สารเตรียมเอนไซม์หลายองค์ประกอบที่ได้จากพืชเอนไซม์เมล็ดกาแฟดิบสำหรับการแปรรูปกาแฟ
สารเตรียมเอนไซม์หลายชนิดที่สกัดจากพืชซึ่งได้รับการพัฒนาเป็นพิเศษสำหรับการบำบัดและปรับสภาพผิวของเมล็ดกาแฟดิบ เพื่อช่วยให้เมล็ดกาแฟมีลักษณะที่สะอาดขึ้น ล็อตที่สม่ำเสมอมากขึ้น และคุณภาพที่คงที่ในการแปรรูปกาแฟ.
ภาพรวมผลิตภัณฑ์
เอนไซม์เมล็ดกาแฟเขียวนี้เป็น สารเตรียมเอนไซม์หลายองค์ประกอบที่ได้จากพืช ออกแบบมาเพื่อใช้หลังจากเมล็ดกาแฟได้ถูกกะเทาะเปลือกและตากแห้งจนได้เป็นเมล็ดกาแฟเขียวแล้ว โดยใช้ในขั้นตอนการทำความสะอาดหรือขัดเงาเมล็ดกาแฟเขียว เพื่อช่วยขจัดคราบเมือกตกค้าง เศษเยื่อหุ้มเมล็ด และโพลีแซ็กคาไรด์ที่เกาะอยู่บนผิวเมล็ดซึ่งอาจหลงเหลืออยู่หลังกระบวนการแปรรูปขั้นต้น.
โดยการนำเอนไซม์นี้มาใช้ในกระบวนการบำบัดเมล็ดกาแฟเขียว ผู้ผลิตสามารถทำให้ผิวของเมล็ดกาแฟสะอาดขึ้น สีสม่ำเสมอมากขึ้น ความสม่ำเสมอของล็อตดีขึ้น และการเตรียมเมล็ดกาแฟเขียวสำหรับการเก็บรักษา การคัดเกรด และการคั่วในขั้นตอนต่อไปดีขึ้นได้ สูตรนี้เหมาะสำหรับใช้ในโรงงานกาแฟ สายการผลิตกาแฟเขียว และโรงงานผลิตกาแฟพิเศษที่ต้องการการควบคุมคุณภาพที่ดีขึ้นในระยะเมล็ดกาแฟเขียว.
คุณสมบัติเด่นและประโยชน์
- ออกแบบมาสำหรับเมล็ดกาแฟดิบ – ผลิตขึ้นโดยเฉพาะสำหรับใช้กับเมล็ดกาแฟดิบมากกว่าผลเชอร์รี่กาแฟสด โดยมุ่งเป้าไปที่ชั้นผิวที่อาจยังคงมีสารโพลีแซ็กคาไรด์ตกค้าง ร่องรอยเมือก หรือเศษเยื่อหุ้มเมล็ด.
- ผิวถั่วเขียวสะอาดขึ้น – ช่วยคลายและละลายเพคตินที่เกาะอยู่บนผิวและคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ ทำให้การกำจัดสิ่งตกค้างขนาดเล็กมีประสิทธิภาพมากขึ้นในระหว่างการล้าง, การแช่, การขัดเปียก, หรือการทำความสะอาดทางกลอย่างอ่อนโยน.
- คุณภาพภาพที่ดีขึ้น – ช่วยส่งเสริมให้เมล็ดกาแฟมีลักษณะและสีที่สม่ำเสมอมากขึ้น โดยการช่วยกำจัดฝุ่นละออง เศษผง และเศษวัสดุจากพืชที่ติดอยู่ ส่งผลให้เมล็ดกาแฟมีลักษณะที่สะอาดและดูมีคุณภาพพรีเมียมยิ่งขึ้น.
- การสนับสนุนการคั่วที่สม่ำเสมอ – ผิวของเมล็ดถั่วที่สม่ำเสมอมากขึ้นสามารถช่วยส่งเสริมการถ่ายเทความร้อนและการกระจายความชื้นที่สม่ำเสมอมากขึ้นในระหว่างการคั่ว ซึ่งช่วยเพิ่มความสม่ำเสมอในกระบวนการพัฒนาของรสชาติ.
- สกัดจากพืชและเกรดอาหาร – ส่วนประกอบของเอนไซม์ได้มาจากระบบการหมักที่ได้รับการยอมรับและระบบพืช และผลิตตามมาตรฐานอาหาร เหมาะสำหรับกาแฟที่เตรียมไว้เพื่อการบริโภคของมนุษย์.
