Glukóza izomeráza vhodná pre potravinárske účely je vysokoaktívny biokatalyzátor určený na efektívnu konverziu glukózy na fruktózu. Široko sa používa pri výrobe sirupu s vysokým obsahom fruktózy, cukrovinkových sirupov, sladidiel do nápojov a rôznych potravinárskych sladidiel. Vďaka vynikajúcej katalytickej účinnosti a prevádzkovej stabilite tento enzým pomáha zlepšovať kvalitu sirupu, zvyšovať sladkosť a zvyšovať konzistentnosť výroby a nákladovú efektívnosť.

Základné informácie o produkte

Názov produktu: Glukóza izomeráza
Zložka: Glukóza izomeráza
Rozsah prevádzkových teplôt: 45 °C – 65 °C
Rozsah prevádzkového pH: 6,5 – 8,5
Odporúčané dávkovanie: 1 kg na 12 ton sirupu (podľa potreby upravte)
Vzhľad: Tmavohnedé pevné granule
Balenie: Dodáva sa v 1 kg/vrece, uzatvorený vrecúšku z hliníkovej fólie vhodnej na použitie s potravinami. Upozorňujeme, že obrázok produktu slúži len na ilustračné účely. Skutočné balenie sa môže líšiť.
Čas použiteľnosti: 12 mesiacov

Určené na výrobu sirupu s vysokým obsahom fruktózy

Táto glukóza izomeráza sa vyrába prostredníctvom mikrobiálnej fermentácie, ultrafiltrácie a imobilizačných procesov, aby sa dosiahla vysoká čistota a stabilný katalytický výkon. Môže katalyzovať premenu glukózy na fruktózu a tiež katalyzovať premenu xylózy na xylulózu v systémoch drevného cukru. Enzým je vhodný ako na izomerizáciu glukózy, tak aj na izomerizáciu xylózy, čo umožňuje výrobu sladidiel s rôznymi funkčnými vlastnosťami a chuťovými profilmi.

Kľúčové vlastnosti

Vysoko efektívna konverzia glukózy na fruktózu pre zvýšenie výťažnosti fruktózy a zlepšenie sladkosti.
Široká prispôsobivosť procesu pre rôzne systémy sirupov a koncentrácie suchých látok.
Voľne sypké tmavohnedé granule s vynikajúcimi manipulačnými vlastnosťami a bez zhlukovania.
Kompatibilný s kontinuálnymi aj imobilizovanými systémami, podporujúca výrobu v priemyselnom meradle.

Parametre procesu

Suchá látka (DS): 35–45%, s obsahom glukózy 93–97%
pH a teplota na vstupe: pH 8,2 pri 25 °C; vstupná teplota 61 °C
Reakčné podmienky: 55–60 °C, pH 7,5–7,8
Potreba horčíkových iónov: Mg²⁺ pôsobí ako aktivátor; dávkovanie závisí od čistoty sirupu.
Ak je obsah Mg²⁺ v sirupe ≤1 ppm, odporúča sa pridať ďalší Mg²⁺ (typická dávka je okolo 45 ppm).
Účinnosť konverzie: Z každého kilogramu imobilizovanej glukózovej izomerázy možno vyrobiť približne 7 až 10 ton fruktózového sirupu.

Spôsob pôsobenia

Glukóza izomeráza, známa aj ako xylóza izomeráza, katalyzuje reverzibilnú štrukturálnu konverziu medzi alfa-D-glukózou a beta-D-fruktózou. Môže tiež katalyzovať konverziu xylózy na xylulózu. V potravinárskom priemysle sa tento enzým používa hlavne na zvýšenie obsahu fruktózy, čím sa produkujú sladšie molekuly fruktózy pre veľkovýrobu sirupu s vysokým obsahom fruktózy.

Vzhľad produktu

Tmavohnedé, voľne sypké granule
Neutrálna vôňa, bez zápachu
Jednotná veľkosť častíc, ľahko dispergovateľný a dávkovateľný

Aplikácie

Tento enzým je vhodný pre širokú škálu prostredí na výrobu sladidiel a sirupov, vrátane:

Výroba sirupu s vysokým obsahom fruktózy
Sirup na cukrovinky, polevy na lízanky a spracovanie cukroviniek
Čokoládové náplne a sladké polevy
Základné látky na sladenie nápojov
Receptúry sladidiel pre pekárstvo a výroba potravinárskych prísad

Vďaka vysokému katalytickému výkonu a stabilnému prevádzkovému profilu je glukóza izomeráza vhodná pre potravinárske účely nevyhnutným biokatalyzátorom pre výrobu sirupov, cukroviniek a nápojov. Štandardný formát dodávky je 1 kg/vrece, vhodný pre výskum a vývoj, pilotnú výrobu a priemyselné aplikácie.