Enzým ramnozidáza určený pre potravinársky priemysel – odstránenie horkosti z citrusov a hydrolýza naringínu

Potravinársky priemysel Rhamnosidáza je vysokoaktívny enzýmový prípravok α-L-ramnozidázy určený špeciálne na použitie pri spracovaní citrusových štiav, výrobe nápojov a výrobe ovocných prísad. Zameriava sa na α-L-ramnozylové väzby nachádzajúce sa v horkých citrusových flavonoidoch, ako sú naringín, čím sa menia na menej horké deriváty a zlepšuje sa senzorická kvalita citrusových produktov.

Tento enzým je ideálny pre grapefruitovú šťavu, pomarančovú šťavu, citrónovú šťavu, citrusové koncentráty, ochutené nápoje a rastlinné výťažky, ktoré vyžadujú zníženie horkosti a zlepšenie chuti.

Kľúčové vlastnosti a výhody

• Vysoko účinné odstránenie horkosti z citrusov hydrolýzou naringínu a príbuzných glykozidov.
• Konkrétne opatrenia na α-L-ramnosylových väzbách (α-1,2 / α-1,3 / α-1,4 / α-1,6).
• Zlepšuje arómu a chuť uvoľňovaním viazaných aromatických zlúčenín.
• Zvyšuje vnímanie sladkosti a zároveň zmierňuje ostrú horkosť.
• Vhodné pre spracovanie potravín s čistým označením bez potreby použitia agresívnych chemikálií.
• Použiteľné na šťavy, koncentráty, ochutené nápoje a rastlinné výťažky.

Typické použitie

1. Odstránenie horkosti z citrusových štiav a koncentrátov

• Znižuje horkosť v grapefruitovej, pomarančovej a citrónovej šťave.
• Zlepšuje chuť, pocit v ústach a akceptáciu spotrebiteľov.
• Zlepšuje chuťovú vyváženosť nápojov pripravených na konzumáciu.

2. Spracovanie ovocných a rastlinných extraktov

• Zvyšuje účinnosť extrakcie bioaktívnych látok z citrusovej kôry a rastlinných surovín.
• Znižuje závislosť od chemickej alebo kyslej hydrolýzy.
• Vhodný na výrobu extraktov z citrusovej kôry a funkčných zložiek.

3. Vína, alkoholické nápoje a ochutené nápoje

• Uvoľňuje viazané aromatické zložky, čím zlepšuje komplexnosť chuti.
• Vhodné pre ovocné vína, koktaily a ochutené alkoholické nápoje.
• Zlepšuje tvorbu arómy pri príprave nápojov.

4. Funkčné potraviny a nutraceutiká

• Zvyšuje biologickú dostupnosť flavonoidov a fenolických zlúčenín.
• Podporuje výrobu vylepšených funkčných zložiek pochádzajúcich z citrusov.

5. Výskum, biotransformácia a chemická syntéza

• Podporuje štrukturálnu modifikáciu flavonoidov v procesoch biotransformácie.
• Užitočné pri príprave derivátov hesperidínu, naringínu a príbuzných zlúčenín.
• Pôsobí ako katalyzátor špecifických biochemických a chemických syntetických dráh.

Odporúčané podmienky použitia

Optimálne dávkovanie a podmienky závisia od substrátu a výrobného procesu.
Na určenie ideálnych parametrov sa odporúča vykonanie testov v malom meradle.

• Odporúčané dávkovanie: 0,11 TP14T – 0,51 TP14T
• Optimálna teplota: 45–60 °C
• Efektívny teplotný rozsah: 40–65 °C
• Optimálne pH: 4,0–5,0
• Efektívny rozsah pH: 3,0–6,0
• Inaktivácia: 90 °C počas 30 minút

Pri spracovaní citrusových plodov sa enzým zvyčajne pridáva po extrakcii a čistení. Zmes sa udržiava na požadovanej teplote a hodnote pH, kým sa nedosiahne požadovaný účinok odstránenia horkosti, po čom nasleduje tepelné spracovanie na deaktiváciu enzýmu.

Špecifikácie produktu

• Názov produktu: Príprava enzýmu rhamnozidázy
• Formulár: Svetložltý až béžový prášok
• Rozpustnosť: Ľahko rozpustný vo vode
• Balenie: 1 kg / vrecko, uzatvorené vrecko z hliníkovej fólie určenej na potraviny. Upozorňujeme, že obrázok produktu slúži len na ilustračné účely. Skutočné balenie sa môže líšiť.
• Čas použiteľnosti: 12 mesiacov pri odporúčaných podmienkach skladovania

Skladovanie a manipulácia

• Skladujte na chladnom a suchom mieste, mimo dosahu tepla a vlhkosti.
• Keď sa nepoužíva, vrecko uchovávajte uzavreté.
• Odporúčaná skladovacia teplota: pod 25 °C.
• Vystavenie vlhkosti alebo vysokej teplote môže znížiť účinnosť.

Bezpečnostné informácie

• Obsahuje enzýmové proteíny – vyhnite sa vdychovaniu prachu.
• Pri manipulácii používajte rukavice, ochranné okuliare a ochranné pomôcky.
• V prípade kontaktu s očami alebo pokožkou vypláchnite vodou.
• Určené na použitie vyškoleným personálom v potravinárskom a priemyselnom spracovaní.

Poznámka: Používatelia by mali vykonať skúšky, aby určili optimálne dávkovanie a podmienky spracovania pre svoje konkrétne použitie.