Potravinářská inulináza (fruktanhydroláza) - inulinový enzym pro výrobu fruktooligosacharidů | Pro potravinářské, nápojové, mlékárenské a farmaceutické aplikace

Inulináza potravinářské kvality (známý také jako Enzym inulin nebo Fruktanhydroláza, EC 3.2.1.7) je specializovaný enzymový přípravek vyvinutý pro řízenou hydrolýzu inulinu a dalších fruktanů. Je široce používán v potravinářský, nápojový, mlékárenský a farmaceutický průmysl. jako pomocná látka pro výrobu fruktózy, fruktooligosacharidů (FOS) a funkčních složek s přidanou hodnotou.

Tento výrobek je určen pro široké průmyslové použití, zejména v aplikacích zahrnujících výroba potravin a potravinářských přídatných látek. Je vhodný pro výrobce, kteří usilují o účinnou enzymatickou přeměnu inulinu na fruktany s kratším řetězcem a fermentovatelné cukry s lepšími funkčními a nutričními vlastnostmi.

Přehled produktu

Inulináza katalyzuje hydrolýzu β-2,1-D-fruktosidové vazby v molekulách inulinu. Štěpením těchto vazeb enzym přeměňuje inulin na fruktózu, glukózu a řadu fruktooligosacharidů včetně GF2, GF3, GF4, F2, F3, F4 a F5. V závislosti na procesních podmínkách a koncentraci substrátu lze enzym použít k výrobě FOS s krátkým řetězcem nebo fruktózových sirupů s vyšším obsahem fruktózy pro rozmanité průmyslové potřeby.

Samotný inulin je přírodní lineární fruktan složený z D-fruktózových jednotek spojených β-2,1-glykosidickými vazbami, obvykle zakončenými glukózovou jednotkou spojenou vazbou α-1,2. Jedná se o přirozeně se vyskytující polysacharid se stupněm polymerizace (DP), který se obvykle pohybuje v rozmezí 2-60 a v některých případech dosahuje až 100. Molekulární struktura se běžně vyjadřuje jako GFn, kde G představuje koncovou glukosu, F představuje fruktosu a n představuje počet fruktosových jednotek, n=2~60.

Díky enzymatické hydrolýze umožňuje inulináza přesnou modifikaci délky fruktanového řetězce, což výrobcům umožňuje přizpůsobit sladivost, rozpustnost a funkční vlastnosti hotových receptur.

Mechanismus účinku

Inulináza je klasifikována jako endoinulináza, což znamená, že náhodně štěpí vnitřní β-2,1-fruktosidové vazby v molekule inulinu. Tímto vnitřním štěpením vznikají glukosa (G), fruktosa (F), fruktooligosacharidy (GF2-GF4) a fruktany s krátkým řetězcem. Enzym účinně působí za kontrolovaných podmínek zpracování a hraje klíčovou roli v průmyslové výrobě fruktooligosacharidů a souvisejících vysoce hodnotných složek.

Rozkladem inulinu na fruktany s nižší molekulovou hmotností enzym zlepšuje fermentovatelnost, zvyšuje modulaci sladkosti a podporuje vývoj funkčních potravin a nápojů.

Technické informace

• Stupeň: Potravinářská třída
• Složení: Inulináza s maltodextrinem jako nosičem
• Doporučené dávkování: V roztoku inulinu 10% přidejte 3 kg inulinázy na metrickou tunu inulinu. (referenční úroveň přídavku 3 kg enzymového přípravku na 3 kg inulinu za definovaných podmínek zpracování; doporučuje se optimalizace na základě pilotních zkoušek).
• Aktivita enzymu: 10000U/g
• Inaktivace enzymů: 90 °C po dobu 20 minut.
• Vzhled: Bílý až světle hnědý prášek
• Obal: Dodáváno v 0,1 kg/sáček, uzavřený sáček z hliníkové fólie vhodné pro styk s potravinami. Upozorňujeme, že obrázek produktu slouží pouze pro ilustrační účely. Skutečné balení se může lišit.
• Doba použitelnosti: 12 měsíců při doporučených podmínkách skladování

Specifikace produktu

• Ztráty při sušení: ≤ 8,01 TP14T
• Jemnost (průchodnost standardním sítem o velikosti 40 ok): ≥ 80%
• Olovo (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
• Celkový obsah arsenu (jako As): ≤ 3,0 mg/kg
• Celkový počet kolonií: ≤ 50 000 CFU/g
• Koliformní bakterie: ≤ 30 CFU/g
• Escherichia coli: Nezjištěno
• Salmonella (25 g): Nezjištěno
• Vzhled výrobku: Bílá až světle hnědá

Oblasti použití

Tento enzym se používá především v následujících oblastech:

• Potravinářský průmysl: Pekařské výrobky, pečivo, funkční potraviny, výroba sladidel
• Nápojový průmysl: Ovocné nápoje, nealkoholické nápoje, funkční nápoje
• Mlékárenský průmysl: Mléčné nápoje, fermentované mléčné výrobky
• Farmaceutický průmysl: Výživové složky a funkční přípravky

V pekařství lze inulinázu použít při zpracování těsta a pečiva, kde je požadována modifikace fruktanu. V nápojových systémech podporuje vývoj funkčních nápojů s přizpůsobeným cukerným profilem. V mléčných výrobcích pomáhá při úpravě obsahu fermentovatelných sacharidů. Ve farmaceutických a nutričních aplikacích přispívá k řízené výrobě funkčních oligosacharidů.

Další informace o produktu

• Typ výrobku: Dětská postýlka: Enzym pro výrobu potravin a pomocné látky pro zpracování potravinářských přídatných látek
• Forma výrobku: Příprava práškových enzymů

Inulináza potravinářské třídy poskytuje výrobcům spolehlivé enzymatické řešení pro účinnou hydrolýzu inulinu a výrobu fruktooligosacharidů. Její řízený mechanismus účinku, stabilní prášková forma a široký rozsah použití z ní činí cenný nástroj pro moderní zpracování potravin a vývoj funkčních složek.