Sale!

Encim transglutaminaze za živila – TG za živilske izdelke CAS 80146-85-6

46,94

Druga imena: TG, encim TG, TGaza, beljakovinsko lepilo
Temperatura: 45℃-55℃
Aktivnost: 100u/g; 1000u/g
Videz: Na voljo je: v prahu .
Št. CAS: 80146-85-6
Barva: bela
Vrsta: bela Encimski pripravki
pH: 5,0 ~ 8,0
MF: C27H44O3H2O
Vonj: Običajen vonj po fermentaciji
Podrobnosti o pakiranju: V primeru, da je to potrebno, se lahko uporabi tudi drugačen način pakiranja, kot je opisan v navodilih.
Prodajne enote: Sodelavske enote: en kos
Velikost posameznega paketa: 29X15X18 cm
Enotna bruto teža: 1,15 kg

Availability: 97 na zalogi

OPIS IZDELKA Encim transglutaminaza, primeren za živila, za lepljenje beljakovin UVOD Transglutaminaza (TG) je encim, ki lahko katalizira reakcijo transaminacije. Katalizira vezavo r-aroilamino-hidroksibutirata L-lizina na glutaminsko kislino. Tako pride do kovalentnega zamreženja med proteini ali peptidi in nastane polimer kovalentnih spojin. V živilski industriji se TG uporablja za izboljšanje več funkcionalnih lastnosti mesa in beljakovinskih izdelkov, kot so izboljšanje strukture mesa, lastnosti gela, elastičnosti, zadrževanje vode in maščob itd. Hkrati se zaščiti tudi lizin, kar preprečuje maillardovo reakcijo. Značilnosti

Deklarirana dejavnost 100 u/g;1000u/g
Fizična oblika Beli prah
Odour Normalni vonj po mikrobni fermentaciji.
pH 5,0-8,0 , optimalno 6,0
Temperatura 45℃-55℃,50℃

SPECIFIKACIJE

IMETKI Najnižja meja Zgornja meja
enymes activity 100u/g
Lead 5 mg/kg
Arsen 3 mg/kg
Skupno število živih organizmov 50,000 CFU/g
Koliformne bakterije 30 CFU/g
Escherichia coli 10 CFU/g 3 MPN/g
Salmonella Neodkrito/25g

FUNKCIJE IN PREDNOSTI V kuhanih izdelkih, kot so rostbif, šunka, hot dogi, bolonjska klobasa in podobni izdelki, zagotavlja boljšo strukturo in sočnost. 1. TG v podaljšku mesa podaljša rdeče meso, perutnino in ribe poveča izkoristek ohranja prvotno barvo mehča meso ne vsebuje fosfatov 2. TG v mlečnih izdelkih Poveča viskoznost in konsistenco Zmanjša vodne sinergije in ločevanje sirotke Poveča izkoristek sira do 13-15 % Spodbuja stabilnost Poveča trdnost jogurtovega gela 3. TG v mesnih, perutninskih in ribjih izdelkih Naravna navzkrižna vez Restrukturira na poljubno velikost Doda visoko vrednost Ne vpliva na okus Enostaven za obdelavo 4. TG v šunki, klobasah in izdelkih iz surimija Izboljša teksturo, ugriz, izkoristek in kakovost Zmanjša izgubo pri rezanju Odlično za proizvodnjo z nizko vsebnostjo soli Skrajša čas zorenja Zmanjša maso surimija 5. TG v izdelkih za podlago Izboljša elastičnost, volumen in teksturo testa Izboljša moko z nizko vsebnostjo glutena Indicirano za pekovske izdelke, kot so kruh, pecivo, listnato pecivo in brezglutenski izdelki PREDNOSTI Kovaientna vez, ki jo kataizira TGaza, se v pogojih neencimskih reakcij težko pretrga. Ko je mleto meso, obdelano s TGazo, oblikovano, ohrani obliko, čeprav je zamrznjeno, narezano na rezine ali kuhano. PAKIRANJE DAN SKLADIŠČA * Pakiranje: 25 kg/konzerva. * Skladiščenje: Hranite zaprto v suhem in hladnem prostoru ter se izogibajte neposredni sončni svetlobi. * Rok trajanja: 12 mesecev v suhem in hladnem prostoru. VARNOST Encimski pripravki so beljakovine, ki lahko povzročijo preobčutljivost in alergijske reakcije pri preobčutljivih posameznikih. Daljši stik lahko povzroči manjše draženje kože, oči ali nosne sluznice, zato se je treba izogibati neposrednemu stiku s človeškim telesom. Če pride do draženja ali alergijskega odziva kože ali oči, se posvetujte z zdravnikom.

Druga imena

TG, encim TG, TGaza, beljakovinsko lepilo

Temperatura

45℃-55℃

Kraj porekla

Kitajska Ningxia

Podrobnosti o pakiranju

Specifikacija pakiranja: 25 kg / boben; 1,125 kg / boben ali po vaši zahtevi

Prodajne enote

Posamezen izdelek

Velikost posameznega paketa

29X15X18 cm

Videz

Prah

CAS št.

80146-85-6

Barva

Bela

Vrsta

Encimski pripravki

Enotna bruto masa

1,15 KG

pH

5.0~8.0

MF

C27H44O3H2O

Vonj

Običajen vonj po fermentaciji

Scroll to Top