- ช่วงการดำเนินงานที่กว้าง – มีประสิทธิภาพในอุณหภูมิและค่า pH ที่กว้าง สามารถใช้ร่วมกับอุณหภูมิน้ำและสภาวะกระบวนการทั่วไปที่ใช้ในการทำความสะอาดและปรับสภาพเมล็ดกาแฟดิบ.
องค์ประกอบของระบบเอนไซม์
ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยส่วนผสมที่สมดุลของเอนไซม์คาร์โบไฮเดรตที่ปรับให้เหมาะสมเพื่อทำงานกับโพลีแซ็กคาไรด์จากพืชที่เกี่ยวข้องกับกาแฟ:
- เพกติเนส - มุ่งเป้าไปที่สารพีติกที่อาจหลงเหลือเป็นคราบจางบนผิวเมล็ดกาแฟเขียว.
- เฮมิเซลลูเลส – ออกฤทธิ์ต่อส่วนประกอบของเฮมิเซลลูโลสซึ่งอาจทำให้เกิดเศษวัสดุพืชตกค้างบนถั่ว.
- เซลลูเลส – ช่วยในการลดความแข็งแรงของโครงสร้างที่มีเซลลูโลสเป็นฐานซึ่งเกี่ยวข้องกับอนุภาคกระดาษหนังสัตว์ที่ละเอียดและเศษเปลือก.
- กิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับลิกโนเซลลูเลส – สนับสนุนการสลายตัวของเศษซากผนังเซลล์พืชที่เกาะติดกันอย่างแน่นหนา.
- คาร์โบไฮเดรตเอสเตอเรสที่สกัดจากพืชเสริม – เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานร่วมกันของระบบเอนไซม์เพื่อการบำบัดผิวถั่วเขียวอย่างมีประสิทธิภาพ.
กลไกการออกฤทธิ์ต่อเมล็ดกาแฟดิบ
หลังจากกะและตากแห้งแล้ว เมล็ดกาแฟสีเขียวอาจยังคงมีชั้นบาง ๆ หรือบริเวณเฉพาะที่มีวัสดุจากพืชหลงเหลืออยู่ เช่น ร่องรอยของเมือก, เศษกระดาษ, เศษผิวเงิน และฝุ่นละเอียดที่ติดอยู่กับเมล็ด
พื้นผิว เมื่อเอนไซม์เมล็ดกาแฟสีเขียวถูกใช้ในขั้นตอนการบำบัดที่มีน้ำเป็นส่วนผสม ส่วนประกอบของเอนไซม์ ไฮโดรไลซ์โพลีแซ็กคาไรด์ที่จับกับพื้นผิว ที่ช่วยยึดสิ่งตกค้างเหล่านี้ให้อยู่ในตำแหน่งเดิม เมื่อเพคติน เฮมิเซลลูโลส และพอลิเมอร์ที่เกี่ยวข้องถูกย่อยสลายบางส่วน การยึดเกาะระหว่างพื้นผิวของเมล็ดถั่วและวัสดุตกค้างจะลดลง ทำให้การล้าง แช่ หมุน หรือขัดด้วยน้ำง่ายขึ้น ซึ่งช่วยให้สิ่งตกค้างเหล่านี้หลุดออกและถูกกำจัดได้ง่ายขึ้น ผลลัพธ์คือพื้นผิวของเมล็ดถั่วเขียวที่สะอาดขึ้น ความสม่ำเสมอของล็อตที่ดีขึ้น และการเตรียมเมล็ดถั่วเขียวสำหรับกาแฟที่ควบคุมได้มากขึ้นสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวและการคั่วในภายหลัง.
คำแนะนำเกี่ยวกับการสมัครและกระบวนการ
สถานการณ์การใช้งานทั่วไปสำหรับเมล็ดกาแฟดิบ ได้แก่:
- ขั้นตอนการล้างหรือแช่เมล็ดกาแฟเขียว ก่อนการคัดเกรดหรือส่งออก.
- การขัดเงาหรือปรับสภาพถั่วเขียวด้วยน้ำเพื่อเพิ่มความสวยงามและความสะอาด.
- การเตรียมถั่วเขียวก่อนการเก็บรักษาในระยะยาวเพื่อกำจัดสิ่งตกค้างที่ติดอยู่ไม่แน่น.
- การแปรรูปกาแฟพิเศษที่เน้นคุณภาพ โดยให้ความสำคัญกับความสะอาดของผิวเมล็ดกาแฟ.
ตัวอย่างแนวทางกระบวนการ:
เชอร์รี่กาแฟสด → แยกเมล็ด → ผสมกาแฟที่แยกเมล็ดแล้วกับสารละลายเอนไซม์ → ระยะเวลาการกำจัดเมือกด้วยเอนไซม์ → ล้างและล้างน้ำ → ตากแห้ง → คัดเกรด → เก็บรักษา / บรรจุภัณฑ์.
