrudovania.
- Vylepšené rozšírenie: Podporuje rovnomernejšie zadržiavanie a expanziu plynu, čo vedie k ľahšej a chrumkavejšej štruktúre strúhanky s väčším objemom.
- Vylepšená štruktúra omrvínok: Vytvára jemné, konzistentné vlákna a stabilnú vnútornú štruktúru, čo prispieva k zlepšeniu chrumkavosti a pocitu v ústach.
- Vynikajúca výkonnosť povlaku: Zlepšuje priľnavosť a textúru, čím zabezpečuje pevné držanie poťahov počas vyprážania alebo pečenia.
- Zlepšenie kvality a vzhľadu: Zlepšuje vývoj farieb, štrukturálnu integritu a ostrosť.
Oblasti použitia
Ideálny pre širokú škálu aplikácií spracovania potravín na báze strúhanky a panko, vrátane:
- Krevety a morské plody obalené v strúhanke panko
- Obalované kuracie filé, nugety a kuracie prsia
- Krokety, zemiakové kúsky a zeleninové snacky
- Krémové syrové guľôčky a plnené predjedlá
- Všeobecné systémy na obalovanie a poťahovanie vyprážaných a pečených potravín
Odporúčané používanie
Použitie 100–150 g výrobku na 100 kg múky. Optimálne dávkovanie sa môže líšiť v závislosti od vlastností múky, úrovne vlhkosti, nastavenia zariadenia a požadovanej textúry produktu.
Pracovné podmienky
- Optimálna teplota: 40–50 °C
- Efektívny teplotný rozsah: 25–70 °C
- Optimálne pH: 5,5–6,5
- Efektívny rozsah pH: 3.0-7.0
Fyzikálne vlastnosti
- Vzhľad: Jemný biely až bielosivý prášok
- Rozpustnosť: Ľahko rozpustný vo vode
- Formulár: Pevná zmes enzýmov vhodná pre potraviny
Balenie
Dodáva sa v 1 kg/vrece, uzatvorený vrecku z hliníkovej fólie vhodnej na použitie s potravinami.
Skladovateľnosť a skladovanie
Tento produkt si zachováva plnú účinnosť po dobu 12 mesiacov pri skladovaní v chladnom a suchom prostredí
chráňte pred priamym slnečným žiarením a vlhkosťou. Nepoužité časti ihneď znovu uzavrite, aby sa zachovala aktivita enzýmov.
Kvalita a bezpečnosť
Vyrábané v súlade s prísnymi systémami kvality potravín, aby bola zaručená vysoká čistota, nízky počet mikroorganizmov,
a konzistentný výkon. Vhodné pre globálne aplikácie v oblasti spracovania potravín.
