Şarap ve Meyve Şarabı Ön İşlemi için Gıda Sınıfı Pektinaz
Pektinaz (Şarap Genel Ön İşlemi) şarap ve meyve şarabı üretim prosesleri için özel olarak geliştirilmiş gıda sınıfı bir enzim preparatıdır. Üzüm işleme, meyve suyu ekstraksiyonu, maserasyon, durultma ve şarap işleme aşamalarında verimi, berraklığı ve genel işleme verimliliğini artırmak için kullanılmak üzere tasarlanmıştır.
Bu pektinaz, aşağıdakilerde genel ön işlem için uygundur şarap üretimi, Fermantasyondan önce üzüm püresinin işlenmesi, meyve suyu ve şarabın berraklaştırılması ve tatlı şarap üretiminde kısmen fermente edilmiş meyve suyunun işlenmesi dahil.
Anahtar Ürün Bilgileri
- Pektinaz (Şarap Genel Ön İşlemi)
- Enzim Aktivitesi: 20500 u/mL
- Gıda Sınıfı
- Ana uygulama alanı: Şarap üretimi
- Önerilen dozaj: 2-6 mL / 100 kg
Temel Bilgiler
| Ürün Adı | Pektinaz (Şarap Genel Ön İşlemi) |
|---|---|
| İçindekiler | Pektinaz, taşıyıcı: gliserol |
| Çalışma Koşulları | Sıcaklık aralığı: 15°C-63°C; pH aralığı: 3.5-5.5 |
| Önerilen Dozaj | 100 kg hammadde başına 2-6 mL |
| Uygulama Yöntemleri | Üzüm ezme işlemi: 2-6 mL / 100 kg üzüm Meyve suyu berraklaştırma: 2-4 mL / 100 L meyve suyu Soğuk çöktürme / flotasyon işlemi: 5 mL / 100 L şarap Şarap berraklaştırma işlemi: 4-6 mL / 100 L şarap |
| Dış görünüş | Kahverengi sıvı |
| Raf ömrü | 12 ay |
| Ambalajlama | Standart ambalaj 1 kg'lık şişedir (endüstriyel sınıf düz şişede tedarik edilir). Ürün görselinin gösterim amaçlı olduğunu lütfen unutmayın. Gerçek ambalaj farklı olabilir. |
Ürün Özellikleri
| Öğe | Şartname |
|---|---|
| Yoğunluk | 1,05–1,25 g/mL |
| pH (25°C) | 3,0–5,5 |
| Kurşun (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Toplam Arsenik (As olarak) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Toplam Plaka Sayısı | ≤ 50.000 CFU/mL |
| Koliformlar | ≤ 30 CFU/mL |
| Escherichia coli | Tespit edilmedi |
| Salmonella (25 mL) | Tespit edilmedi |
İşlev ve Önerilen Kullanım
Bu pektinazın önerilen dozu şöyledir 100 kg başına 2-6 mL, tipik olarak 15°C'lik bir referans sıcaklık altında hesaplanır. Etkili sıcaklık aralığı olan 15°C-63°C içerisinde, daha yüksek sıcaklıklar genellikle enzimatik aktivitenin artmasına neden olur.
Pektinaz, üzüm ve meyve malzemelerindeki pektini ve ilgili kolloidal maddeleri parçalayarak meyve suyu verimini artırmaya, çökeltme ve durultmayı iyileştirmeye, durultma süresini kısaltmaya ve şarap üretiminde filtrasyon verimliliğini artırmaya yardımcı olur.
Notlar
- Önerilen dozaj genellikle 15°C çalışma sıcaklığına dayanmaktadır. Etkili 15°C-63°C aralığında, daha yüksek sıcaklıklar daha güçlü enzimatik aktivite ile sonuçlanır.
- Temas süresi belirli şarap yapım sürecine bağlıdır; ancak 1 saatten az olmamalıdır. Daha uzun temas süreleri faydalıdır.
- Normal şarap alkol seviyeleri (16% v/v'nin altında) ve tipik SO₂ kullanım seviyeleri altında, bu pektinazın aktivitesi etkilenmeyecektir.
- Bentonitin pektinaz üzerinde inaktive edici bir etkisi vardır. Enzimatik reaksiyon tamamlanmadan bentonit eklemeyin.
- Daha iyi bir dağılım için, pektinazın eklenmeden önce az miktarda temiz su ile önceden seyreltilmesi ve ardından iyice karıştırılması önerilir.
Uygulama Alanları
- Şarap üretimi
- Meyve şarabı işleme
- Üzüm suyu işleme
- Fermente içeceklerde arıtma ve filtrasyon işlemleri
Depolamak
Kapalı bir kapta serin ve kuru bir yerde saklayın. Yüksek sıcaklıklara uzun süre maruz kalmasından kaçının.
