α-amyláza (špeciálna pre sladké zemiaky) je vysokoaktívny enzýmový prípravok určený špeciálne na zlepšenie spracovania sladkých zemiakov a jamov. Tento enzým katalyzuje hydrolýzu škrobu na dextríny a cukry s kratším reťazcom, čím účinne zvyšuje prirodzenú sladkosť konečného produktu a zároveň zlepšuje textúru a účinnosť sušenia. Je ideálny na použitie pri výrobe sušené sladké zemiakové prúžky, plátky a lupienky.
Prehľad produktov
Táto tekutá α-amyláza sa vyrába pomocou pokročilej mikrobiálnej fermentácie a technológie čistenia. Vykazuje vynikajúcu teplotnú stabilitu a aktivitu v mierne kyslých až neutrálnych podmienkach, pričom si zachováva vysoký výkon v širokom rozsahu teplôt (80–100 °C) a hodnôt pH (4,5–7,0). Enzým premieňa škrob na rozpustné cukry počas fázy zahrievania alebo predsušenia, čo má za následok vylepšená sladkosť, farba a chuť hotového výrobku zo sladkých zemiakov.
Kľúčové výhody
- Zvýrazňuje prirodzenú sladkosť: Podporuje hydrolýzu škrobu na maltózu a glukózu, čím zlepšuje sladkosť bez umelých prísad.
- Zlepšuje textúru a vzhľad: Znižuje lepivosť počas spracovania a vytvára lesklý, atraktívny povrch sušených výrobkov.
- Zvyšuje efektívnosť spracovania: Znižuje viskozitu škrobových kaší, čím uľahčuje miešanie, parenie a dehydratáciu.
- Tepelne stabilný a odolný voči pH: Účinne funguje v širokom spektre výrobných podmienok (80–100 °C, pH 4,5–7,0).
- Enzým s čistým označením: Prírodného pôvodu a vhodný pre použitie v potravinárstve pri spracovaní sladkých zemiakov a jamov.
Aplikácie
Táto α-amyláza sa široko používa v výroba sušených sladkých zemiakov, kandizovaných sladkých zemiakov a múčky zo sladkých zemiakov. Pomáha zvýšiť sladkosť a jemnosť konečného produktu, čím vytvára príjemnejšiu chuť a pocit v ústach. Môže sa použiť aj pri spracovaní iného ovocia a zeleniny na báze škrobu, kde je žiaduca kontrolovaná degradácia škrobu.
Odporúčané používanie
- Dávkovanie: 0,5–5 l na tonu suroviny.
- Pri použití rozpustite enzým v čistej vode a rovnomerne premiešajte pred pridaním do materiálu zo sladkých zemiakov.
- Typický postup: umyť, ošúpať a nakrájať sladké zemiaky → namočiť plátky do enzýmového roztoku (2–3-násobok ich hmotnosti vody) na 30 minút → aktivovať hydrolýzu parou alebo teplom → pokračovať v dehydratácii alebo pečení.
- Skutočné dávkovanie a doba namáčania sa môžu líšiť v závislosti od odrody sladkých zemiakov, hrúbky plátkov a parametrov spracovania. Odporúča sa optimalizovať prostredníctvom malých pokusov.
Špecifikácie
| Vzhľad | Hnedá kvapalina |
| Enzýmová aktivita | 180 000 U/ml |
| Optimálna teplota | 80–100 °C |
| Rozsah pH | 4,5–7,0 |
| pH (25 °C) | 5,0–7,0 |
| Čas použiteľnosti | 12 mesiacov (skladujte na chladnom a suchom mieste) |
| Balenie | 1 kg/vrece |
Skladovanie a stabilita
Uložiť do chladné, suché a vetrané miesto chráňte pred priamym slnečným žiarením. Vyhnite sa dlhodobému vystaveniu vysokým teplotám alebo vlhkosti. Pri správnom skladovaní si tento enzým zachováva stabilnú aktivitu až 12 mesiacov.
Bezpečnosť a manipulácia
Toto je enzým vhodný na použitie v potravinárstve. Vyhnite sa vdychovaniu enzýmového prachu alebo aerosólov a priamemu kontaktu s pokožkou alebo očami. Po manipulácii si dôkladne umyte ruky. Enzýmy sú biologicky odbúrateľné a šetrné k životnému prostrediu, ak sa používajú podľa pokynov.
Typický výsledok aplikácie
Použitie α-amylázy počas sušenia sladkých zemiakov výrazne zvyšuje sladkosť, zlepšuje distribúciu vlhkosti a produkuje mäkký, prirodzene sladký a zlatistý produkt. Je to výkonný nástroj pre spracovateľov potravín, ktorí sa snažia zlepšiť kvalitu a efektívnosť výrobkov na báze sladkých zemiakov.
