大豆蛋白修飾酵素
大豆蛋白改性酵素是一種專門的酵素解決方案，旨在改善食品和飲料應用中大豆隔離蛋白的功能性。ZD3 系列可透過受控的酵素水解作用增強溶解度、乳化性、分散穩定性、黏度表現及風味，讓大豆蛋白在現代配方中的應用更廣泛、更有效率。.
產品型號
- ZD3-1P (改善發泡和乳化效果)
- ZD3-2P （改善分散和粘度性能）
- ZD3-4P (改善水溶性)
產品概述
大豆分离蛋白具有多种功能特性，但其使用会受到结构特性和等电点的限制。ZD3 系列大豆蛋白改性酵素就是為了優化大豆蛋白的功能性而開發的。.
透過可控制的酵素水解作用，大豆蛋白結構內的肽鍵會被改變，進而改善分子結構與功能性。經過處理後，大豆蛋白的溶解性、乳化能力、分散穩定性和凝固性能都會有所改善。此製程還能增強風味，並有助於減少不良的豆腥味和苦味。本產品適用於各種需要改善植物蛋白性能的食品和飲料系統。.
產品優勢
- 可提高發泡能力和乳化效能，並具有良好的穩定性。.
- 可改善分散性並有助於最佳化黏度效能。.
- 增強蛋白質的可用性並改善溶解度。.
- 提供優異的分散性、強大的穩定性，並改善凝固特性。.
- 減少雜味和苦味，讓口感更純淨。.
產品外觀
淺棕色粉末。.
產品規格
- 有效溫度範圍：30-60°C
- 最佳溫度範圍：45-55°C
- 有效 pH 值範圍：5.0-11.0
- 最佳 pH 值範圍：6.5-8.0
推薦酵素水解製程
大豆隔離蛋白 → 調整濃度 → 熱處理 → 冷卻與 pH 調整 → 酵素水解 → 酵素失活 → 乾燥
- 建議 pH 值：6.8-8.0
- 建議溫度：45-55°C
- 建議酵素用量：0.1%-0.5%
- 建議水解時間：20 分鐘至 1 小時
可根據特定的生產需求調整參數。.
應用說明
酵素蛋白質是具有生物活性的物質。對某些蛋白質敏感的人可能會產生過敏反應。長期接觸可能導致皮膚、眼睛或黏膜過敏。.
如果接觸到皮膚或眼睛，請立即用水沖洗。如果症狀持續或嚴重，請就醫。建議在處理過程中佩戴防護口罩和眼罩。.
包裝
以 1公斤/袋, 密封食品級鋁箔袋。請注意產品圖片僅供示意，實際包裝可能有所不同。.
訂購注意事項
請在下訂單時註明確切的產品型號 (例如：ZD3-1P、ZD3-2P、ZD3-4P)。.
貯存
本產品為生物活性物質。高溫、強酸和強鹼可能導致酵素失活。.
儲存於 10°C 以下乾燥、密封且避光的環境中。在運輸和儲存過程中避免淋雨和長時間與空氣接觸。.
