PRODUKTBESCHREIBUNG
Transglutaminase-Enzym in Lebensmittelqualität für Proteinkleber
EINFÜHRUNG
Transglutaminase (TG) ist ein Enzym, das die Transaminierungsreaktion katalysieren kann. Es katalysiert die r-Aroylamino-Hydroxybutyrat-Bindung von L-Lysin an die Glutaminsäure. So findet die kovalente Vernetzung zwischen den Proteinen oder Peptiden statt und das Polymer aus kovalenten Verbindungen wird gebildet. In der Lebensmittelindustrie wird TG verwendet, um verschiedene funktionelle Eigenschaften von Fleisch- und Proteinprodukten zu verbessern, wie z. B. die Verbesserung der Fleischstruktur, der Geleigenschaften, der Elastizität, des Wasser- und Fetthalts und so weiter. Gleichzeitig wird das Lysin geschützt, was die Maillard-Reaktion verhindert.
Eigenschaften
Deklarierte Aktivität | 1000u/g |
Physische Form | Weißes Puder |
Geruch | Normaler mikrobieller Fermentationsgeruch. |
pH-Wert | 5,0-8,0, optimal 6,0 |
Temperatur | 45℃-55℃,50℃ |
SPEZIFIKATIONEN
PRODUKTE | Untere Grenze | Obergrenze |
Enzymaktivität | 100u/g | |
Führen | 5mg/kg | |
Arsen | 3mg/kg | |
Gesamtzahl lebensfähig | 50.000 KBE/g | |
Coliforme Bakterien | 30 KBE/g | |
Escherichia coli | 10 KBE/g 3 MPN/g | |
Salmonellen | Nicht erkannt/25g |
FUNKTIONEN & VORTEILE
In gekochten Produkten wie Roastbeef, Schinken, Hot Dogs, Mortadella und ähnlichen Produkten sorgt es für eine bessere Textur und Saftigkeit.
1.TG in Meat Extension Extends rot Fleisch, Geflügel und Fisch Ertragssteigerung Bewahrt die ursprüngliche Farbe Macht Fleisch zart Phosphatfrei
2. TG in Milchprodukten Erhöht die Viskosität und Konsistenz Reduziert Wassersyneresen und Molkeabscheidung Erhöht die Käseausbeute um bis zu 13-15 % Fördert die Stabilität Verbessert die Gelfestigkeit von Joghurt
3. TG in Fleisch-, Geflügel- und Fischprodukten Natürliche Quervernetzung Restrukturierung auf jede Größe Erhöht den Wert Beeinflusst den Geschmack nicht Einfach zu handhaben
4. TG in Schinken, Würstchen und Surimi-Produkten Verbessert Textur, Biss, Ertrag und Qualität Reduziert Schnittverluste Perfekt für geringe Salzproduktion Verkürzt die Reifezeit Reduziert die Surimi-Masse
5. TG in Backprodukten Verbessert die Teigelastizität, das Volumen und die Textur Verbessert Mehl mit niedrigem Glutengehalt Geeignet für Backwaren wie Brot, Gebäck, Blätterteig und glutenfreie Produkte
VORTEILE
Die kovaiente Bindung durch TGase katalysiert wird, ist unter den Bedingungen von nicht-enzymatischen Reaktionen schwer aufzubrechen. Sobald das Hackfleisch, das mit TGase behandelt wurde, geformt ist, bleibt die Form erhalten, selbst wenn es gefroren, in Scheiben geschnitten oder gekocht wird.
PAKET UND LAGERUNG
* Verpackung: 25 kg/Kanister. * Lagerung: Versiegelt an einem trockenen und kühlen Ort aufbewahren und direkte Sonneneinstrahlung vermeiden. * Haltbarkeit: 12 Monate an einem trockenen und kühlen Ort.
SICHERHEIT
Enzympräparate sind Proteine, die eine Sensibilisierung hervorrufen und bei sensibilisierten Personen allergische Reaktionen hervorrufen können. Längerer Kontakt kann leichte Reizungen der Haut, Augen oder Nasenschleimhaut verursachen, daher sollte jede direkte Berührung mit dem menschlichen Körper vermieden werden. Bei Haut- oder Augenreizungen oder allergischen Reaktionen einen Arzt aufsuchen.