釀酒酵素

釀酒酵素
釀酒酵素

酶是具有大量氮的蛋白質。它們在發酵和生物酸降解中非常重要。釀酒所必需的釀酒酶自然已經在葡萄,細菌或酵母菌中發現。還生產了釀酒酶製劑,以補充或支持葡萄自身的酶。此類酶用於釀酒過程中,以提高果汁產量,釋放香氣,改善顏色提取,提取較軟的單寧酸並改善過濾性能。在諸如壓榨,糖化發酵,發酵,蘋果酸乳酸發酵,澄清,陳化和過濾的加工步驟中添加相應的製劑。

酶的作用類似於葡萄酒中的催化劑,例如,它們可以承擔酵母的功能。但是,現代葡萄酒工業主要使用酶製劑來加速榨汁過程中的汁液流失,以更快,更安全地對葡萄汁進行預澄清,以增加顏色產量或改善過濾能力。但這並不是全部。

長期以來一直可以使用可增強香氣的酶製劑。它們特別增強了花束的強度,並過分強調了品種的種類。例如,長相思通常以這種方式“加速香氣”。施蒂利亞州,弗留利和南蒂羅爾的許多“響亮”香菇,但也有許多新西蘭香菇,表明它們已經芳香化了。即使是許多雷司令的驚人的簡單桃子和杏子香氣,也比酶製劑來自自然界的少。

酶產品

  • 葡糖澱粉酶GA-150
  • 葡糖澱粉酶GA-260
  • 果膠酶