葡萄糖果糖糖漿酶

葡萄糖果糖糖漿酶
葡萄糖果糖糖漿

葡萄糖果糖糖漿是一種甜味劑,廣泛用於各種食品中。葡萄糖果糖糖漿是一種由葡萄糖和果糖製成的甜味液體。與包含50%的葡萄糖和50%的果糖的蔗糖不同,葡萄糖果糖糖漿中兩種簡單醣的比例可變,這意味著它可以包含一些額外的未結合葡萄糖或果糖分子。葡萄糖果糖糖漿可包含5%至50%以上的果糖。

葡萄糖果糖糖漿通常由澱粉製成。澱粉的來源將取決於提取中使用的本地原料的類型。傳統上,玉米是首選,而近年來小麥已成為生產的常規資源。澱粉是葡萄糖分子的鏈,生產的第一步是釋放這些葡萄糖單元。以澱粉形式連接在一起的葡萄糖分子被分解(水解)成游離的葡萄糖分子。然後,使用葡萄糖果糖糖漿酶,在稱為異構化的過程中,一些葡萄糖被轉化為果糖。

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