ลาคคาสเกรดอาหาร – ออกซิเดสประสิทธิภาพสูงสำหรับการทำให้เครื่องดื่มใส การผลิตเบียร์ การอบขนม และการแปรรูปเครื่องดื่ม
น้ำยาลาคคาส (10,000 หน่วย/ลิตร) นี้ เป็นเอนไซม์ออกซิโดรีดักเตสที่มีความสามารถสูง ผลิตขึ้นผ่านกระบวนการหมักแบบจมน้ำขั้นสูงโดยใช้เชื้อราสายพันธุ์ เชื้อราแอสเปอร์จิลลัส ออไรเซ. เอนไซม์ถูกสกัด, ผ่านการกรองด้วยวิธีอัลตราฟิลเตรชัน, และผ่านการกลั่นเพื่อความบริสุทธิ์สูงและคงสภาพกิจกรรมที่เสถียร. ลาคคาสเป็นโปรตีนที่มีธาตุทองแดงประกอบด้วยสายโซ่เปปไทด์, กลุ่มไกลโคซิล, และ Cu2+ ศูนย์กลาง ไอออนทองแดงทำหน้าที่เป็นแกนเร่งปฏิกิริยา ช่วยให้เกิดการถ่ายโอนอิเล็กตรอนและลดออกซิเจนให้เป็นน้ำในระหว่างปฏิกิริยาออกซิเดชัน สามารถเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของสารตั้งต้นหลากหลายชนิด รวมถึงสารประกอบฟีนอลและอนุพันธ์ อะมิโนอะโรมาติก พีโซ-กรด พิกเมนต์ ชีวอะมิโน คอมเพล็กซ์อินทรีย์-โลหะ และสารประกอบที่ไม่ใช่ฟีนอลบางชนิด เมื่อศักย์ออกซิเดชัน-รีดักชันเพิ่มขึ้น ลาคคาสจะเริ่มมีประสิทธิภาพกับสารตั้งต้นที่หลากหลายยิ่งขึ้น.
Laccase ถูกใช้อย่างแพร่หลายในกระบวนการแปรรูปอาหารเนื่องจากความสามารถในการลดการเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาล, ปรับปรุงความใส, รักษาความคงตัวของสี, และเพิ่มรสชาติ. มันมีประสิทธิภาพเป็นพิเศษในการทำให้ของเหลวใส, การผลิตเบียร์, การปรับปรุงคุณภาพของอาหารที่อบ, และระบบการแปรรูปเครื่องดื่มต่าง ๆ.
ประโยชน์หลัก
- ปรับปรุงความใสของน้ำผลไม้โดยการออกซิไดซ์โพลีฟีนอลที่ทำให้เกิดขุ่น.
- ช่วยเพิ่มความเสถียรในเครื่องดื่มโดยการลดสารประกอบที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนสีหรือการตกตะกอน.
- ลดการเกิดสีน้ำตาลจากเอนไซม์ในผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของผลไม้.
- ปรับปรุงรสชาติโดยการปรับเปลี่ยนสารตั้งต้นของรสชาติที่ไม่พึงประสงค์.
- ในการผลิตเบียร์: ลดความขุ่นเย็น, เพิ่มความใส, และปรับปรุงความคงตัวบนชั้นวาง.
- ในการอบ: ช่วยเสริมความแข็งแรงของโครงสร้างแป้งและเพิ่มสีสันและเนื้อสัมผัสของเปลือกขนม.
- การออกซิเดชันที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมโดยใช้ออกซิเจนเป็นตัวรับอิเล็กตรอนสุดท้าย.
การทำงานของแลคคาเซ
Laccase เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในการออกซิเดชันของสารตั้งต้นฟีนอลิกและอะโรมาติกด้วยอิเล็กตรอนเดี่ยว ทำให้เกิดสารตัวกลางที่เกิดปฏิกิริยาซึ่งจะเกิดการพอลิเมอไรเซชัน การควบแน่น หรือการเสถียร อิเล็กตรอนจะถูกถ่ายโอนไปยังออกซิเจน ทำให้เกิดน้ำเป็นผลพลอยได้เพียงอย่างเดียว กลไกนี้ช่วยควบคุมสารก่อหมอก สารที่ทำให้เกิดสีน้ำตาล และสารตั้งต้นของรสชาติที่เกิดปฏิกิริยา.
แอปพลิเคชั่น
- การทำให้ใสของน้ำผลไม้ (น้ำแอปเปิ้ล น้ำส้ม น้ำผลไม้เมืองร้อน)
- การแปรรูปเครื่องดื่ม (เครื่องดื่มชา, เครื่องดื่มจากพืช, เครื่องดื่มหมัก)
- การหมักเบียร์ (การลดโพลีฟีนอล, การป้องกันการเกิดคราบ, การเพิ่มความใส)
- การทำให้ไวน์และไซเดอร์เสถียร
- การอบ (การเสริมความแข็งแรงของแป้ง, การเกิดปฏิกิริยาข้ามระหว่างโมเลกุลจากออกซิเดชัน, การปรับปรุงเนื้อสัมผัส)
- การปรับปรุงรสชาติและสีให้เหมาะสมในหลากหลายประเภทอาหาร
คุณลักษณะสินค้า
| กิจกรรม | 10,000 ยูนิตต่อลิตร |
| รูปร่าง | ของเหลวสีเหลืองอ่อนถึงเหลืองเข้ม |
| อุณหภูมิการทำงาน | 20°C–60°C |
| ช่วงค่า pH ที่ทำงาน | 3.5–6.0 |
| ขนาดยาที่แนะนำ | 0.01–1.0 กิโลกรัมต่อหนึ่งตันของวัตถุดิบ (ปรับให้เหมาะสมตามเงื่อนไขของกระบวนการ) |
| บรรจุภัณฑ์ | ขวดขนาด 1 กิโลกรัม (บรรจุในขวดธรรมดาสำหรับอุตสาหกรรม) |
หมายเหตุเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์ (สำคัญ)
โปรดทราบว่าภาพสินค้าเป็นเพียงภาพประกอบเท่านั้น.
บรรจุภัณฑ์จริงอาจแตกต่างจากภาพ.
ผลิตภัณฑ์ของเหลวจัดจำหน่ายในขวดธรรมดาเกรดอุตสาหกรรม.
หมายเหตุการใช้งาน
- ปรับปริมาณการใช้ตามชนิดของวัตถุดิบ, ระยะเวลาการกระบวนการ, และระดับการออกซิเดชันที่ต้องการ.
- มีประสิทธิภาพสำหรับระบบแปรรูปน้ำผลไม้และระบบผลิตเบียร์.
- เก็บไว้ในที่เย็นเพื่อรักษาการทำงานของเอนไซม์.
ทำไมต้องเลือกแลคคาสนี้?
แลคคาสที่มีความสามารถสูงนี้ให้โซลูชันที่สะอาดตามมาตรฐาน ธรรมชาติ และมีประสิทธิภาพสูงสำหรับการปรับเปลี่ยนโพลีฟีนอล การรักษาเสถียรภาพของลักษณะเครื่องดื่ม การปรับปรุงรสชาติ และการเพิ่มคุณภาพผลิตภัณฑ์ในกระบวนการผลิตอาหารหลากหลายประเภท.
