เอนไซม์ α-Galactosidase ชนิดอาหาร – สารช่วยในการแปรรูปสำหรับการลดราฟฟิโนสและสตาชิโอส

อัลฟา-กาแลคโตซิเดส ชนิดอาหาร เป็นเอนไซม์ไฮโดรไลติกเฉพาะทางที่ใช้ในกระบวนการแปรรูปอาหารเพื่อปรับปรุงคุณภาพ การย่อยได้ และประสิทธิภาพทางประสาทสัมผัสของส่วนผสมจากพืช ออกแบบมาเพื่อสลาย พันธะแอลฟา-1,6 กาแลคโตซิไดด์ พบในโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ เช่น ราฟฟิโนส และ สตาชิโอส, ซึ่งพบได้ทั่วไปในถั่วเหลือง พืชตระกูลถั่ว และระบบโปรตีนจากพืชหลายชนิด โอลิโกแซคคาไรด์เหล่านี้ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าเป็นปัจจัยสำคัญที่ก่อให้เกิดความไม่สบายในระบบย่อยอาหาร เนื่องจากไม่สามารถย่อยได้อย่างมีประสิทธิภาพในทางเดินอาหารส่วนบนของมนุษย์.

ในระหว่างกระบวนการผลิต เอนไซม์แอลฟา-กาแลคโตซิเดสจะทำหน้าที่ไฮโดรไลซ์น้ำตาลที่ย่อยไม่ได้เหล่านี้ให้เป็นน้ำตาลโมเลกุลเล็กที่ย่อยง่ายขึ้น ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่ อ่อนโยนต่อการย่อยอาหาร ในขณะที่ยังคงให้รสชาติที่สะอาดและสัมผัสที่นุ่มนวลยิ่งขึ้น สิ่งนี้ทำให้มีคุณค่าอย่างยิ่งสำหรับแบรนด์และผู้ผลิตที่ผลิต อาหารจากถั่วเหลือง, เครื่องดื่มจากพืช, อาหารหมัก, และ ผลิตภัณฑ์โภชนาการเพื่อการทำงานของร่างกาย ซึ่งความคาดหวังของผู้บริโภคในด้านรสชาติ ความสะดวกสบาย และประสิทธิภาพของส่วนผสมยังคงเพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง.

ประโยชน์หลัก

• ลดราฟฟิโนสและสตาชิโอส โดยการไฮโดรไลซ์พันธะแอลฟา-กาแลคโตไซด์ที่พบได้ทั่วไปในพืชตระกูลถั่วและส่วนผสมจากถั่วเหลือง
• ช่วยเพิ่มความทนทานของระบบย่อยอาหาร โดยการลดโอลิโกแซคคาไรด์ที่ย่อยยากซึ่งอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดและไม่สบาย
• เพิ่มรสชาติและสัมผัสในปาก ด้วยการสนับสนุนโปรไฟล์จากพืชที่สะอาดยิ่งขึ้นและการรับรู้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลขึ้น
• ช่วยส่งเสริมการใช้ประโยชน์จากสารอาหารได้ดีขึ้น โดยการลดผลกระทบทางโภชนาการเชิงลบที่เกี่ยวข้องกับโอลิโกแซคคาไรด์ในสูตรที่มีพืชตระกูลถั่วสูง
• ความเข้ากันได้ในการประมวลผลที่ยืดหยุ่น เหมาะสำหรับการแช่ การบำบัดด้วยสารแขวนลอย การผลิตสูตรเครื่องดื่ม และขั้นตอนการเตรียมการหมัก

เงื่อนไขการประมวลผลที่แนะนำ

• ช่วงอุณหภูมิ: 30–50°C
• ช่วง pH: 2.0–6.0
• ขนาดที่แนะนำ: 0.01–0.5 กิโลกรัมต่อหนึ่งเมตริกตัน (ปรับตามวัสดุพื้นฐานและสภาพกระบวนการ)

เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรเติมเอนไซม์ในระหว่างขั้นตอนการแปรรูปที่อุณหภูมิปานกลาง ซึ่งค่า pH และอุณหภูมิอยู่ในช่วงที่แนะนำ และควรให้เวลาเพียงพอสำหรับการเกิดไฮโดรไลซิสโดยเอนไซม์ ระดับการใช้ที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ รวมถึงสัดส่วนของส่วนผสมถั่วเหลือง/พืชตระกูลถั่ว ความเข้มข้นของของแข็ง เวลาที่อยู่ในกระบวนการ และระดับการลดโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่ต้องการ ควรทำการทดลองในขนาดเล็กเพื่อกำหนดระดับการใช้ที่มีประสิทธิภาพสูงสุดสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์และสายการผลิต.

