Amylase alpha de qualité alimentaire dans l’industrie des enzymes de cuisson du pain en poudre SBE-03FA
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Introduction
SBE – 03fa est une amylase fongique utilisée dans l’industrie de la farine et de la boulangerie. Elle est fermentée par Aspergillus Oryzae qui peut endommager les particules d’amidon pour les molécules à chaîne courte afin d’avoir une dextrinisation et une saccharification de l’amidon. Il ne contient aucune autre activité enzymatique. Le produit est fabriqué conformément à la norme relative aux enzymes de qualité alimentaire publiée par la FDA, la FAO, l’OMS et l’UECFA, qui est conforme à la FCC. Il peut être utilisé pour produire de la farine améliorée et de la farine sur mesure. Il peut également être utilisé directement dans la poudre de terminaison pour améliorer la qualité de traitement de la brioche et du pain cuits à la vapeur.
Définition de l’unité
1 unité d’α-Amylase fongique équivaut à la quantité d’enzyme qui hydrolyse l’amidon soluble pour obtenir 10mg de sucre réducteur (en glucose) à 40℃ et pH5,0 en 30min.
Caractéristique
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Activité déclarée |
100000 u/g |
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Organisme de production |
Aspergillus oryzae |
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Forme physique |
Poudre |
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Couleur |
jaunâtre, La couleur peut varier d’un lot à l’autre. L’intensité de la couleur n’est pas une indication de l’activité enzymatique |
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Odour |
Odeur normale de fermentation microbienne. |
Spécificité
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Les articles |
La limite inférieure |
Limite supérieure |
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Activité de l’entreprise |
100000u/g |
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Lead |
5 mg/kg |
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Arsenic |
3 mg/kg |
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Compte total de viables |
50 000 UFC/g |
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30 CFU/g |
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Escherichia coli |
10 CFU/g 3 MPN/g |
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Non détecté/25g |
FONCTIONS ET AVANTAGES
1. Accélérer la fermentation et raccourcir le temps ; 2. Améliorer la structure organisationnelle de la brioche et du pain cuits à la vapeur, augmenter l’organisation interne de la douceur et du volume ; 3. Améliorer la couleur de la croûte, améliorer la qualité globale du pain ;
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DOSAGE
Pour l’industrie de la boulangerie : Le dosage recommandé est de 2 à 4g par tonne de farine. Le dosage optimal dépend de la qualité de la farine et des paramètres de traitement et doit être déterminé par un test de cuisson ou de cuisson à la vapeur. Il est préférable de commencer le test à partir de la plus petite quantité.
EmbALLAGE DAN STORAGE
Pactage
Spécification de l’emballage : 25kgs/drum ; 1,125kgs/drum ou personnalisé .
Stockage
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Mieux avant |
Lorsque le produit est stocké conformément aux recommandations, il est préférable de l’utiliser dans les 12 mois suivant la date de livraison. |
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12 mois à 25℃, l’activité reste ≥90%. Augmenter le dosage après la durée de conservation. |
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Conditions de stockage |
Ce produit doit être stocké dans un endroit frais et sec, dans un récipient fermé, en évitant l’insolation, les températures élevées et l’humidité. Le produit a été formulé pour une stabilité optimale. Un stockage prolongé ou des conditions défavorables telles qu’une température ou une humidité plus élevée peuvent entraîner un besoin de dosage plus important. |
SAFETY
Les préparations enzymatiques sont des protéines, qui peuvent induire une sensibilisation et provoquer des réactions de type allergique chez les personnes sensibilisées. Un contact prolongé peut provoquer une irritation mineure de la peau, des yeux ou des muqueuses nasales, aussi toute contiguïté directe avec le corps humain doit être évitée. En cas d’irritation ou de réaction allergique pour la peau ou les yeux, consulter un médecin.