แนวทางการใช้งาน
ปริมาณที่เหมาะสมและระยะเวลาในการสัมผัสควรถูกกำหนดผ่านการทดลองในขนาดเล็ก โดยคำนึงถึงแหล่งกำเนิดของถั่ว ระดับของวัสดุตกค้าง การออกแบบกระบวนการ และระดับความสะอาดหรือการขัดเงาที่ต้องการ ค่าต่อไปนี้สามารถใช้เป็นจุดเริ่มต้นทั่วไปได้:
- ขนาดที่แนะนำ: 200–300 กรัมต่อเมตริกตันของเมล็ดกาแฟดิบ
- ช่วงอุณหภูมิที่มีประสิทธิภาพ: 15–65 °C
- ช่วงค่า pH ที่มีประสิทธิภาพ: 2.5–6.0
- เวลาสัมผัสโดยทั่วไป: 30–120 นาที ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของกระบวนการและผลลัพธ์ที่ต้องการ
เพื่อประสิทธิภาพสูงสุด ให้กระจายปริมาณเอนไซม์ที่ต้องการในน้ำสะอาดก่อนเติมเมล็ดกาแฟเขียว ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการผสมหรือการเคลื่อนไหวอย่างเพียงพอเพื่อให้เมล็ดกาแฟทุกเมล็ดสัมผัสกับสารละลายเอนไซม์ ปรับปริมาณการใช้, อุณหภูมิ และระยะเวลาตามผลการทดลองและวัตถุประสงค์การแปรรูปที่เฉพาะเจาะจง.
ข้อมูลจำเพาะทางกายภาพและผลิตภัณฑ์
| รูปร่าง | ผงสีเหลืองอ่อนถึงเหลืองซีด ไหลเวียนได้ดี |
|---|---|
| กิจกรรมเอนไซม์ | 35,000 ยูนิตต่อกรัม |
| ความสามารถในการละลาย | สามารถกระจายตัวในน้ำได้ โดยเกิดการแขวนลอยที่เป็นเนื้อเดียวกันเมื่อมีการกวนอย่างเพียงพอ |
| ขนาดยาที่แนะนำ | 200–300 กรัมต่อเมตริกตันของเมล็ดกาแฟเขียว (ปรับตามการทดลอง) |
| บรรจุภัณฑ์ | จัดส่งใน 1 กก./ถุง, ถุงฟอยล์อลูมิเนียมเกรดอาหารที่ปิดผนึกสนิท โปรดทราบว่าภาพสินค้าเป็นเพียงภาพประกอบเท่านั้น บรรจุภัณฑ์จริงอาจแตกต่างออกไป. |
การเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษา
เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมที่ยังไม่เปิด ในที่เย็น แห้ง และมีอากาศถ่ายเทสะดวก หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับแสงแดดโดยตรง ความชื้นสูง หรืออุณหภูมิที่สูง เนื่องจากสภาพเหล่านี้อาจเร่งการเสื่อมสภาพตามธรรมชาติของ
กิจกรรมของเอนไซม์ตามเวลา.
- คำแนะนำในการเก็บรักษา: สภาพอากาศเย็นและแห้ง ห่างจากแหล่งความร้อน
- อายุการเก็บรักษา: โดยทั่วไป 12–24 เดือน ภายใต้เงื่อนไขการเก็บรักษาที่เหมาะสม
- หลังจากเปิด: ปิดถุงให้แน่นและใช้โดยเร็วที่สุดเท่าที่เป็นไปได้เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
การจัดการและความปลอดภัย
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เอนไซม์ทุกชนิด ควรลดการเกิดฝุ่นละอองและหลีกเลี่ยงการสูดดมอนุภาคในอากาศเป็นเวลานาน ปฏิบัติตามหลักสุขอนามัยอุตสาหกรรมที่ดีระหว่างการจัดการ และใช้มาตรการป้องกันที่เหมาะสม
อุปกรณ์ที่จำเป็น.
- หลีกเลี่ยงการสัมผัสโดยตรงกับดวงตาและการสัมผัสผิวหนังเป็นเวลานาน.
- ล้างมือและผิวหนังที่สัมผัสด้วยน้ำหลังจากใช้งาน.
- ในกรณีที่สัมผัสกับดวงตาโดยบังเอิญ ให้ล้างออกทันทีด้วยน้ำสะอาดปริมาณมาก.
- ห้ามเด็กและบุคคลที่ไม่ได้รับอนุญาตเข้าใกล้.
