液態蛋水解用食品級蛋白酶

此食品級蛋白酶為高活性酵素製劑，專為液態蛋及其他動物性蛋白質系統的水解所設計。其能在溫和的加工條件下有效分解蛋類蛋白質為肽類與胺基酸，廣泛應用於各類食品領域，可提升產品功能性、風味及營養價值。.

產品亮點

• 專為液態蛋加工量身打造 – 專為全蛋、蛋白及蛋黃溶液進行優化。.
• 高水解效率 – 促進蛋白質快速轉化為短肽及游離胺基酸。.
• 風味與口感更臻完美 – 有助於發展出純淨、醇厚的風味，同時減少異味或苦澀感。.
• 溫和的操作條件 – 在廣泛的pH值與溫度範圍內保持活性，以保護敏感成分。.
• 易於處理的粉末 – 流動性佳、淺黃色粉末，可實現精確計量與均勻分散。.

作用方式

該蛋白酶能選擇性水解蛋類蛋白質中的肽鍵，尤其針對含賴氨酸（Lys）或精氨酸（Arg）殘基的肽鍵。在適宜的溫度與pH值條件下，它能將大型蛋白質分子裂解為較小的肽片段及含氮氨基化合物。.
此酶促水解：

• 提高具有良好溶解度和生物利用度的短肽比例。.
• 釋放氨基酸，有助於形成令人愉悅的鮮味與旨味。.
• 改善功能特性，例如分散性與消化性。.

建議應用

本產品專為水解多種動物蛋白系統而設計，特別適用於蛋類基質：

• 液態全蛋
• 液態蛋白（蛋白）
• 液態蛋黃或富含蛋黃的混合物
• 其他需經受控酶解處理的動物來源蛋白質解決方案

典型應用領域包括但不限於：

• 蛋蛋白水解物與營養肽成分
• 鹹香風味基底、調味料與高湯
• 高蛋白飲品、代餐產品及營養補充品
• 特殊食品、老年營養與醫療營養概念
• 以蛋類蛋白質為基礎的寵物食品與動物營養配方

使用建議

最佳劑量與條件取決於基質、所需水解程度及製程設定。以下準則可作為中試試驗的起點：

• 劑量： 通常為0.2–0.5%的基質重量（重量百分比）。.
• 溫度範圍： 有效溫度範圍為攝氏10度至60度。.
• 最佳 pH 值範圍： 約 pH 6.0–11.0。.
• 反應時間： 通常為30至120分鐘，具體時間取決於目標水解程度。.

達到所需水解程度後，可依據最終產品與製程需求，透過熱處理使酵素失活。.

典型產品規格

工業生產的效益

• 水解物中氨基氮含量高，提升產品價值與功能性。.
• 提升風味特徵並降低蛋蛋白水解物的苦味。.
• 溫和的加工條件有助於保留敏感營養素與色澤。.
• 清潔加工，具備優良衛生特性且設備易於清潔。.

包裝

標準包裝： 每袋1公斤，採用密封食品級鋁箔袋包裝。適用於實驗室作業、試產及工業生產等需彈性配料的場合。請注意產品圖片僅供示意，實際包裝可能有所不同。.

儲存與保質期

• 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射及強烈氣味。.
• 未使用時請將袋子緊密封存，以避免吸濕。.
• 在建議儲存條件下，本產品通常可維持標示品質達12個月。.

安全與處理

• 請依照良好的工業衛生與安全規範處理酵素粉末。.
• 避免吸入粉塵，並避免接觸眼睛或長時間接觸皮膚。.
• 必要時應使用適當的個人防護裝備，例如手套、護目鏡及防塵口罩。.
• 若不慎接觸，請用大量清水沖洗。若刺激感持續，請尋求醫療建議。.

此種蛋白酶為製造商提供可靠高效的解決方案，助其生產高品質蛋蛋白水解物及高附加價值蛋白原料，兼具穩定性能與卓越感官特性。.