食品级α-淀粉酶在面包烘焙酶粉行业的应用 SBE-03FA
简介
SBE – 03fa是一种用于面粉和烘焙行业的真菌淀粉酶。它是由Aspergillus Oryzae发酵的,它可以破坏淀粉颗粒,使其成为短链分子,从而进行淀粉糊精化和糖化。本品不含其他酶类活性。本产品按照FDA、FAO、WHO、UECFA颁布的食品级酶标准生产,符合FCC。可用于生产面粉改良和定制面粉。也可直接用于终止粉,提高馒头、面包的加工质量。
单位的定义
1个单位的真菌α-淀粉酶相当于在40℃、pH5.0条件下,30分钟内水解可溶性淀粉得到10mg还原糖(以葡萄糖计)的酶量。
特点
申报活动 |
100000 u/g |
生产有机体 |
Aspergillus oryzae |
物理形态 |
粉末 |
颜色 |
淡黄色,颜色会因批次不同而不同。颜色强度并不代表酶的活性 |
气味 |
正常的微生物发酵气味。 |
具体化
项目 |
下限 |
上限值 |
enymes活动 |
100000u/g |
|
Lead |
5毫克/千克 |
|
砷 |
3毫克/千克 |
|
总生存人数 人。 |
50,000 CFU/g |
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大肠杆菌 |
30 CFU/g |
|
大肠杆菌 型 |
10 CFU/g 3 MPN/g |
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沙门氏菌 |
未检测到/25g |
功能和好处
1. 加快发酵速度,缩短时间;2.改善馒头、面包的组织结构,增加内部组织的柔软度和体积;3.改善面皮色泽,提高面包的综合品质;
药方
用于烘焙行业。建议用量为每吨面粉2-4克。最佳用量取决于面粉的质量和加工参数,应通过烘焙或蒸煮试验来确定。最好从最小的用量开始试验。
包装盒丹储
个
契约
包装规格:25kgs/桶;1,125kgs/桶或定制。
存储
最好的之前 |
按建议保存时,本产品最好在交货之日起12个月内使用。 |
保质期 |
25℃时12个月,活性保持≥90%。保质期后增加用量。 |
储存条件 |
本品应密封存放于阴凉干燥处,避免日晒、高温、潮湿。本品的配方已达到最佳稳定性。储存时间过长或在较高温度、较高湿度等不利条件下,可能导致用量要求增加。 |
安全
酶制剂是蛋白质,可能会引起过敏,使过敏者产生过敏型反应。长时间接触可能会对皮肤、眼睛或鼻粘膜造成轻微刺激,因此应避免与人体直接接触。如果皮肤或眼睛出现刺激或过敏反应,请咨询医生。