Ензими за вино | Пектиназа и глюканаза за винопроизводство

Течни ензимни препарати за винопроизводство и ферментация, доставяни във формати за хранителни и технически цели, предназначени за избата и за промишлено производство. Гамата обхваща етапите на мацерация, захарификация, избистряне и филтриране, като подпомага по-високия добив на сок, по-бързото утаяване и подобрената стабилност на процеса. Подходящи са за програми за червени и бели вина, както и за ферментации на базата на добавки, изискващи контролирано разграждане на нишестето или клетъчната стена.

▸ Прочетете техническите подробности

Приложения
По време на мацерацията на червеното вино комплексите пектиназа, целулаза и хемицелулаза хидролизират клетъчните стени на гроздовата кожа и пектиновите вещества, като увеличават добива на свободен ход и пресоване и същевременно подобряват цвета и фенолната екстракция. При производството на бяло вино целенасоченото третиране с пектиназа намалява вискозитета на мъстта, ускорява избистрянето и съкращава времето за флотация или студено утаяване преди ферментацията. Бета-глюканазата се прилага за разграждане на глюканите от засегнатото от Botrytis грозде, като възстановява филтрируемостта и намалява замърсяването на мембраните. Високотемпературно стабилната алфа-амилаза се използва при ферментации на зърнена основа за втечняване на нишестето при повишени температури, като подобрява наличието на ферментираща захар и обработката на кашата. Протеазните компоненти подпомагат намаляването на протеиновата мъгла и подобряват стабилността надолу по веригата.

Продуктова гама
Наличните препарати включват мултиензимни комплекси (≥ 5 000 000 U/ml), произведени от щамове Aspergillus niger, високотемпературна алфа-амилаза (EC 3.2.1.1, CAS 9000-90-2), получена от Bacillus licheniformis, и хранителна пектиназа (EC 3.2.1.15, CAS 9032-75-1) за преработка на бяло вино. Доставят се предимно като стабилизирани течни концентрати, подходящи за дозиране в поточна линия, като спецификациите са приведени в съответствие със стандартите на FCC, когато е приложимо. Продуктите са предназначени за разширяване на мащаба от пилотни опити до непрекъсната промишлена ферментация с постоянна активност и проследимост между партидите.

Прочетете пълното ни ръководство за ензими за винопроизводство →