酿酒酵素

酿酒酵素
酿酒酵素

酶是具有大量氮的蛋白质。它们在发酵和生物酸降解中非常重要。酿酒中必不可少的酿酒酶已在葡萄,细菌或酵母中自然发现。还生产了酿酒酶制剂,以补充或支持葡萄自身的酶。此类酶用于酿酒过程中,以提高果汁产量,释放香气,改善颜色提取,提取较软的单宁酸并改善过滤性能。在诸如压榨,糖化发酵,发酵,苹果酸乳酸发酵,澄清,陈化和过滤的加工步骤中添加相应的制剂。

酶的作用类似于葡萄酒中的催化剂,例如,它们可以承担酵母的功能。但是,现代葡萄酒工业主要使用酶制剂来加速榨​​汁过程中的汁液流失,以更快,更安全地对葡萄汁进行预澄清,以增加颜色产量或改善过滤能力。但这并不是全部。

长期以来一直可以使用可增强香气的酶制剂。它们特别增强了花束的强度,并过分强调了品种的种类。例如,长相思通常以这种方式“加速香气”。施蒂利亚州,弗留利和南蒂罗尔的许多“响亮”香菇,但也有许多新西兰香菇,表明它们已经芳香化了。即使是许多雷司令的惊人的简单桃子和杏子香气,也比酶制剂来自自然界的少。

酶产品

  • 葡糖淀粉酶GA-150
  • 葡糖淀粉酶GA-260
  • 果胶酶