Potravinárska inulináza (fruktánhydroláza) - inulínový enzým na výrobu fruktooligosacharidov | Pre potravinárske, nápojové, mliečne a farmaceutické aplikácie

Potravinárska inulináza (známy aj ako Enzým inulín alebo Fruktánhydroláza, EC 3.2.1.7) je špecializovaný enzýmový prípravok vyvinutý na riadenú hydrolýzu inulínu a iných fruktánov. Široko sa používa v potravinársky, nápojový, mliekarenský a farmaceutický priemysel ako pomocná látka pri spracovaní na výrobu fruktózy, fruktooligosacharidov (FOS) a funkčných zložiek s pridanou hodnotou.

Tento výrobok je určený na široké priemyselné použitie, najmä v aplikáciách, ktoré zahŕňajú výroba potravín a prídavných látok do potravín. Je vhodný pre výrobcov, ktorí hľadajú účinnú enzymatickú konverziu inulínu na fruktány s kratším reťazcom a fermentovateľné cukry so zlepšenými funkčnými a výživovými vlastnosťami.

Prehľad produktov

Inulináza katalyzuje hydrolýzu β-2,1-D-fruktozidové väzby v molekulách inulínu. Štiepením týchto väzieb enzým premieňa inulín na fruktózu, glukózu a celý rad fruktooligosacharidov vrátane GF2, GF3, GF4, F2, F3, F4 a F5. V závislosti od podmienok procesu a koncentrácie substrátu sa enzým môže použiť na výrobu FOS s krátkym reťazcom alebo sirupov s vyšším obsahom fruktózy pre rôzne priemyselné potreby.

Samotný inulín je prírodný lineárny fruktán zložený z D-fruktózových jednotiek spojených β-2,1-glykozidovými väzbami, ktoré sú zvyčajne ukončené glukózovou jednotkou spojenou väzbou α-1,2. Je to prirodzene sa vyskytujúci polysacharid so stupňom polymerizácie (DP), ktorý sa zvyčajne pohybuje v rozmedzí 2 - 60 a v niektorých prípadoch dosahuje až 100. Molekulárna štruktúra sa bežne vyjadruje ako GFn, kde G predstavuje koncovú glukózu, F predstavuje fruktózu a n predstavuje počet fruktózových jednotiek, n=2~60.

Prostredníctvom enzymatickej hydrolýzy umožňuje inulináza presnú modifikáciu dĺžky fruktánového reťazca, čo výrobcom umožňuje prispôsobiť sladivosť, rozpustnosť a funkčné vlastnosti hotových prípravkov.

Mechanizmus účinku

Inulináza je klasifikovaná ako endoinulináza, čo znamená, že náhodne štiepi vnútorné β-2,1-fruktozidové väzby v molekule inulínu. Týmto vnútorným štiepením vznikajú glukóza (G), fruktóza (F), fruktooligosacharidy (GF2-GF4) a fruktány s krátkym reťazcom. Enzým účinne pôsobí za kontrolovaných podmienok spracovania a zohráva rozhodujúcu úlohu pri priemyselnej výrobe fruktooligosacharidov a súvisiacich vysokohodnotných zložiek.

Rozkladom inulínu na fruktány s nižšou molekulovou hmotnosťou enzým zlepšuje fermentovateľnosť, zvyšuje moduláciu sladkosti a podporuje vývoj funkčných potravín a nápojov.

Technické informácie

• stupeň: Potravinárska trieda
• Zloženie: Inulináza s maltodextrínom ako nosičom
• Odporúčané dávkovanie: V roztoku inulínu 10% pridajte 3 kg inulinázy na metrickú tonu inulínu. (referenčná úroveň prídavku 3 kg enzýmového prípravku na 3 kg inulínu za definovaných podmienok spracovania; odporúča sa optimalizácia na základe pilotných skúšok)
• Enzýmová aktivita: 10000U/g
• Inaktivácia enzýmov: 90 °C počas 20 minút.
• Vzhľad: Biely až svetlohnedý prášok
• Balenie: Dodáva sa v 0,1 kg/vrecko, uzatvorený vrecúšku z hliníkovej fólie vhodnej na použitie s potravinami. Upozorňujeme, že obrázok produktu slúži len na ilustračné účely. Skutočné balenie sa môže líšiť.
• Čas použiteľnosti: 12 mesiacov pri odporúčaných podmienkach skladovania

Špecifikácie produktu

• Strata pri sušení: ≤ 8,01 TP14T
• Jemnosť (priepustnosť štandardného sita s veľkosťou 40 ôk): ≥ 80%
• Olovo (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
• Celkový obsah arzénu (ako As): ≤ 3,0 mg/kg
• Celkový počet kolónií: ≤ 50 000 CFU/g
• Koliformné baktérie: ≤ 30 CFU/g
• Escherichia coli: Nezistené
• Salmonella (25 g): Nezistené
• Vzhľad výrobku: Biela až svetlohnedá

Oblasti použitia

Tento enzým sa používa najmä v týchto oblastiach:

• Potravinársky priemysel: Pekárenské výrobky, pečivo, funkčné potraviny, výroba sladidiel
• Nápojový priemysel: Ovocné nápoje, nealkoholické nápoje, funkčné nápoje
• Mliekarenský priemysel: Mliečne nápoje, fermentované mliečne výrobky
• Farmaceutický priemysel: Výživové prípravky a funkčné prípravky

V pekárenských aplikáciách sa inulináza môže použiť pri spracovaní cesta a pečiva, kde je požadovaná modifikácia fruktánu. V nápojových systémoch podporuje vývoj funkčných nápojov s prispôsobeným profilom cukru. V mliečnych výrobkoch pomáha pri úprave obsahu fermentovateľných sacharidov. Vo farmaceutických a výživových aplikáciách prispieva k riadenej výrobe funkčných oligosacharidov.

Ďalšie informácie o produkte

• Typ výrobku: Enzýmy na výrobu potravín a pomocné látky na spracovanie potravinárskych prísad
• Forma výrobku: Príprava práškového enzýmu

Potravinárska inulináza poskytuje výrobcom spoľahlivé enzymatické riešenie na účinnú hydrolýzu inulínu a výrobu fruktooligosacharidov. Jej kontrolovaný mechanizmus účinku, stabilná prášková forma a široký rozsah použitia z nej robia cenný nástroj pre moderné spracovanie potravín a vývoj funkčných zložiek.