Proteáza s príchuťou 50 000 U/g je vysoko aktívny potravinársky enzýmový prípravok určený na
hydrolyzácia rastlinných bielkovín a zlepšenie chuti v širokej škále potravinárskych aplikácií.
Táto špecializovaná proteáza sa vyvíja prostredníctvom pokročilých fermentačných a purifikačných procesov,
poskytuje konzistentný výkon v zníženie horkosti, optimalizácia chuti,
a zlepšenie chuti v produktoch s rastlinnými bielkovinami.
Prehľad produktov
Aromatická proteáza katalyzuje riadenú hydrolýzu peptidových väzieb v rastlinných proteínoch, ako napr.
sójový, pšeničný alebo hrachový proteín. Uvoľnením voľných aminokyselín a chuťovo aktívnych peptidov,
výrazne znižuje horkosť a zároveň zvýrazňuje pikantné a umami tóny.
Tento enzým sa široko používa pri spracovaní sójová omáčka, nápoje z rastlinných bielkovín, instantné rezance, polievky, mäsové analógy a koreninové prášky.
Kľúčové vlastnosti a výhody
- Zníženie horkosti: Účinne hydrolyzuje horké peptidy na jemne ochutené aminokyseliny, čím zlepšuje chuťovú rovnováhu.
- Zlepšenie chuti: Uvoľňuje prirodzené aromatické zlúčeniny, čím zlepšuje bohatosť a hĺbku rastlinných potravín.
- Široké prevádzkové podmienky: Vysoko aktívny pri teplotách medzi 30°C - 70°C a v širokom Rozsah pH 3,0-14,0.
- Zlepšenie kvality výrobkov: Zlepšuje arómu, jemnosť a chuť v ústach v prípravkoch na báze bielkovín.
- Flexibilné zloženie: Vhodné na integráciu s inými enzýmami a korením na vytvorenie prispôsobených chuťových profilov.
Aplikácie
Proteáza s príchuťou je vhodná na použitie v rôznych odvetviach potravinárskeho priemyslu,
najmä tie, ktoré sú zamerané na hydrolýza rastlinných bielkovín a zlepšenie chuti.
Typické oblasti použitia zahŕňajú:
- Sójová omáčka a fermentované korenie: Zlepšuje umami profil, vyrovnáva slanosť a zlepšuje chuť v ústach.
- Instantné rezance a polievkové základy: Zlepšuje chuť vývaru a znižuje nepríjemné chute bielkovinových hydrolyzátov.
- Kuracie esencie a bujónové prášky: Podporuje uvoľňovanie aminokyselín pre bohatší pikantný nádych.
- Mäsové a bielkovinové nápoje rastlinného pôvodu: Zlepšuje chuť, znižuje horkosť a zlepšuje štruktúru.
Odporúčané používanie
Odporúčané dávkovanie je 5-15 kg na tonu suroviny, v závislosti od typu substrátu,
požadovaný stupeň hydrolýzy a podmienky spracovania.
Optimálny výkon sa dosahuje pri kontrolovaných teplotných a pH podmienkach vhodných pre enzýmovú aktivitu.
Špecifikácie produktu
| Položka | Špecifikácia |
|---|---|
| Enzýmová aktivita | 50 000 U/g (potravinárska trieda) |
| Vzhľad | Svetložltý až biely prášok |
| Obsah vlhkosti | ≤8.0% |
| Udržanie aktivity (miera prechodu 40 očiek) | ≥80% |
| Celkový počet tanierov | ≤50 000 CFU/g |
| Koliformné baktérie | ≤30 CFU/g |
| Salmonella | Nezistené (25 g vzorky) |
Balenie a skladovanie
Zabalené v 1 kg fóliové vrecká s podšívkou odolnou voči vlhkosti na zachovanie stability enzýmov.
Uložiť do chladné a suché prostredie pod 25 °C, mimo dosahu priameho slnečného svetla a vlhkosti.
Pri správnych skladovacích podmienkach je doba skladovania 12 mesiacov.
Bezpečnosť a manipulácia
Tento výrobok je netoxický a biologicky odbúrateľný. Zabráňte vdýchnutiu enzýmového prachu a priamemu kontaktu s očami alebo pokožkou.
V prípade náhodného kontaktu dôkladne opláchnite vodou. Len na priemyselné použitie.
Záver
Proteáza na ochutenie 50 000 U/g je vynikajúcim riešením pre výrobcov, ktorí chcú
zlepšiť kvalitu chuti, znížiť horkosť a zlepšiť senzorické vlastnosti
rastlinné bielkoviny a koreniny.
Integráciou tohto enzýmu do výrobného procesu,
môžete dosiahnuť vynikajúcu chuťovú rovnováhu, lepší pocit v ústach a vyššiu konzistenciu výrobku.
