香菇水解酶
香菇水解酶 是一種用於香菇等食用菌水解提取風味物質的專用複合酶製劑。主要由纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶等組成，應用於提取香菇等食用菌原料作為調味品及功能性食品產業。
香菇水解酶 透過水解細胞、破壞細胞壁，將蘑菇細胞分解成含有多醣、勝肽、胺基酸、核苷酸等營養素和風味物質的產品，進而有利於蘑菇多醣和香菇的萃取。
易溶於水，水溶液為灰黃色不透明液體。
產品規格：
產品名稱： 香菇水解酶
主要部件： 纖維素酶、蛋白酶等
產品規格： 複合酵素產品性狀 棕黃色粉末 未保存：常溫乾燥、避光
保存期限： 12個月
應用：
- 香料加工： 香菇水解酶將香菇水解，遇水分解後生成香菇蛋白。水解完全，植物蛋白有效利用率達90%以上。
- 功能性食品： 香菇水解效果佳。收率比高溫提取提高15~20%。折光乾率為4.0%~5.0%。每100g萃取物含多醣體20~25g。提取的香菇多醣體可應用於固體飲料和功能性食品。