แอปพลิเคชั่น

อาหารจากถั่วเหลืองและพืชตระกูลถั่ว

• ผลิตภัณฑ์เต้าหู้และถั่วเหลือง
• อาหารและของว่างที่มีโปรตีนจากพืชตระกูลถั่ว
• ส่วนผสมถั่วเหลืองและถั่วที่ผ่านการแปรรูปซึ่งต้องการการทนทานที่ดีขึ้น

เครื่องดื่มจากพืช

• นมถั่วเหลือง, ฐานเครื่องดื่มถั่วเหลือง, และเครื่องดื่มเข้มข้นที่ได้จากถั่วเหลือง
• เครื่องดื่มโปรตีนจากพืช รวมถึงส่วนผสมจากถั่วเหลืองและถั่วลันเตา
• เครื่องดื่มจากพืชที่มีการผสมให้เข้ากันได้ดีซึ่งต้องการปรับปรุงรสชาติและประสบการณ์ของผู้บริโภค

อาหารหมักและผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการเพาะเลี้ยง

• เครื่องดื่มจากถั่วเหลืองหมักและผลิตภัณฑ์จากพืชที่มีลักษณะคล้ายโยเกิร์ต
• อาหารหมักจากถั่วและผลิตภัณฑ์จากพืชที่ผ่านการเพาะเลี้ยง
• ขั้นตอนการเตรียมการหมักที่การลดโอลิโกแซคคาไรด์ช่วยสนับสนุนผลลัพธ์ที่ดีขึ้น

โภชนาการเชิงฟังก์ชันและระบบส่วนผสม

• ผงผสมโปรตีนสูงและไฟเบอร์สูง
• ผงทดแทนมื้ออาหารและส่วนผสมทางโภชนาการ
• สูตรอาหารจากพืชที่มุ่งเน้นการย่อยที่ดีขึ้นและความสบายของผู้บริโภค

วิธีการทำงาน

วัตถุดิบจากพืชหลายชนิดมีโอลิโกแซ็กคาไรด์ α-กาแลคโตไซด์ อยู่ในธรรมชาติ เนื่องจากระบบย่อยอาหารของมนุษย์มีเอนไซม์ α-กาแลคโตซิเดสในร่างกายจำกัด น้ำตาลเหล่านี้จึงมักผ่านเข้าสู่ลำไส้ใหญ่โดยไม่ถูกย่อย และถูกหมักโดยจุลินทรีย์ในลำไส้ ซึ่งอาจทำให้เกิดแก๊สได้ ในการผลิตอาหารจากพืช การลดโอลิโกแซ็กคาไรด์เหล่านี้ในระหว่างกระบวนการผลิตสามารถปรับปรุงความทนทานของผลิตภัณฑ์สุดท้ายและความพึงพอใจของผู้บริโภคได้อย่างมีนัยสำคัญ.

เอนไซม์ α-Galactosidase ทำการไฮโดรไลซ์พันธะ α-1,6 galactosidic ทำให้โอลิโกแซคคาไรด์ชนิด raffinoside และ stachyose เปลี่ยนเป็นน้ำตาลโมเลกุลเล็กที่สามารถย่อยได้ง่ายขึ้น การทำงานของเอนไซม์นี้สามารถช่วยปรับปรุงตำแหน่งทางการตลาดของผลิตภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคที่มองหาโภชนาการจากพืชโดยไม่ลดความสะดวกสบาย นอกจากนี้ การลดปริมาณโอลิโกแซคคาไรด์ยังช่วยปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัสให้เรียบเนียนขึ้น โดยเฉพาะในเครื่องดื่มถั่วเหลืองและสูตรที่มีพืชตระกูลถั่วเป็นส่วนประกอบหลัก.

รูปแบบผลิตภัณฑ์

• รูปร่าง: ผงสีเหลืองอ่อน
• ระดับ: เกรดอาหาร
• กิจกรรม: 500 หน่วยต่อกรัม
• บรรจุภัณฑ์: จัดส่งใน 1 กก./ถุง, ถุงฟอยล์อลูมิเนียมเกรดอาหารที่ปิดผนึกสนิท โปรดทราบว่าภาพสินค้าเป็นเพียงภาพประกอบเท่านั้น บรรจุภัณฑ์จริงอาจแตกต่างออกไป.
• อายุการเก็บรักษา: 12 เดือน เมื่อเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ปิดผนึกไว้

หมายเหตุการใช้งาน

• ประสิทธิภาพขึ้นอยู่ชนิดของวัสดุ, ปริมาณของแข็ง, ระยะเวลาการประมวลผล, อุณหภูมิ, และค่า pH.
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ได้กิจกรรมที่คงที่ตลอดทั้งชุด.
• เข้ากันได้กับระบบประมวลผลเอนไซม์หลายชนิด เช่น โปรตีเอสและอะไมเลส ขึ้นอยู่กับเป้าหมายของผลิตภัณฑ์และความซับซ้อนของสูตร.

พื้นที่จัดเก็บ

เก็บในที่ปิดสนิทในที่เย็นและแห้ง ห่างจากความร้อนและความชื้น หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงหรือความชื้นเป็นเวลานาน ปิดให้สนิทหลังเปิดใช้และใช้ทันทีเพื่อรักษาประสิทธิภาพของเอนไซม์.