Пектиназа пищевого качества для целлюлозы из фруктов
Этот ферментный препарат пектиназы пищевого класса предназначен для измельчения фруктов и переработки соков. Он помогает повысить эффективность извлечения сока, ускоряя расщепление пектина и других структурных полисахаридов в клеточных стенках фруктов, что приводит к повышению выхода сока, улучшению текучести и более эффективной последующей переработке.
Он подходит для широкого спектра процессов производства фруктовых соков, особенно для высокопектиновых фруктов, таких как яблоки и аналогичное сырье. Усиливая деградацию клеточных стенок во время варки и мацерации, фермент способствует более быстрому выделению сока и снижает вязкость пюре, помогая переработчикам добиваться более стабильных и постоянных результатов.
Основные преимущества
- Улучшает выход сока при варке и прессовании
- Усиливает выделение сока, разлагая богатые пектином структуры
- Уменьшает вязкость сусла и улучшает текучесть сока
- Поддерживает более чистый вид сока и повышает эффективность обработки
- Помогает улучшить эффективность фильтрации и общую стабильность производства
Как это работает
Пектиназа, гемицеллюлаза и целлюлаза действуют синергетически, быстро разрушая стенки растительных клеток, позволяя высвободить внутриклеточное содержимое и увеличивая выход сока.
Среди них гемицеллюлаза расщепляет гемицеллюлозу в выжимках и фруктовой мякоти до моносахаридов (таких как глюкоза) и небольшого количества олигосахаридов. Целлюлаза дополнительно расщепляет целлюлозу, а β-глюкозидаза, образующаяся в ходе этого процесса, может расщеплять дисахариды целлюлозы в соке до глюкозы, эффективно снижая содержание дисахаридов целлюлозы.
Ставка применения
Типичная начальная ставка подачи заявки составляет приблизительно 200 г на метрическую тонну для фруктовой мякоти или сока. Фактическая норма внесения может варьироваться в зависимости от сорта фруктов, содержания пектина, температуры обработки, pH и целевого выхода или прозрачности. Для достижения наилучших результатов переработчикам следует оптимизировать норму внесения путем проведения небольших опытов в условиях конкретного технологического процесса.
Условия применения
- Диапазон рабочих температур: 20-60 °C
- Оптимальная температура активности: 40-52 °C
- Эффективный диапазон pH: 3.5-5.5
- Рекомендуемое время реакции: ≥30 минут (более длительное время контакта обеспечивает более полное ферментативное действие)
Как использовать
После измельчения фруктов добавьте раствор фермента в яблочный сок и другие материалы. Типичная норма применения составляет, как правило, 200 г/тонну.
Информация о продукте
- Тип фермента: Пектиназа
- Класс: Пищевой класс
- Форма: Жидкий энзим
- Упаковка: Стандартная упаковка - бутылка весом 1 кг (поставляется в простой бутылке промышленного класса). Пожалуйста, обратите внимание, что изображение продукта приведено для наглядности. Реальная упаковка может отличаться.
- Срок годности: 12 месяцев при хранении в рекомендованных условиях
Параметры качества
- Плотность: 1,05-1,25 г/мл
- pH (25 °C): 3.0-5.5
- Свинец (Pb): ≤5,0 мг/кг
- Общее количество мышьяка (As): ≤3,0 мг/кг
- Общее количество жизнеспособных клеток: ≤50,000 КОЕ/мл
- Колиформы: ≤30 КОЕ/мл
- Кишечная палочка: не обнаружена
- Сальмонелла (25 мл): Не обнаружено
Приложения
- Производство фруктовых соков
- Яблочный сок и напитки на основе яблок
- Переработка фруктов с высоким содержанием орехов
- Оптимизация выхода сока на этапах варки и прессования
- Яблочные выжимки содержат большое количество нерастворимых полисахаридов. Расщепляя лишь часть из них, можно значительно увеличить выход сока из яблок.
