食品級 α-乙酰乳酸脫羧酶 (ALDC) - 2000 U/mL酵素活性
α-乙酰乳酸脫羧酶 (ALDC) 是一種高度專門的酵素，廣泛應用於食品和飲料發酵產業。它可以催化 α-acetolactate 快速脫羧成為乙炔醛，有效防止雙乙酰基的形成 - 雙乙酰基是一種在啤酒和其他發酵產品中會產生不良奶油味或異味的化合物。ALDC 的使用可產生更乾淨、更清爽、更平衡的風味，同時大幅縮短飲料的成熟時間。.
作用機制
在發酵過程中，酵母會產生 α-乙酰乳酸，作為支鏈胺基酸 (例如纈氨酸和亮氨酸) 生物合成過程中的中間化合物。在沒有酵素介入的情況下，α-乙酰乳酸會慢慢氧化成二乙酰基，之後還原成乙炔醛和 2,3- 丁二醇。這種自然氧化過程相當緩慢，而且會殘留雙乙酰基，影響風味品質。.
加入 ALDC 後，酵素會催化 直接脫羧反應 可將 α-acetolactate 轉化為乙炔醛，完全繞過氧化步驟。此反應可將轉換率提高達 快十倍 與天然雙乙酰還原相比。結果是雙乙酰濃度大幅降低、風味發展更順暢、飲料調理更快速。釀酒師可從縮短儲罐時間、增加產量以及改善批次後的風味一致性中獲益。.
主要優勢
- 減少或消除雙乙酰相關的奶油異味。.
- 縮短成熟和發酵時間。.
- 提高酵母生產力和製程效率。.
- 提高飲料成品的風味穩定性和新鮮度。.
- 適用於各種食品和飲料加工系統。.
建議應用
- 啤酒和精釀啤酒生產
- 蘋果酒和果酒發酵
- 酒精飲料和調味麥芽飲料
- 一般食品風味優化與發酵製程
建議劑量
使用率為 每噸 5-500 克 根據特定配方、發酵條件和所需的雙乙酰還原水平，確定產品的最佳用量。建議進行初步小規模測試，以確定每種應用的最佳用量。.
典型操作條件
- 溫度範圍： 4 °C - 70 °C
- 酸鹼度範圍： 3.0 - 7.5
產品規格
- 外貌： 淡黃色液體
- 酵素活性： 2000 U/mL
- 包裝： 1公斤/袋
- 保存期限： 在涼爽乾燥的條件下存放 9 個月
儲存與處理
儲存於陰涼乾燥的環境中，避免陽光直射。避免長時間暴露於高溫或潮濕環境中。開封後，每次使用後請密封，以保持酵素的穩定性和活性。.
技術洞察
酵素反應途徑包括透過快速的脫羧過程，將 α-acetolactate 轉化為乙酮。在沒有 ALDC 的情況下，此轉換過程會依賴緩慢的氧化作用，在還原為乙炔酐和 2,3- 丁二醇之前形成雙乙酰。將 ALDC 引進發酵系統後，氧化步驟被繞過，可直接且有效率地產生乙炔酐。這不僅可減少雙乙酰的累積，還可改善最終產品的感官特性。.
由於其高活性和寬廣的操作範圍，ALDC 可與大多數的釀造和食品發酵系統相容。它可與其他酵素或加工助劑結合，以達到風味控制和發酵速度的協同效果。.
結論
食品級 α-乙酰乳酸脫羧酶 (ALDC) 是一種先進的生物催化劑，可增強發酵性能、縮短生產時間，並為啤酒和其他飲料提供優異的口感和一致性。其強大的活性和可靠性使其成為食品加工商在現代發酵製程中尋求更高品質和效率的寶貴原料。.
