Pektinas av livsmedelskvalitet för fruktpulpning

Denna pektinas-enzympreparat av livsmedelskvalitet är avsedd för fruktmassa- och juiceprocesser. Det hjälper till att förbättra juiceutvinningseffektiviteten genom att påskynda nedbrytningen av pektin och andra strukturella polysackarider i fruktcellväggar, vilket resulterar i högre juiceutbyte, förbättrad flytbarhet och effektivare nedströmsbearbetning.

Det är lämpligt för ett brett spektrum av produktionsprocesser för fruktjuice, särskilt för frukter med hög pektinhalt som äpplen och liknande råvaror. Genom att öka nedbrytningen av cellväggar under massa- och macerationsprocessen bidrar enzymet till att juicen frigörs snabbare och minskar mäskens viskositet, vilket hjälper processorerna att uppnå stabilare och mer konsekventa resultat.

Viktiga fördelar

• Förbättrar juiceutbytet under massa- och pressningsprocessen
• Förbättrar frisättningen av juice genom nedbrytning av pektinrika strukturer
• Minskar viskositeten i mäsken och förbättrar juiceflödet
• Ger juicen ett klarare utseende och bättre bearbetningseffektivitet
• Bidrar till att förbättra filtreringsprestanda och övergripande produktionsstabilitet

Hur det fungerar

Pektinas, hemicellulas och cellulas arbetar synergistiskt för att snabbt bryta ned växtcellväggar, vilket gör att intracellulärt innehåll frigörs och ökar juiceutbytet.

Hemicellulas bryter bland annat ner hemicellulosa i pressrester och fruktkött till monosackarider (t.ex. glukos) och små mängder oligosackarider. Cellulas bryter ned cellulosa ytterligare, och β-glukosidas som produceras under denna process kan bryta ned disackarider i juice som härrör från cellulosa till glukos, vilket effektivt minskar innehållet av disackarider som härrör från cellulosa.

Rekommenderad dosering

En typisk startdos är cirka 200 g per ton av fruktmos eller juice. Den faktiska doseringen kan variera beroende på fruktsort, pektinhalt, bearbetningstemperatur, pH och önskad avkastning eller klarhet. För bästa resultat bör processorerna optimera doseringen genom småskaliga försök under sina specifika processförhållanden.

Ansökningsvillkor

• Driftstemperaturområde: 20-60 °C
• Optimal aktivitetstemperatur: 40-52 °C
• Effektivt pH-område: 3.5-5.5
• Rekommenderad reaktionstid: ≥30 minuter (längre kontakttid ger mer fullständig enzymatisk verkan)

Hur man använder

Efter att frukten har krossats tillsätts enzymlösningen till äppeljuice och andra material. Den typiska doseringen är i allmänhet 200 g/ton.

Produktinformation

• Enzymtyp: Pektinas
• Kvalitet: Livsmedelskvalitet
• Form: Flytande enzym
• Förpackning: Standardförpackningen är en 1 kg flaska (levereras i en vanlig flaska av industriell kvalitet). Observera att produktbilden är avsedd som illustration. Den faktiska förpackningen kan skilja sig åt.
• Hållbarhet: 12 månader vid förvaring under rekommenderade förhållanden

Parametrar för kvalitet

• Densitet: 1,05-1,25 g/mL
• pH (25 °C): 3.0-5.5
• Bly (Pb): ≤5,0 mg/kg
• Total arsenik (As): ≤3,0 mg/kg
• Totalt antal livsdugliga bakterier: ≤50 000 CFU/mL
• Koliforma bakterier: ≤30 CFU/mL
• Escherichia coli: Ej detekterad
• Salmonella (25 mL): Ej detekterad

Ansökningar

• Produktion av fruktjuice
• Äppeljuice och äppelbaserade drycker
• Bearbetning av frukt med hög pektin
• Optimering av juiceutbytet under massa- och pressningsfaserna
• Äppelpressrester innehåller rikligt med olösliga polysackarider. Genom att bryta ner endast en del av dem kan juiceutbytet av äpplen ökas avsevärt.