نظرة عامة على المنتج
مزيج إنزيمات الخبز للخبز هو عبارة عن مستحضر إنزيم مركب مصمم خصيصًا لتحسين أداء معالجة العجين، وتعزيز حجم الخبز، وإطالة فترة نضارة الخبز.
تم تطوير هذا المحلول الإنزيمي المتطور للاستخدام في جميع أنواع تركيبات الخبز، بما في ذلك الخبز الأبيض والقمح الكامل والخبز الحلو والخبز المحمص واللفائف والعجائن المجمدة.
من خلال الجمع بين إنزيمات وظيفية متعددة، يعزز هذا المزيج بنية الغلوتين ويقوي ثبات العجين ويحسن من نعومة الفتات والاحتفاظ بالرطوبة.
إنه مكون مثالي للمخابز التي تهدف إلى تحقيق جودة متسقة ومظهر جذاب وإطالة عمر التخزين في منتجاتها النهائية.
التركيب
- ألفا أميليز الفطرية
- أوكسيديز الجلوكوز
- إنزيم الهيميسيلولاز （الكسيلاناز）
- الأميليز المالتوجيني
- حمض الأسكوربيك
- لاكتيلات ستيرويل الصوديوم اللاكتيلات
تعمل هذه المكونات بشكل تآزري على تكسير الكربوهيدرات المعقدة وتحسين الاحتفاظ بالغازات وتعديل مصفوفة العجين لتحسين قابلية التمدد وأداء الخبز.
المزايا الوظيفية
- يحسن قوة العجين والتعامل معه: يعزز مرونة الغلوتين وتحمله للإجهاد الميكانيكي أثناء الخلط والتدقيق.
- يزيد من حجم الخبز: يعزز احتباس الغازات بشكل أفضل، مما يؤدي إلى الحصول على رغيف أكبر حجماً وأكثر اتساقاً مع بنية فتات ممتازة.
- يعزز الملمس والنعومة: يُنتج فتات أكثر نعومة ونعومة مع مرونة ومرونة ممتازة في الفم.
- تأخير التلدين: يبطئ تحلل النشا للحفاظ على الخبز طريًا وطازجًا لفترات أطول.
- يحسن القشرة والمظهر: يساهم في الحصول على قشرة لامعة ذات لون متساوٍ مع رائحة وجاذبية بصرية معززة.
- يطيل مدة الصلاحية: يحافظ على نضارة المنتج وقوامه أثناء التخزين والنقل.
نطاق التطبيق
يمكن استخدام مزيج الإنزيم هذا في مجموعة كبيرة من المخبوزات، بما في ذلك
- الخبز الأبيض وأرغفة الساندويتش وخبز التوست
- خبز الحبوب الكاملة والجاودار والخبز متعدد الحبوب
- الخبز الحلو والكعك واللفائف الحلوة
- الكرواسون والمعجنات الدنماركية وغيرها من منتجات المخبوزات المخمرة بالخميرة
- أنظمة العجين المجمد والمبرد
الجرعة الموصى بها
الجرعة النموذجية: 100-150 جم لكل 100 كجم من الدقيق.
قد تختلف الجرعة المثلى باختلاف جودة الدقيق وعملية الخَبز والنتائج المرجوة.
يوصى بإجراء اختبار على نطاق صغير قبل التطبيق على نطاق واسع.
ظروف التشغيل
- نطاق درجة الحرارة الفعال: 25-70 درجة مئوية
- نطاق درجة الحرارة المثلى: 40-50°C
- نطاق الأس الهيدروجيني الفعال: 3.0-7.0
- النطاق الأمثل للأس الهيدروجيني: 5.5-6.5
الخصائص الفيزيائية
- المظهر: مسحوق ناعم أبيض إلى أصفر فاتح
- الرائحة: محايدة، رائحة إنزيمية مميزة محايدة
- قابلية الذوبان: قابل للتشتت بسهولة في الماء
- محتوى الرطوبة: <8.0%
مزايا المنتج
- يُحسِّن من تماسك العجين وثباته
- يدعم علامة أنظف من خلال تقليل أو استبدال المحسنات الكيميائية
- متوافق مع مجموعة واسعة من وصفات الخبز وأنظمة الخبز
- توفر أداءً موثوقًا في ظل ظروف المعالجة المتغيرة
التعبئة والتغليف والتخزين
- التغليف: 1 كجم لكل كيس
- التخزين: يُحفظ في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة والرطوبة
- مدة الصلاحية: 12 شهرًا في ظروف التخزين الموصى بها
ملاحظة
هذا المستحضر الإنزيمي مناسب لتطبيقات المخابز الغذائية. إنه حل طبيعي وفعال لتحسين قوام الخبز ونعومته ومدة صلاحيته دون تغيير طعمه أو رائحته.
قد يختلف أداء المنتج تبعاً لنوع الدقيق وتركيبته؛ ويُنصح بإجراء الاختبارات لتحقيق أفضل النتائج.
