Potravinárska pektináza - enzým na čistenie jablčnej šťavy a zníženie viskozity
Pektináza je prvotriedny enzymatický prípravok špeciálne vyvinutý na použitie pri výrobe jablkovej šťavy a iných ovocných nápojov. Táto zmes enzýmov účinne hydrolyzuje pektínové látky nachádzajúce sa v stenách ovocných buniek, čím výrazne zlepšuje čírosť šťavy, účinnosť filtrácie a celkovú kvalitu výrobku. Rozkladom komplexných polysacharidov zodpovedných za tvorbu zákalu umožňuje výrobcom dosiahnuť krištáľovo čistú šťavu s hladkým, konzistentným pocitom v ústach a predĺženou skladovateľnosťou.
Kľúčové vlastnosti a výhody
- Vynikajúce objasnenie: Rýchlo rozkladá pektín a iné koloidné materiály, ktoré spôsobujú zákal, a výsledkom je číra, vizuálne príťažlivá jablková šťava.
- Znížená viskozita: Rozklad pektínu znižuje viskozitu šťavy, čo umožňuje rýchlejšie lisovanie, filtráciu a separáciu.
- Zvýšená výťažnosť šťavy: Zvyšuje účinnosť extrakcie a umožňuje získať viac šťavy z rovnakého množstva suroviny.
- Zvýšená efektivita procesov: Znižuje čas spracovania, spotrebu energie a mechanické zaťaženie nadväzujúcich filtračných systémov.
- Stabilný a spoľahlivý výkon: Konzistentná enzymatická aktivita v širokom rozsahu prevádzkových podmienok, ktorá zabezpečuje reprodukovateľné výsledky v malom aj priemyselnom meradle.
Odporúčané používanie
Optimálne dávkovanie Pektináza závisí od odrody, zrelosti a podmienok spracovania. Ako referencia sa môžu použiť nasledujúce pokyny:
- Odporúčané dávkovanie: 20-30 g na tonu suroviny
- Teplotný rozsah: 20°C-60°C
- Rozsah pH: 3,5–5,5
- Reakčný čas: Upravte podľa konkrétneho návrhu procesu a požadovanej úrovne čistenia
Charakteristika produktu
- Vzhľad: Svetložltá kvapalina
- Zápach: Mierny kvasný zápach
- Rozpustnosť: Úplne rozpustný vo vode
- Čas použiteľnosti: 12 mesiacov pri skladovaní v chladnom a suchom prostredí mimo dosahu priameho slnečného svetla
- Balenie: 1 kg/vrece
Oblasti použitia
Pektináza sa vo veľkej miere používa v odvetví výroby jablkovej šťavy na:
- Zlepšenie čistenia a filtrácie
- Zníženie viskozity pred koncentráciou šťavy
- Zvýšenie účinnosti extrakcie počas lisovania šťavy
- Príprava vysokokvalitnej, skladovateľnej jablkovej šťavy a nápojov z jabĺk
Okrem jablkovej šťavy sa tento enzým môže použiť aj pri spracovaní iných ovocných štiav, ako sú hruškové, hroznové, citrusové a bobuľové šťavy, kde rozklad pektínu zlepšuje čírosť, farbu a filtračný výkon.
Skladovanie a manipulácia
Skladujte v tesne uzavretej nádobe pri teplote do 25 °C v suchom a dobre vetranom priestore. Nevystavujte priamemu slnečnému žiareniu a vysokej vlhkosti. Pri optimálnych podmienkach skladovania, Pektináza si zachováva deklarovanú aktivitu počas celej doby skladovania. Po otvorení spotrebujte ihneď, aby sa zachovala stabilita enzýmu.
