Laktase

Anwendungen
Wird in der gesamten Milchindustrie für die Herstellung von laktosefreier und laktosereduzierter Milch, H-Milch, Joghurt, Eiscreme und Molkegetränken verwendet. Bei der Standardisierung von Milch und der Optimierung der Süße unterstützt das Laktase-Enzympulver die Hydrolyse im Tank, um den Monosaccharidgehalt zu erhöhen und die wahrgenommene Süße ohne Zuckerzusatz zu verbessern. Hochaktive Qualitäten (50.000-100.000 ALU/g) eignen sich für niedrige Dosierungen und einen hohen Durchsatz, während 10.000 ALU/g Pulver- und Flüssiglactaseformate üblicherweise in kleineren Chargenbetrieben und Pilotanlagen eingesetzt werden. Laktase in loser Form wird auch bei der Molkeverarbeitung eingesetzt, um die Fermentierbarkeit und die Effizienz der nachgeschalteten Trocknung zu verbessern.

Spezifikationen & Industrielle Verwendung
Aktiver Bestandteil: Laktase (β-Galaktosidase), CAS-Nr. 9031-11-2. Erhältlich als lebensmitteltaugliches Pulver (10.000 ALU/g, 50.000 ALU/g, 100.000 ALU/g) und als lebensmitteltaugliche Flüssigkeit. Ausgewählte Qualitäten werden durch submerse Fermentation von Bacillus licheniformis hergestellt und durch HPLC und Aktivitätsbestimmung standardisiert. Die Lieferung erfolgt in versiegelten Beuteln, Flaschen oder Folienverpackungen mit typischen 1 kg- und Bulk-Formaten, die sich für ein Scale-up in der Molkereiindustrie eignen und den Anforderungen der Lebensmittelverarbeitung entsprechen.