Lebensmitteltaugliches α-Galactosidase-Enzym – Verarbeitungshilfsmittel zur Reduzierung von Raffinose und Stachyose

Lebensmitteltaugliche α-Galactosidase ist ein spezielles hydrolytisches Enzym, das in der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt wird, um die Qualität, Verdaulichkeit und sensorische Leistung pflanzlicher Inhaltsstoffe zu verbessern. Es wurde entwickelt, um α-1,6-Galaktosidbindungen in natürlich vorkommenden Oligosacchariden wie Raffinose Und Stachyose, die häufig in Sojabohnen, Hülsenfrüchten und vielen pflanzlichen Proteinsystemen vorkommen. Diese Oligosaccharide sind weithin als Hauptursache für Verdauungsbeschwerden anerkannt, da sie im oberen Magen-Darm-Trakt des Menschen nicht effizient verdaut werden können.

Während der Verarbeitung hydrolysiert α-Galactosidase diese unverdaulichen Zucker enzymatisch in kleinere, besser verdauliche Saccharide und unterstützt Hersteller dabei, Produkte herzustellen, die schonender für die Verdauung und gleichzeitig einen reineren Geschmack und ein weicheres Mundgefühl bieten. Dies macht es besonders wertvoll für Marken und Hersteller, die Sojaprodukte, pflanzliche Getränke, fermentierte Lebensmittel, Und Funktionelle Ernährungsprodukte wo die Erwartungen der Verbraucher hinsichtlich Geschmack, Komfort und Funktionalität der Inhaltsstoffe kontinuierlich steigen.

Wichtigste Vorteile

• Reduziert Raffinose und Stachyose durch Hydrolyse von α-Galactosidbindungen, die häufig in Hülsenfrüchten und Soja-Zutaten vorkommen
• Verbessert die Verdauungstoleranz durch die Reduzierung schwer verdaulicher Oligosaccharide, die zu Blähungen und Unwohlsein führen können
• Verbessert den Geschmack und das Mundgefühl durch die Förderung sauberer pflanzlicher Profile und einer harmonischeren Texturwahrnehmung
• Unterstützt eine verbesserte Nährstoffverwertung durch die Reduzierung oligosaccharidbedingter antinutritiver Effekte in Formulierungen mit hohem Leguminosengehalt
• Flexible Verarbeitungskompatibilität Geeignet für Einweichen, Schlammbehandlung, Getränkezubereitung und Fermentationsvorbereitungsschritte.

Empfohlene Verarbeitungsbedingungen

• Temperaturbereich: 30–50 °C
• pH-Bereich: 2,0–6,0
• Empfohlene Dosierung: 0,01–0,5 kg pro Tonne (je nach Substrat und Prozessbedingungen anpassen)

Um optimale Ergebnisse zu erzielen, sollte das Enzym während einer Verarbeitung bei mittlerer Temperatur hinzugefügt werden, bei der pH-Wert und Temperatur innerhalb der empfohlenen Bereiche liegen, und es sollte ausreichend Zeit für die enzymatische Hydrolyse eingeräumt werden. Die ideale Dosierung hängt von mehreren Faktoren ab, darunter dem Anteil an Soja-/Hülsenfruchtzutaten, der Feststoffkonzentration, der Verweilzeit und dem gewünschten Grad der Oligosaccharidreduktion. Es wird empfohlen, Pilotversuche durchzuführen, um die effizienteste Dosierung für jedes Produkt und jede Produktionslinie zu ermitteln.

Anwendungen

Sojaprodukte und Hülsenfrüchte

• Tofu und Sojabohnenquarkprodukte
• Proteinhaltige Lebensmittel und Snacks auf Hülsenfruchtbasis
• Verarbeitete Soja- und Bohnenzutaten, bei denen eine verbesserte Verträglichkeit erforderlich ist

Pflanzliche Getränke

• Sojamilch, Sojagetränkegrundlagen und aus Soja gewonnene Getränkekonzentrate
• Pflanzliche Proteingetränke, einschließlich Soja- und Erbsenmischungen
• Emulgierte pflanzliche Getränke, die einen verbesserten Geschmack und ein verbessertes Verbrauchererlebnis erfordern

Fermentierte Lebensmittel und kultivierte Produkte

• Fermentierte Sojagetränke und joghurtähnliche pflanzliche Produkte
• Fermentierte Hülsenfrüchte und kultivierte pflanzliche Lösungen
• Schritte zur Vorbereitung der Fermentation, bei denen die Reduzierung von Oligosacchariden zu besseren Ergebnissen führt

Funktionelle Ernährung und Inhaltsstoffsysteme

• Protein- und ballaststoffreiche Pulvermischungen
• Mahlzeitenersatzpulver und Nährstoffmischungen
• Pflanzliche Rezepturen zur Verbesserung der Verdaulichkeit und des Verbraucherkomforts

Funktionsweise

Viele pflanzliche Rohstoffe enthalten von Natur aus α-Galactosid-Oligosaccharide. Da das menschliche Verdauungssystem nur über eine begrenzte endogene α-Galactosidase-Aktivität verfügt, gelangen diese Zucker oft unverdaut in den Dickdarm, wo sie von der Mikrobiota fermentiert werden und Blähungen verursachen können. Bei der Herstellung pflanzlicher Lebensmittel kann die Reduzierung dieser Oligosaccharide während der Verarbeitung die Verträglichkeit des Endprodukts und die Zufriedenheit der Verbraucher erheblich verbessern.

α-Galactosidase hydrolysiert α-1,6-Galactosidbindungen und wandelt Oligosaccharide vom Typ Raffinose und Stachyose in kleinere Zucker um, die besser verdaulich sind. Diese enzymatische Wirkung kann die Produktpositionierung für Verbraucher verbessern, die eine pflanzliche Ernährung anstreben, ohne dabei auf Komfort verzichten zu müssen. Darüber hinaus trägt eine Verringerung des Oligosaccharidgehalts häufig zu einem harmonischeren sensorischen Profil bei, insbesondere bei Sojagetränken und Rezepturen mit hohem Anteil an Hülsenfrüchten.

Produktform

• Aussehen: hellgelbes Pulver
• Grad: Lebensmittelqualität
• Aktivität: 500 Einheiten pro Gramm
• Verpackung: Geliefert in 1 kg/Beutel, Versiegelte Aluminiumfolientüte in Lebensmittelqualität. Bitte beachten Sie, dass das Produktbild nur zur Veranschaulichung dient. Die tatsächliche Verpackung kann abweichen.
• Haltbarkeit: Bei gekühlter und trockener Lagerung in einem verschlossenen Behälter 12 Monate haltbar.

Anmerkungen zur Verwendung

• Die Leistung hängt von der Art des Substrats, dem Feststoffgehalt, der Verarbeitungszeit, der Temperatur und dem pH-Wert ab.
• Bitte stellen Sie eine gleichmäßige Verteilung sicher, um eine konsistente Aktivität während der gesamten Charge zu gewährleisten.
• Kompatibel mit Multi-Enzym-Verarbeitungssystemen wie Protease und Amylase, abhängig von den Produktzielen und der Komplexität der Rezeptur.

Lagerung

An einem kühlen, trockenen Ort, fern von Hitze und Feuchtigkeit, verschlossen lagern. Vermeiden Sie längere Einwirkung hoher Temperaturen oder Feuchtigkeit. Nach dem Öffnen fest verschließen und umgehend verbrauchen, um die Enzymaktivität zu erhalten.