Prehľad produktov
Zmes enzýmov na pečenie pre chlieb je špeciálne vyvinutý zložený enzýmový prípravok určený na zlepšenie výkonu pri spracovaní cesta, zvýšenie objemu chleba a predĺženie jeho čerstvosti.
Tento pokročilý enzymatický roztok je vyvinutý na použitie vo všetkých typoch chleba vrátane bieleho, celozrnného, sladkého, toastového, žemľového a mrazeného cesta.
Kombináciou viacerých funkčných enzýmov táto zmes zlepšuje štruktúru lepku, posilňuje stabilitu cesta a optimalizuje mäkkosť omrviniek a udržiavanie vlhkosti.
Je ideálnou zložkou pre pekárne, ktoré sa snažia dosiahnuť konzistentnú kvalitu, atraktívny vzhľad a vynikajúce predĺženie trvanlivosti hotových výrobkov.
Zloženie
- Plesňová α-amyláza
- Glukóza oxidáza
- Hemiceluláza（Xylanáza）
- Maltogénna amyláza
- Kyselina askorbová
- Stearoyllaktylát sodný
Tieto zložky synergicky pôsobia na rozklad zložitých sacharidov, zlepšujú zadržiavanie plynov a upravujú matricu cesta na lepšiu rozťažnosť a pečenie.
Funkčné výhody
- Zlepšuje pevnosť cesta a manipuláciu s ním: Zvyšuje elasticitu lepku a odolnosť voči mechanickému namáhaniu počas miešania a kysnutia.
- Zvyšuje objem chleba: Podporuje lepšie zadržiavanie plynov, čo vedie k väčšiemu a rovnomernejšiemu bochníku s vynikajúcou štruktúrou striedky.
- Zlepšuje textúru a mäkkosť: Vytvára hladšiu, jemnejšiu mrveničku s vynikajúcim pocitom v ústach a pružnosťou.
- Oneskoruje sa pečenie: Spomaľuje retrogradáciu škrobu, aby chlieb zostal dlhšie mäkký a čerstvý.
- Zlepšuje kôrku a vzhľad: Prispieva k lesklej, rovnomerne sfarbenej kôrke so zvýšenou arómou a vizuálnou príťažlivosťou.
- Predlžuje trvanlivosť: Zachováva čerstvosť a štruktúru výrobku počas skladovania a prepravy.
Rozsah použitia
Túto zmes enzýmov možno použiť v širokej škále pekárenských výrobkov vrátane:
- Biely chlieb, sendvičový chlieb a toastový chlieb
- Celozrnný, ražný a viaczrnný chlieb
- Sladký chlieb, žemle a rožky
- Croissanty, dánske pečivo a iné kysnuté pečivo
- Systémy mrazeného a chladeného cesta
Odporúčané dávkovanie
Typické dávkovanie: 100-150 g na 100 kg múky.
Optimálne dávkovanie sa môže líšiť v závislosti od kvality múky, procesu pečenia a požadovaných výsledkov.
Pred rozsiahlou aplikáciou sa odporúča vykonať testovanie v malom rozsahu.
Prevádzkové podmienky
- Efektívny teplotný rozsah: 25-70 °C
- Optimálny teplotný rozsah: 40-50°C
- Účinný rozsah pH: 3.0-7.0
- Optimálny rozsah pH: 5.5-6.5
Fyzikálne vlastnosti
- Vzhľad: Biely až svetložltý jemný prášok
- Zápach: Neutrálny, charakteristický enzýmový zápach
- Rozpustnosť: Ľahko dispergovateľný vo vode
- Obsah vlhkosti: <8.0%
Výhody produktu
- Zlepšuje konzistenciu cesta a stabilitu pri manipulácii
- Podporuje čistejšiu etiketu znížením alebo nahradením chemických prídavných látok
- Kompatibilný so širokou škálou receptov na chlieb a systémov na pečenie
- Poskytuje spoľahlivý výkon v premenlivých procesných podmienkach
Balenie a skladovanie
- Balenie: 1 kg na vrecko
- Skladovanie: Uchovávajte na chladnom a suchom mieste mimo dosahu priameho slnečného svetla a vlhkosti.
- Trvanlivosť: 12 mesiacov pri odporúčaných skladovacích podmienkach
Poznámka
Tento enzýmový prípravok je vhodný na použitie v potravinárstve. Je to prirodzené a účinné riešenie na zlepšenie štruktúry, mäkkosti a trvanlivosti chleba bez zmeny chuti alebo vône.
Výkonnosť výrobku sa môže líšiť v závislosti od typu múky a zloženia; na dosiahnutie optimálnych výsledkov sa odporúča testovanie.
