α-อะไมเลส (ชนิดพิเศษสำหรับมันเทศ) เป็นสารเตรียมเอนไซม์ที่มีความเข้มข้นสูง ออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อปรับปรุงการแปรรูปมันเทศและมันแกว เอนไซม์นี้ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในการไฮโดรไลซิสแป้งให้เป็นเดกซ์ทรินที่มีสายโซ่สั้นกว่าและน้ำตาล ซึ่งช่วยเพิ่มความหวานตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์สุดท้ายได้อย่างมีประสิทธิภาพ พร้อมทั้งปรับปรุงเนื้อสัมผัสและเพิ่มประสิทธิภาพในการอบแห้ง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้งานในการผลิต เส้นหวานแห้ง, แผ่น, และชิป.
ภาพรวมผลิตภัณฑ์
เอนไซม์แอลฟา-อะไมเลสชนิดน้ำนี้ผลิตขึ้นโดยเทคโนโลยีการหมักและการทำให้บริสุทธิ์จากจุลินทรีย์ขั้นสูง มีคุณสมบัติความคงตัวทางความร้อนและกิจกรรมที่ยอดเยี่ยมในสภาวะที่เป็นกรดอ่อนถึงกลาง รวมถึงค่าความเป็นกลาง โดยยังคงประสิทธิภาพสูงในช่วงอุณหภูมิที่กว้าง (80–100°C) และค่า pH (4.5–7.0) เอนไซม์นี้สามารถเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาลที่ละลายได้ในระหว่างขั้นตอนการให้ความร้อนหรือการทำให้แห้งล่วงหน้า ส่งผลให้ ปรับปรุงความหวาน, สี, และรสชาติ ของผลิตภัณฑ์มันเทศหวานที่เสร็จสมบูรณ์.
ประโยชน์หลัก
- เพิ่มรสชาติหวานตามธรรมชาติ: ส่งเสริมการไฮโดรไลซิสของแป้งให้เป็นมอลโตสและกลูโคส เพิ่มความหวานโดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งเทียม.
- ปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์: ลดความเหนียวระหว่างการแปรรูปและให้พื้นผิวที่เงางามและน่าดึงดูดในผลิตภัณฑ์ที่แห้ง.
- เพิ่มประสิทธิภาพการประมวลผล: ลดความหนืดของน้ำแป้ง ทำให้การผสม การนึ่ง และการทำให้แห้งง่ายขึ้น.
- ทนต่อความร้อนและทนต่อค่า pH: ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพภายใต้เงื่อนไขการผลิตที่หลากหลาย (80–100°C, pH 4.5–7.0).
- เอนไซม์ฉลากสะอาด: สกัดจากธรรมชาติและเหมาะสำหรับการใช้งานในระดับอาหารในกระบวนการแปรรูปมันเทศและมันแกว.
แอปพลิเคชั่น
อะไมเลส α นี้ถูกใช้อย่างแพร่หลายใน การผลิตมันเทศแห้ง, มันเทศเชื่อม, และแป้งมันเทศ. ช่วยเพิ่มความหวานและความนุ่มของผลิตภัณฑ์สุดท้าย ทำให้มีรสชาติและสัมผัสในปากที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในกระบวนการแปรรูปผลไม้และผักที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบอื่น ๆ ที่ต้องการการย่อยสลายแป้งที่ควบคุมได้.
การใช้งานที่แนะนำ
- ปริมาณ: 0.5–5 ลิตรต่อเมตริกตันของวัตถุดิบ.
- เมื่อใช้ ให้ละลายเอนไซม์ในน้ำสะอาดและผสมให้เข้ากันก่อนเติมลงในวัสดุมันเทศหวาน.
- กระบวนการทั่วไป: ล้าง, ปอกเปลือก, และหั่นมันเทศ → แช่ชิ้นมันเทศในสารละลายเอนไซม์ (2–3 เท่าของน้ำหนักมันเทศในน้ำ) เป็นเวลา 30 นาที → นึ่งหรือให้ความร้อนเพื่อกระตุ้นการไฮโดรไลซิส → ดำเนินการอบแห้งหรืออบตามขั้นตอนต่อไป.
- ปริมาณการใช้และเวลาแช่ที่แท้จริงอาจแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ของมันเทศ ความหนาของชิ้น และพารามิเตอร์ในการแปรรูป แนะนำให้ปรับให้เหมาะสมผ่านการทดลองในขนาดเล็กก่อน.
ข้อมูลจำเพาะ
| รูปร่าง | ของเหลวสีน้ำตาล |
| กิจกรรมเอนไซม์ | 180,000 ยูนิต/มิลลิลิตร |
| อุณหภูมิที่เหมาะสม | 80–100°C |
| ช่วงค่า pH | 4.5–7.0 |
| ค่าพีเอช (25°C) | 5.0–7.0 |
| อายุการเก็บรักษา | 12 เดือน (เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น) |
| บรรจุภัณฑ์ | 1 กก./ถุง |
การเก็บรักษาและความเสถียร
เก็บไว้ใน พื้นที่เย็น แห้ง และมีอากาศถ่ายเท ให้ห่างจากแสงแดดโดยตรง หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงหรือความชื้นเป็นเวลานาน เมื่อเก็บรักษาอย่างถูกต้อง เอนไซม์นี้จะคงความเสถียรของกิจกรรมได้นานถึง 12 เดือน.
ความปลอดภัยและการจัดการ
นี่คือเอนไซม์เกรดอาหาร หลีกเลี่ยงการสูดดมฝุ่นเอนไซม์หรือละอองลอย และสัมผัสโดยตรงกับผิวหนังหรือดวงตา ล้างให้สะอาดหลังจากใช้งาน เอนไซม์สามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเมื่อใช้ตามคำแนะนำ.
ผลลัพธ์การใช้งานทั่วไป
การใช้ α-อะไมเลสในระหว่างการอบแห้งมันเทศช่วยเพิ่มความหวานอย่างมีนัยสำคัญ ปรับปรุงการกระจายความชื้น และผลิต นุ่ม หวานตามธรรมชาติ และมีสีทอง. เป็นเครื่องมือที่ทรงพลังสำหรับผู้แปรรูปอาหารที่ต้องการปรับปรุงคุณภาพและประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันเทศ.
