Αρωματική πρωτεάση 50.000 U/g είναι ένα εξαιρετικά δραστικό παρασκεύασμα ενζύμων τροφίμων σχεδιασμένο για
υδρόλυση φυτικών πρωτεϊνών και βελτίωση της γεύσης σε ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών τροφίμων.
Αυτή η εξειδικευμένη πρωτεάση αναπτύσσεται μέσω προηγμένων διαδικασιών ζύμωσης και καθαρισμού,
παρέχοντας σταθερή απόδοση σε μείωση της πικράδας, βελτιστοποίηση γεύσης,
και βελτίωση της γεύσης σε όλα τα προϊόντα πρωτεϊνών φυτικής προέλευσης.
Επισκόπηση προϊόντος
Η αρωματική πρωτεάση καταλύει την ελεγχόμενη υδρόλυση πεπτιδικών δεσμών σε φυτικές πρωτεΐνες όπως
πρωτεΐνη σόγιας, σιταριού ή μπιζελιού. Απελευθερώνοντας ελεύθερα αμινοξέα και πεπτίδια που ενεργοποιούν τη γεύση,
μειώνει σημαντικά την πικράδα, ενώ παράλληλα ενισχύει τις νότες αλμύρας και umami.
Αυτό το ένζυμο χρησιμοποιείται ευρέως στην επεξεργασία σάλτσα σόγιας, ποτά με φυτικές πρωτεΐνες, στιγμιαία νουντλς, σούπες, ανάλογα κρέατος και σκόνες καρυκευμάτων.
Βασικά χαρακτηριστικά και οφέλη
- Μείωση της πικράδας: Υδρολύει αποτελεσματικά τα πικρά πεπτίδια σε αμινοξέα με ήπια γεύση, βελτιώνοντας τη γευστική ισορροπία.
- Ενίσχυση γεύσης: Απελευθερώνει φυσικές αρωματικές ενώσεις, βελτιώνοντας τον πλούτο και το βάθος των φυτικών τροφίμων.
- Ευρείες συνθήκες λειτουργίας: Ιδιαίτερα ενεργό σε θερμοκρασίες μεταξύ 30°C-70°C και σε ένα ευρύ Εύρος pH 3,0-14,0.
- Βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων: Ενισχύει το άρωμα, την απαλότητα και την αίσθηση στόματος σε σκευάσματα με βάση τις πρωτεΐνες.
- Ευέλικτη σύνθεση: Κατάλληλο για ενσωμάτωση με άλλα ένζυμα και καρυκεύματα για τη δημιουργία εξατομικευμένων προφίλ γεύσης.
Εφαρμογές
Η Flavor Protease είναι κατάλληλη για χρήση σε διάφορες βιομηχανίες επεξεργασίας τροφίμων,
ειδικά εκείνες που επικεντρώνονται σε υδρόλυση φυτικών πρωτεϊνών και βελτίωση της γεύσης.
Οι τυπικές περιοχές εφαρμογής περιλαμβάνουν:
- Σάλτσα σόγιας και καρυκεύματα που έχουν υποστεί ζύμωση: Ενισχύει το προφίλ umami, εξισορροπεί την αλμύρα και βελτιώνει την αίσθηση του στόματος.
- Στιγμιαία ζυμαρικά και βάσεις σούπας: Βελτιώνει τη γεύση του ζωμού και μειώνει τις δυσάρεστες γεύσεις στα υδρολυτικά πρωτεϊνών.
- Αποστάγματα κοτόπουλου και σκόνες ζωμού: Προωθεί την απελευθέρωση αμινοξέων για μια πιο πλούσια αλμυρή νότα.
- Ποτά με βάση το κρέας και τις πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης: Βελτιώνει τη γεύση, μειώνει την πικράδα και βελτιώνει την υφή.
Συνιστώμενη χρήση
Η προτεινόμενη δοσολογία είναι 5-15 kg ανά τόνο πρώτης ύλης, ανάλογα με τον τύπο του υποστρώματος,
τον επιθυμητό βαθμό υδρόλυσης και τις συνθήκες επεξεργασίας.
Η βέλτιστη απόδοση επιτυγχάνεται υπό ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασίας και pH κατάλληλες για την ενζυμική δραστηριότητα.
Προδιαγραφές προϊόντος
| Είδος | Προσδιορισμός |
|---|---|
| Ενζυμική Δραστηριότητα | 50.000 U/g (Βαθμός τροφίμων) |
| Εμφάνιση | Ανοιχτοκίτρινη έως λευκή σκόνη |
| Περιεκτικότητα σε υγρασία | ≤8.0% |
| Δραστηριότητα Διατήρηση (ποσοστό επιτυχίας 40 ματιών) | ≥80% |
| Συνολικός αριθμός πιάτων | ≤50.000 CFU/g |
| Κολοβακτηρίδια | ≤30 CFU/g |
| Σαλμονέλα | Δεν ανιχνεύθηκε (δείγμα 25g) |
Συσκευασία και αποθήκευση
Συσκευασμένο σε Σακούλες αλουμινόχαρτου 1 kg με επένδυση ανθεκτική στην υγρασία για τη διατήρηση της σταθερότητας των ενζύμων.
Αποθηκεύστε σε ένα δροσερό, ξηρό περιβάλλον κάτω από 25°C, μακριά από άμεσο ηλιακό φως και υγρασία.
Υπό κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης, η διάρκεια ζωής είναι 12 μηνών.
Ασφάλεια και χειρισμός
Το προϊόν αυτό είναι μη τοξικό και βιοδιασπώμενο. Αποφύγετε την εισπνοή σκόνης ενζύμου και την άμεση επαφή με τα μάτια ή το δέρμα.
Σε περίπτωση τυχαίας επαφής, ξεπλύνετε καλά με νερό. Μόνο για βιομηχανική χρήση.
Σύναψη
Το Flavor Protease 50.000 U/g είναι μια εξαιρετική λύση για τους κατασκευαστές που επιθυμούν να
βελτιώνουν την ποιότητα της γεύσης, μειώνουν την πικράδα και βελτιώνουν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά σε
σκευάσματα πρωτεϊνών και καρυκευμάτων φυτικής προέλευσης.
Ενσωματώνοντας αυτό το ένζυμο στη διαδικασία παραγωγής σας,
μπορείτε να επιτύχετε ανώτερη γευστική ισορροπία, βελτιωμένη αίσθηση στόματος και υψηλότερη συνοχή του προϊόντος.
